公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 近水樓台　街坊價賞鮮 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2014-11-25 04:57 AM 標題: 近水樓台　街坊價賞鮮

os.tvboxnow.com4 [$ U7 P) h  D0 D5 G8 t' C
■街坊小炒店沒有優美環境，卻勝在吃得無拘無束，而且價錢親民，有龍躉有蟹有蟶子，才七百零蚊落樓。

問香港人去邊度食海鮮，十個有九個都會答：西貢、流浮山、鯉魚門。這些的確是著名的海鮮勝地，不過價錢相對較貴。想吃揀手海鮮之餘，兼要護住荷包，也有方法，就是要懂得捐窿捐罅。很多食環署樓上熟食市場，都有海鮮小炒店，專做街坊生意，各式生猛海鮮天天由樓下相熟檔口運到，近水樓台，材料新鮮價錢平，而且鑊氣夠，貨真價實，吃出誠意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w/ ?4 V* Q- |

海鮮檔熟客　即訂即整　荃灣老四小廚公仔箱論壇% u  Q" y3 a0 H+ @8 _/ {/ w
七年前，當陳頌禮與拍檔劉建立在荃灣香車街熟食市場投標時，已經認定，薄利多銷是往後生存之道。「當年個場好靜，又唔出名，靠朋友介紹，一個傳一個先有生意，唔收得平，搵鬼幫襯？」阿禮果然實話實說。當大廚十多年，做過不少海鮮酒樓，正式紅褲仔出身，又去過長洲煮海鮮，向當地老師傅偷師，好似煮椒鹽菜式時，除了油要猛，還要加少少蝦醬，就更惹味；又好似醃斑球，要落點清水，炒出來，肉較脹身亦較入味……諸如此類，學了大堆小秘技。自覺一身武功，在有規有矩的大酒樓，無用武之地，就立心跟老友創業，開間屬於自己的街坊店。 os.tvboxnow.com  S1 m) T3 \* }8 x' Q$ c2 g) B
tvb now,tvbnow,bttvb# G* l) R0 [/ S7 z4 H% J
外來料　認真煮
幸運地，香車街熟食市場距離有「香港築地」之稱的楊屋道街市只是幾分鐘步程，阿禮每天收到定單，就會親自去揀海鮮。他與不少檔販早就成了老友：「19號檔東記，龍躉王最正，日日劏十幾條魚，做咗兩代，魚扣魚肝魚腸，乜都有。51號明記最老實，成日同佢買蟶子，佢啲蟶子象牙色，有光澤，一睇就知好嘢。」熟客預早半天來個電話，講低「筆直」，阿禮就識照單執藥，點煮點配，通通安排妥當。如果想再經濟啲，客人亦可自己去街市買料，交來代煮，普通蒸煮海鮮，一般只收每斤$58油料加工費，扇貝、蟶子就每隻$8，非常實惠。os.tvboxnow.com" l% ~- }, s; o0 |3 ]- e: u
公仔箱論壇) k' U! C9 b7 Y" o# C
不過無論外來料或自家料，阿禮亦落足心機。紅炆龍躉腩專登切得大大片，似魚扒，咬起來更有質感。用蛋白漿來炸，入口更鬆化，外脆內嫩，肉質彈牙，好味。另一味籠仔糯米膏蟹，蟹膏滿瀉，非常好看。最驚喜是墊底的糯米飯，竟然用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來惹味煙韌，又帶膏蟹的鮮甜，小小心思，卻吃得出滿分誠意。 tvb now,tvbnow,bttvb, F' Y: ?+ r: j" b5 m
; W1 i& C0 w: a+ C! [

■懶得自己買海鮮，可以預早致電代購，阿禮每天都會親自到附近街市揀靚貨。tvb now,tvbnow,bttvb( j% @0 e( |" [8 m X* g; `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M2 H! S2 a: v4 z5 f6 A9 _6 n

tvb now,tvbnow,bttvb" U" b/ P* i% f9 o" \4 I! e
■阿禮（右）和阿立拍檔多年，一個負責煮，一個負責樓面，凡事親力親為。os.tvboxnow.com) Q) `9 @' q( O& X- e5 Q& @1 K- g/ E% s& o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d; X; S8 ^, D4 V

公仔箱論壇/ b7 k4 h) D$ c4 X6 e$ [% s
■老四小廚有兩個舖位，設有冷氣，如怕侷促，也可以要求坐室外。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O R2 N y! Z8 U$ c: k

U1 }1 ]5 P6 e5 N+ A& o3 k
■香車街熟食市場已有三四十年歷史，二三樓全是食肆。公仔箱論壇7 x0 j9 \. z/ i x6 y! F* h; R; E

os.tvboxnow.com1 S0 P+ \. U$ _ J
■單是一檔賣蜆，已有十數款選擇，眼花撩亂。tvb now,tvbnow,bttvb4 W, _0 q* \% E

os.tvboxnow.com# ?+ f4 ~& X: G. \
籠仔糯米膏蟹
時價，每斤約$85，另加工費每斤$58，另加糯米飯$60
■橙紅蟹膏鮮艷奪目，墊底的糯米飯用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來，滲了蟹香，啖啖惹味。os.tvboxnow.com* a; p, g; x, s( n! y( g, I6 u

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q& d- S2 C5 O/ {; q
避風塘扇貝
時價，約$50，另加工費每隻$8公仔箱論壇. X+ k" q* n$ M' L$ M" K4 u
■扇貝先用XO醬加水烚過，鋪上粉絲，再加炒得香透的辣蒜粒，吃起來鮮美彈牙。1 @+ e& G4 z$ E; w7 d0 U

芥末炒蟶子
約$50，另加工費每隻$8tvb now,tvbnow,bttvb- [. I- X% y3 A- k
■新西蘭蟶子用日式芥末來炒，火候剛好，蟶子肉夠爽甜，芥末汁也香。) E$ l( W/ D7 Q6 ~$ p

煲仔龍躉肝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]8 {/ e7 A$ }! }/ l, k% ^
約$30，另加工費每斤$58
■龍躉肝軟軟滑滑，帶點鵝肝質感，因有花雕、薑葱同煮，完全吃不出腥味，外間很難吃到。: s3 _0 j E! z5 |3 _$ G! J

麻辣涼伴墨魚頭os.tvboxnow.com$ m3 |: g& Q5 {$ }# o0 Z
$70( A" B1 h, u# ?- L: v+ Q( F8 y
■墨魚頭灼得剛好，非常爽脆，配自家調製的麻辣汁，爽口又刺激。tvb now,tvbnow,bttvb# s* h' a' O0 I, @9 _+ x0 ~4 k4 Z
公仔箱論壇2 b2 r( [9 a0 Q8 C. b

紅炆龍躉腩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]6 a7 }, I- E: d& ?/ G$ ?( ]
約$80，另加工費每斤$580 [- a! {' |( e! v K" A. G
■用蛋白漿炸過的花尾躉腩外脆內嫩，啖啖肉，有魚香，老人小孩最愛。
公仔箱論壇/ ^3 B, q+ d5 m4 a3 i6 ^6 l( D
老四小廚
荃灣香車街街市

靚海魚　每朝親自揀　西環海記
大多數人吃海鮮，都會依賴門口大魚缸，從而判別海鮮靚唔靚。這一招，在海記用不通，因為海記的魚缸沒幾條魚，不過，我肯定告訴你，這裏的海鮮絕對信得過。因為海記老闆姜海清在香港仔魚類批發市場打滾三十多年，是專業買手，朝朝五點親自去揀海鮮，見魚多過見人，而且很多魚市場朋友不時來開餐，如果來貨唔靚唔新鮮，試問老闆顏面何存？公仔箱論壇8 G: l; R. a7 @
2 k9 a9 G& U: z) {. j+ g( r' M7 \
姜老闆確是見證了香港漁業的變化，十幾年前，滿地黃花魚無人要的情景，他依然歷歷在目；回顧現在，想搵條野生黃花睇吓都難。他慨嘆氣候轉變令生態大變：「往年休漁期後好多花竹（蝦），今年都冇，

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)