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標題: [西式食譜] 法式蘑菇炆雞肉 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2014-10-31 04:33 AM 標題: 法式蘑菇炆雞肉

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材料:
無皮雞腿肉（或雞胸肉） 350克
牛油和植物油酌量
洋蔥（切粒） 1個
西芹（切塊） 3至 4條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  l; a8 o# \* o) z
蘑菇（切片）180克公仔箱論壇6 N" y. J- C. Y- m- Y* `
蒜頭（切片） 1粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O( t& ]" D# t( h
法式第戎芥辣醬（Dijon mustard）1½ 湯匙
雪莉酒（sherry wine） 125 毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n* n: l' \* V( M6 G, R
百里香（thyme）3至 4棵tvb now,tvbnow,bttvb5 X, n8 x% R0 e) v
奧勒岡（oregano）1棵公仔箱論壇4 x2 t, w5 `1 E
洋芫荽（parsley）1棵
低鹽雞湯（自家無鹽雞湯或現成的） 70毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w; s" h$ }# _# M7 k! K$ N
急凍青豆 150克os.tvboxnow.com) ?! A6 p, [! L& c
鹽酌量
鮮磨黑胡椒粉少許
淡忌廉（cream） 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb! r( X: M/ W" D: y1 w
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做法:
把雞肉切成 3cm 大小的丁塊。用少許鹽和黑胡椒粉調味。os.tvboxnow.com. I! D. |0 K7 {7 X5 i7 E

用厚底深鍋，燒熱牛油和植物油，用中大火把雞肉分兩批煎至兩面轉色，此時不用煮至熟透。盛起蓋著保溫。

在原鍋，有需要的話，再加少許油。用中火爆香洋蔥，一半的西芹。加蘑菇，炒勻。加芥辣醬，倒進雪莉酒，丟進百里香，奧勒岡和洋芫荽梗（葉則切碎，留下裝飾用）。轉大火，煮至收乾一半。丟掉百里香梗。2 Z# Y" f! Z; w7 {; i$ Z
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倒進雞湯，煮滾後，加青豆，餘下的西芹，雞肉回鍋。汁煮至濃。下鹽和胡椒粉調味。加淡忌廉，灑下切碎的洋芫荽葉即成。可配以煮熟的馬鈴薯和番薯，趁熱享用。
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溫馨提示：5 `- {* j' M$ F. B' p# J
法國餐很常用牛油。不過份量可因應個人的口味增減。加少許流質的植物油，牛油就不會容易燒焦。
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煎雞肉時，鍋底會有些微焦，不用緊張，也不要洗鍋，那是美味材料。倒進酒後，稍用大匙搞拌，就會溶解。tvb now,tvbnow,bttvb( r: K) b3 e; d
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百里香，奧勒岡和洋芫荽，超市有售。基絲汀後院有種這些香草，隨時剪下來用很方便。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D9 n( ?1 g8 A. D+ E  w
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留下一半西芹後來煮，保留一些脆口質感。

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