教你選購料理好油
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1.菜花籽油、高油酸最佳的菜花油，其Omega-6：Omega-3脂肪酸比例
是2.4:1，是高級的油炸油。8 B0 M5 E- H0 @2 `! V. A
2. 不油炸時，以橄欖油最佳，適合油溫不高的嫩煎與短時間烘烤。tvb now,tvbnow,bttvb! c5 d1 K+ ~! Y. ^0 F) h
3.精緻葵花油：雖然可油炸，但不可常用在油炸上，尤其高溫在170℃以上，否則高溫油炸後存儲時間會變短，還會形成丙烯酸胺，對肝臟有毒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v z# q1 S; l t
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廚房內該如何安心用油、吃食？
1. 最佳烹飪順序為蒸、煮、嫩煎、燒烤，這些都不需要使用油炸油。os.tvboxnow.com! b, p* U4 J$ O, W" c( i
2.多用台灣生產的馬鈴薯或蔬菜煮濃湯，南瓜煮湯更好。
3.如非要油炸，可少量用油或油炸時換新油。os.tvboxnow.com. `0 x4 h* n' S
4.多用瘦肉煎蒸切片、拌飯菜。
5.雞或鴨去皮，皮煎出油來再煎炒雞鴨肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x0 N4 O% D9 x8 D% s: ^8 C
6.橄欖、堅果熱量高，用量可少一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [; @; g& X- R0 [
7.鱷梨油的脂肪酸較均衡，是為好油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n: Y+ Y! J- `0 ~: C; `- s& l
8.魚肉一定用煮燙或蒸，不要烤及油炸，這樣較好吃，營養又高。tvb now,tvbnow,bttvb6 z, e. k) V4 S
9.煮湯放番茄、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、南瓜，不僅好吃，也屬於健康湯品。公仔箱論壇+ A' [+ a* {0 |; c3 @1 @- J% z
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健康Q & A好油8大問* S* O( K; O! {& v# c
Q1：哪些油是好的炒菜油，優劣點？公仔箱論壇) _ q) \# Q ]* H' z7 x5 J8 u0 b* g
芝麻油：含芝麻醇，即天然抗氧化劑。
玉米油、混合油、紅花籽油：發煙點高耐高溫，但不耐油炸。% u+ ~( P2 |( r) I& M- m6 v1 W
Q2：哪些油適合油炸用，優劣點？tvb now,tvbnow,bttvb6 Y9 ~) c V0 f5 h5 L
米糠油、花生油：氧化安定性比大豆油好，發煙點高於200℃，溶點為30～38℃(太高，炸後冷卻時會形成蠟狀斑裂；太低，油炸食物太柔軟，品質不良)，游離脂肪酸低，耐油炸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q' c, b* F3 I2 O c# H
芝麻油：抗氧化性強。os.tvboxnow.com; }3 g; R2 r; k) o ^' R
烤酥油：添加抗氧化劑，防止油炸氧化，耐續炸12小時。tvb now,tvbnow,bttvb. U8 L6 d2 M# t( F8 [! m/ [
Q3：油炸油的基本要求？
1.潔白、無臭。
2.油脂經高溫仍可保持安定，不易變色、變味、變粘，過氧化物生成誘導期比較長。6 z5 @2 S! N6 ~" S2 M
3.高發煙點，油炸不易冒煙，起油泡(發煙點200℃以上)。
4.油炸後，油很快滴下，表面不感油膩。os.tvboxnow.com" p5 j2 q! \6 q) h R/ e
5.含抗氧化物及有添加抗氧化劑者。
Q4：哪些油適合做沙拉及調味用？
冷壓橄欖油、核桃油、杏仁油、芝麻油及葡萄籽油。
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2.高溫(180℃以上) 油炸食物，含油量較少。os.tvboxnow.com: B4 Q! [6 c; h0 F
3.裹衣油炸品會大量吸油。
4.油炸物面積大而薄者，經油炸後，吸油多大過於同面積厚的食物。os.tvboxnow.com0 ?# N7 T m K) D4 Q$ v% \
Q6：為何廠商及快餐店要選用棕櫚油當作油炸油？
因受熱性安定，雖然含有45%的飽和脂肪酸，對心臟不好，但價格便宜，很適合廠商採用，而且植物油與動物油互相配合，可調整其發煙點及溶點至適合油炸程度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g9 o& e. y9 m6 [* }, f
Q7：各種油炸物&油炸油溫的關係？tvb now,tvbnow,bttvb: k) _1 ~9 F E( I! C
低溫油炸：150℃以下，炸速食麵。/ Z; O1 Z0 I C! D5 N1 c1 \: r8 C
中溫油炸：160～180℃，炸花生。
高溫油炸：180～200℃，炸甜甜圈。公仔箱論壇, g, G) F0 n3 c1 w0 E( c, v* T8 O
炸薯條：140～160℃，吸油率35%。
炸薯片：140～160℃，吸油率25～30%。tvb now,tvbnow,bttvb0 N5 X. {! p6 e
炸油餅：240～250℃，吸油率20～30%。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F- Q% g" k2 O Z: }- n
炸速食麵：130～150℃，吸油率15～25%。
油炸老豆腐：120～180℃，吸油率30%。
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Q8：如何讓家庭料理油炸時，油質不易變壞？
1.不要用淺盆式鍋，油少，油質很快變壞掉。% M6 a$ t' P5 ^9 w0 Y- I8 v
2.容器高且深與空氣接觸面不要大，油質變壞的機會少。
3.一面油炸一邊用小型不鏽濾網過濾，將油炸的碎屑撈上來，否則油很快會因碎屑焦化，油色變深，風味變差。os.tvboxnow.com) u/ L' _8 s) g6 N4 p- n
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