公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 作家名廚任顧問炮製創意英國菜 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2014-10-30 06:35 AM 標題: 作家名廚任顧問炮製創意英國菜

近年外國名廚紛紛來港打天下，開業不久、屬於太古酒店旗下的The Continental，請來英國《金融時報》飲食專欄作家兼名廚Rowley Leigh擔任餐廳顧問，他被視為現代英國菜佼佼者，做法不囿於傳統，混合法國、西班牙甚至日本煮食風格，調味簡單，客人可吃出食材原味，並感受Rowley非凡創意。os.tvboxnow.com9 g% I" g& Y" q1 ~
os.tvboxnow.com3 a/ B% k- \) ]0 Y3 i8 k6 j9 y
煮法不囿於傳統
主打現代英國菜的The Continental，位於太古廣場四樓平台，即意大利餐廳Domani舊址，樓底極高，玻璃窗外是戶外小花園，面前是繁華都市，身處戶外用餐區，感覺在鬧市中的世外桃源。新店由著名建築師事務所David Collins Studio負責室內設計，以墨綠色配搭原木，充滿傳統英式風格。酒吧設在門口位置，吧䒷飾以大理石，感覺貴氣。店內設有大量卡座及半圓沙發，像舊式華麗Cafe，地方寬敞，客人可舒適用餐。公仔箱論壇4 N& b5 \' x- P8 I' ~6 S
! ]3 [% U8 J* q/ P; r% a; O& S
廚師團隊陣容鼎盛，大部分來自英國，首席廚師顧問是《金融時報》飲食專欄作家兼名廚Rowley Leigh。這才子畢業於劍橋大學，曾創作小說，後來愛上烹飪，跟從名廚Joe Allen及Le Gavroch學廚，先後主理Le Cafe Anglais、Kensington Place等多家著名餐廳，擅長炮製現代英國菜，被喻為帶領潮流的先驅。何謂現代英國菜？他解釋：「現代英國菜不代表新潮，而是讓廚師有較大自由度。煮法、調味帶有意大利、法國等地特色，簡單展現食材真味，不拘泥傳統英國風格。」由於覑重食材原味，除搜羅世界各地頂級肉類、海鮮、蔬菜，也會選用本地農場出品，以確保新鮮。# V  H& d, ~; D% c4 R* q6 Q
tvb now,tvbnow,bttvb4 D9 {5 h+ l; M
五百度高溫烤爐
品嘗Rowley Leigh設計現代英國菜，讓小記明白英國菜不止炸魚、薯條這油膩做法，還有一種返璞歸真風味。像薑汁吞拿魚生，Rowley採用了日本菜技巧及元素，包括當地常用食材吞拿魚及生薑，賣相很西式。吞拿魚入口豐腴，辛辣生薑汁，為味蕾帶來刺激。另一道煎帶子、栗子蓉、紫蘇葉及檸檬煮法簡約，將厚身帶子煎至半熟，以當造栗子打蓉，配上日式紫蘇葉，以突出帶子鮮香。最驚喜是吞拿魚綴上糖漬檸檬絲，增添口感及清新果香味。os.tvboxnow.com1 o( c& d% U  [3 H  e  E, Q

主菜清蒸石斑魚、蛤蜊、牛油紫菜配搭新鮮，剛蒸熟的石斑魚肉質鮮嫩，蛤蜊鮮甜可口，後者肉汁流入石斑，給魚肉添上甘甜味，配以牛油汁煮過的紫菜，灑上海鹽品嘗。黑胡椒大蒜澳洲羊架充滿原始風味，經簡單調味，帶有燒烤焦香。原來新店選用著名品牌Josper的高溫烤爐，溫度高達攝氏五百度，令食材增添燒烤風味。Rowley表示，廚師團隊對火候拿難得恰到好處，部分食材要分段烤製，防止肉汁流走或過熟，像這道羊架，便以攝氏三百五十度烤製，外層香脆及肉汁豐盈，散發羊肉羶香，令人回味。公仔箱論壇) N8 m) Q- P6 U

The Continental, R8 W0 g% c  n6 L5 q! o# Q
地址：金鐘金鐘道太古廣場

作者: price856 時間: 2014-10-30 10:49 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)