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標題: [食肆地點] 近水樓台 街坊價賞鮮 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2014-11-25 04:57 AM     標題: 近水樓台 街坊價賞鮮

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■街坊小炒店沒有優美環境,卻勝在吃得無拘無束,而且價錢親民,有龍躉有蟹有蟶子,才七百零蚊落樓。
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( u3 [, F: U6 m, n/ Q) f問香港人去邊度食海鮮,十個有九個都會答:西貢、流浮山、鯉魚門。這些的確是著名的海鮮勝地,不過價錢相對較貴。想吃揀手海鮮之餘,兼要護住荷包,也有方法,就是要懂得捐窿捐罅。很多食環署樓上熟食市場,都有海鮮小炒店,專做街坊生意,各式生猛海鮮天天由樓下相熟檔口運到,近水樓台,材料新鮮價錢平,而且鑊氣夠,貨真價實,吃出誠意。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w/ ?4 V* Q- |

/ T4 P4 `: B- F, B* @) U- g* }海鮮檔熟客 即訂即整 荃灣老四小廚公仔箱論壇% u  Q" y3 a0 H+ @8 _/ {/ w
七年前,當陳頌禮與拍檔劉建立在荃灣香車街熟食市場投標時,已經認定,薄利多銷是往後生存之道。「當年個場好靜,又唔出名,靠朋友介紹,一個傳一個先有生意,唔收得平,搵鬼幫襯?」阿禮果然實話實說。當大廚十多年,做過不少海鮮酒樓,正式紅褲仔出身,又去過長洲煮海鮮,向當地老師傅偷師,好似煮椒鹽菜式時,除了油要猛,還要加少少蝦醬,就更惹味;又好似醃斑球,要落點清水,炒出來,肉較脹身亦較入味……諸如此類,學了大堆小秘技。自覺一身武功,在有規有矩的大酒樓,無用武之地,就立心跟老友創業,開間屬於自己的街坊店。 os.tvboxnow.com  S1 m) T3 \* }8 x' Q$ c2 g) B
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外來料 認真煮
( a2 z8 v% Y; V* Gos.tvboxnow.com幸運地,香車街熟食市場距離有「香港築地」之稱的楊屋道街市只是幾分鐘步程,阿禮每天收到定單,就會親自去揀海鮮。他與不少檔販早就成了老友:「19號檔東記,龍躉王最正,日日劏十幾條魚,做咗兩代,魚扣魚肝魚腸,乜都有。51號明記最老實,成日同佢買蟶子,佢啲蟶子象牙色,有光澤,一睇就知好嘢。」熟客預早半天來個電話,講低「筆直」,阿禮就識照單執藥,點煮點配,通通安排妥當。如果想再經濟啲,客人亦可自己去街市買料,交來代煮,普通蒸煮海鮮,一般只收每斤$58油料加工費,扇貝、蟶子就每隻$8,非常實惠。os.tvboxnow.com" l% ~- }, s; o0 |3 ]- e: u
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不過無論外來料或自家料,阿禮亦落足心機。紅炆龍躉腩專登切得大大片,似魚扒,咬起來更有質感。用蛋白漿來炸,入口更鬆化,外脆內嫩,肉質彈牙,好味。另一味籠仔糯米膏蟹,蟹膏滿瀉,非常好看。最驚喜是墊底的糯米飯,竟然用銀魚、蝦乾、菜脯炒過,吃起來惹味煙韌,又帶膏蟹的鮮甜,小小心思,卻吃得出滿分誠意。 tvb now,tvbnow,bttvb, F' Y: ?+ r: j" b5 m
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" e5 e9 i- n1 |. g% X公仔箱論壇■懶得自己買海鮮,可以預早致電代購,阿禮每天都會親自到附近街市揀靚貨。tvb now,tvbnow,bttvb( j% @0 e( |" [8 m  X* g; `
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■阿禮(右)和阿立拍檔多年,一個負責煮,一個負責樓面,凡事親力親為。os.tvboxnow.com) Q) `9 @' q( O& X- e5 Q& @1 K- g/ E% s& o
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■老四小廚有兩個舖位,設有冷氣,如怕侷促,也可以要求坐室外。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O  R2 N  y! Z8 U$ c: k

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■香車街熟食市場已有三四十年歷史,二三樓全是食肆。公仔箱論壇7 x0 j9 \. z/ i  x6 y! F* h; R; E

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■單是一檔賣蜆,已有十數款選擇,眼花撩亂。tvb now,tvbnow,bttvb4 W, _0 q* \% E

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籠仔糯米膏蟹
, b$ ~7 D, }- y# c時價,每斤約$85,另加工費每斤$58,另加糯米飯$60
. C* d, \; b: o+ s( `% l4 Ios.tvboxnow.com■橙紅蟹膏鮮艷奪目,墊底的糯米飯用銀魚、蝦乾、菜脯炒過,吃起來,滲了蟹香,啖啖惹味。os.tvboxnow.com* a; p, g; x, s( n! y( g, I6 u

- U; `  j6 y$ V* n3 [3 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q& d- S2 C5 O/ {; q
避風塘扇貝
3 ~" P; Z) F# I& c3 P9 a4 o7 I時價,約$50,另加工費每隻$8公仔箱論壇. X+ k" q* n$ M' L$ M" K4 u
■扇貝先用XO醬加水烚過,鋪上粉絲,再加炒得香透的辣蒜粒,吃起來鮮美彈牙。1 @+ e& G4 z$ E; w7 d0 U

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  |2 i7 Y3 C  H; O' M5 t: ^芥末炒蟶子
( H% Y; @# v+ FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。約$50,另加工費每隻$8tvb now,tvbnow,bttvb- [. I- X% y3 A- k
■新西蘭蟶子用日式芥末來炒,火候剛好,蟶子肉夠爽甜,芥末汁也香。) E$ l( W/ D7 Q6 ~$ p

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1 C/ e! k9 J+ l( g4 s$ Z8 ]5 wtvb now,tvbnow,bttvb煲仔龍躉肝TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]8 {/ e7 A$ }! }/ l, k% ^
約$30,另加工費每斤$58
5 u, L# x& `$ R9 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■龍躉肝軟軟滑滑,帶點鵝肝質感,因有花雕、薑葱同煮,完全吃不出腥味,外間很難吃到。: s3 _0 j  E! z5 |3 _$ G! J

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( z, H- ?4 c9 u9 {: U8 atvb now,tvbnow,bttvb麻辣涼伴墨魚頭os.tvboxnow.com$ m3 |: g& Q5 {$ }# o0 Z
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■墨魚頭灼得剛好,非常爽脆,配自家調製的麻辣汁,爽口又刺激。tvb now,tvbnow,bttvb# s* h' a' O0 I, @9 _+ x0 ~4 k4 Z
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% o2 L# H1 W2 t  l: y9 e6 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅炆龍躉腩TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]6 a7 }, I- E: d& ?/ G$ ?( ]
約$80,另加工費每斤$580 [- a! {' |( e! v  K" A. G
■用蛋白漿炸過的花尾躉腩外脆內嫩,啖啖肉,有魚香,老人小孩最愛。
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老四小廚
  Y' ^/ R) e/ p: V0 d& [; N! jos.tvboxnow.com荃灣香車街街市  
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& s3 b. ^, K# r# k靚海魚 每朝親自揀 西環海記       
3 w; ~5 R; w' I大多數人吃海鮮,都會依賴門口大魚缸,從而判別海鮮靚唔靚。這一招,在海記用不通,因為海記的魚缸沒幾條魚,不過,我肯定告訴你,這裏的海鮮絕對信得過。因為海記老闆姜海清在香港仔魚類批發市場打滾三十多年,是專業買手,朝朝五點親自去揀海鮮,見魚多過見人,而且很多魚市場朋友不時來開餐,如果來貨唔靚唔新鮮,試問老闆顏面何存?公仔箱論壇8 G: l; R. a7 @
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姜老闆確是見證了香港漁業的變化,十幾年前,滿地黃花魚無人要的情景,他依然歷歷在目;回顧現在,想搵條野生黃花睇吓都難。他慨嘆氣候轉變令生態大變:「往年休漁期後好多花竹(蝦),今年都冇,




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