標題:
[烹飪技巧]
芙蓉西施豆腐
[打印本頁]
作者:
tonyyyf
時間:
2008-4-8 07:31 PM
標題:
芙蓉西施豆腐
材料：
tvb now,tvbnow,bttvb! O" }# Q: ^% T3 N4 d2 j
蛋白6隻
4 q) K0 U. t! T o1 ]) q! w
金華火腿茸少許
2 Q# |7 U% q$ t9 |
上湯3兩
) ?# o0 m$ [) [3 f8 ~tvb now,tvbnow,bttvb
鮮奶1兩半
! k( i H/ l! Z* {. K
鮮蟹肉2兩
1 p& N0 @8 G/ V0 r# l
蔥粒少許
( k; W `$ R" l+ w6 F' `6 ]tvb now,tvbnow,bttvb
薑米少許 芡汁料：
6 S' r x6 W. M7 ios.tvboxnow.com
清雞湯3兩
os.tvboxnow.com$ H6 _! X$ V; W- c1 v$ |- u% {
鹽、糖各少許
os.tvboxnow.com6 M3 q5 J! Z! D1 ?0 h* i
做法：
* c( L; c5 r6 ]* t4 Z* a6 G5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
tvb now,tvbnow,bttvb/ n- s$ I+ A8 d, v
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
, Z- e0 X6 A9 F& P
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
# g, j6 H, X/ }4 N
0 A6 r: \ ]) g" T# _ [
小 貼 士 ：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n8 a& }& F" D
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
' C# j k% f+ a) C3 P2 i
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
/ g9 M; \: E% m7 j$ ?/ f- H( O
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
tvb now,tvbnow,bttvb! q4 n) Q# C- d5 O
1 A! ?! ?0 _! S/ o! l! q. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
