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標題: [西式食譜] 法式蘑菇炆雞肉 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2014-10-31 04:33 AM 標題: 法式蘑菇炆雞肉

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材料:; z8 l+ O  k. @/ Y( [- [
無皮雞腿肉（或雞胸肉） 350克
牛油和植物油酌量, `- C1 z4 C0 G4 O( L- ?9 o& P
洋蔥（切粒） 1個os.tvboxnow.com; G& ^  G  x& A" A
西芹（切塊） 3至 4條
蘑菇（切片）180克os.tvboxnow.com* N) d0 \8 W% \! f5 @
蒜頭（切片） 1粒
法式第戎芥辣醬（Dijon mustard）1½ 湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q  x  R1 c* d! V$ J
雪莉酒（sherry wine） 125 毫升
百里香（thyme）3至 4棵
奧勒岡（oregano）1棵
洋芫荽（parsley）1棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K1 f1 ~: p  }
低鹽雞湯（自家無鹽雞湯或現成的） 70毫升2 R6 u" v- Y  V
急凍青豆 150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D) X+ }! m3 C5 v  e7 Y
鹽酌量公仔箱論壇# r8 }$ E2 p8 Q! W/ B$ L& m( D
鮮磨黑胡椒粉少許+ b% U# J& t) C
淡忌廉（cream） 3湯匙
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做法:tvb now,tvbnow,bttvb% V- {* [* F. t, x0 X; m
把雞肉切成 3cm 大小的丁塊。用少許鹽和黑胡椒粉調味。
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用厚底深鍋，燒熱牛油和植物油，用中大火把雞肉分兩批煎至兩面轉色，此時不用煮至熟透。盛起蓋著保溫。
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在原鍋，有需要的話，再加少許油。用中火爆香洋蔥，一半的西芹。加蘑菇，炒勻。加芥辣醬，倒進雪莉酒，丟進百里香，奧勒岡和洋芫荽梗（葉則切碎，留下裝飾用）。轉大火，煮至收乾一半。丟掉百里香梗。tvb now,tvbnow,bttvb- r# Y0 c0 C9 G/ p; R! q& w
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倒進雞湯，煮滾後，加青豆，餘下的西芹，雞肉回鍋。汁煮至濃。下鹽和胡椒粉調味。加淡忌廉，灑下切碎的洋芫荽葉即成。可配以煮熟的馬鈴薯和番薯，趁熱享用。tvb now,tvbnow,bttvb9 l& q: O- S' j' Q
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溫馨提示：
0 h7 g( J$ v* L法國餐很常用牛油。不過份量可因應個人的口味增減。加少許流質的植物油，牛油就不會容易燒焦。公仔箱論壇, h) x. ^) }0 u8 m2 m" V
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煎雞肉時，鍋底會有些微焦，不用緊張，也不要洗鍋，那是美味材料。倒進酒後，稍用大匙搞拌，就會溶解。

百里香，奧勒岡和洋芫荽，超市有售。基絲汀後院有種這些香草，隨時剪下來用很方便。( |8 @1 ~; s, |

/ G( o+ a8 S8 w0 Wtvb now,tvbnow,bttvb留下一半西芹後來煮，保留一些脆口質感。

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