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標題: [食肆地點] 悅鮨Etsu Sushi 秋冬當造必吃推介 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2014-11-10 05:27 AM 標題: 悅鮨Etsu Sushi 秋冬當造必吃推介

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位於天后清風街的悅鮨，開業至今已7年。總廚基師傅盧悅基的來頭殊不簡單；1988年開始於Culture Club工作，追隨日本著名壽司師傅高林宏光先生學藝，最擅長「空心壽司」技巧，更獲師傅賞識並合辦高質素壽司料理，及後高林師傅逝世，基師傅於2007年自立門戶開辦悅鮨壽司料理。tvb now,tvbnow,bttvb  ?+ h6 \( t" P* e, D

鮨，就是日本語的「壽司」。悅鮨主打傳統江戶前壽司，以壽司材料的好壞來分高下。吃壽司及刺身，當然要選當造，最新鮮的才吃得到最佳風味。% x. d- Z0 m# @$ J: Y0 a' d

秋冬當造必吃
白子壽司
白子是魚的精巢，一般為河豚、鱈魚、鮟鱇等。白子在秋冬季最為肥美，一條鱈魚更可擁有達500g至1Kg的白子，質感柔滑豐腴，更含豐富營養。將輕燙過的白子製成壽司，壽司飯入面醋的微酸味，更能帶起白子的鮮味和質感。

秋刀魚壽司
日本料理中最具代表性的秋季食材之一的秋刀魚，平常多以鹽烤，因魚肉本身帶腥味。於秋季當造之時可吃到新鮮的刺身，此時秋刀魚肉質肥美，魚肉鮮甜嫩滑，魚油甘香濃郁，不帶腥味；吃完後留在口腔裡的餘韻不散。

毛蟹壽司（$100）
毛蟹為秋季當造，蟹膏味道香濃，彷彿嗅到海水味；蟹肉則鮮甜、彈牙！！os.tvboxnow.com" y/ `; V; D* u/ Z
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白蝦壽司（$70）
白蝦晶瑩通透，蝦肉煙韌，入口鮮甜，口感獨特。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r: G$ g  n; f6 P/ v+ ~7 P
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鮟鱇魚肝（$160）os.tvboxnow.com/ v2 r" g# T' ?# \4 c4 W, [  d: `
日本關東人至愛的鮟鱇魚肝，香味不輸法國鵝肝，卻沒鵝肝那麼油膩，魚肝在口內融化，不帶半點腥味，質感軟滑。

黑松露醬燒帶子碎蔥吞拿魚腩飯（$180）+ B5 N0 `& ]' y5 X( ]1 c. k) i/ V
帶子微微煎香，中間還是生的，保留帶子應有的鮮嫩口感，黑松露把帶子的鮮甜提升到更高層次；香濃，留在口腔，拖羅夠肥美，白蔥及青蔥味道很香，配以醃過的大根，帶來多重口感。此番滋味，為悅鮨獨有。

三色吞拿魚刺身9 t  I: m, F* S/ d$ q# d
三色吞拿魚，包括生燒大拖羅刺身、生中拖羅刺身及生吞拿魚背刺身。一種魚帶給你三種口味，三種口感。公仔箱論壇1 Y4 v# M! y8 M* f8 K
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地址: 天后清風街新風大廈地下

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