標題: [美食介紹] 老媽子帶魚(組圖) [打印本頁]

---

作者: fitness66cw    時間: 2008-4-1 08:27 PM     標題: 老媽子帶魚(組圖)

來源：大洋網-信息時報
) n9 C' @9 R0 y& d7 `+ y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 Y+ W* I( }+ h% J: i* x
tvb now,tvbnow,bttvb( w& z8 ?2 L% b* [6 _
9 g! w( @' ?+ \& x
帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。 tvb now,tvbnow,bttvb+ j7 z4 J# H2 w2 H
公仔箱論壇4 a$ K4 _+ M+ N! \: P/ F
烹製材料(三人份)
- h% S! X# D2 q3 v/ ^( Eos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb7 J9 Y) M2 [; c! {7 R
材料： tvb now,tvbnow,bttvb' q2 j3 {. b/ p1 y9 i9 [9 }1 o3 M

% A- B" y+ N" z白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙)
9 m$ j* F" I1 d  r* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* _  m& Y/ R! e: ?) I海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
( ?* q$ t8 R5 ?tvb now,tvbnow,bttvb
1 f4 u6 X) f9 G, m公仔箱論壇醃料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L$ T/ J8 L! q: c: O
' M5 L0 @2 d# b& G8 E, ]8 |8 Y
油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙)
& A( W8 J, R7 @) M, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' ?. e; c5 h" v6 e0 w
紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。 公仔箱論壇1 J3 a1 y0 q1 }* ]
7 ~5 |; a$ {7 P& l) B
洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。
1 W+ E( `$ k0 j, f& T3 Q8 m3 V1 r, U% Z% w6 @$ {- P4 U/ r& F
燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。 % F, j4 [4 p. k

. M4 F; I- D% j% Z# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。 4 X. \2 g: _* g2 Y

# w' {7 W- G& l1 F8 W/ Qos.tvboxnow.com倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。 ! G! S: O: d! j+ l: s4 D

( Z. U$ F8 x; b" G7 F' A6 g加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。 tvb now,tvbnow,bttvb) w$ x" r/ t9 ]6 W" B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H1 p7 z3 i' ?
廚神貼士
; T( K# R, d# u( {os.tvboxnow.com
/ r( x8 h& ]# ^6 w7 m公仔箱論壇1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。
% x- O& R; \; h$ _3 N- D
" k1 P8 U2 }: r! {. K: |2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @* B7 ?8 i+ |+ j; n0 {

* l& j  Z4 H2 t, v! ^+ x3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。
# j8 D% S+ [/ e! Z2 [7 u5 Wtvb now,tvbnow,bttvb9 u* o' U9 e2 x
4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。
5 M6 H; R' u$ _os.tvboxnow.comos.tvboxnow.com( V; k  {/ P  A
  8 T. P" R+ J; G$ R/ I

! ^$ J7 z  t& s/ d9 v延伸閱讀：
# W0 B. D4 F: X; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com' K- Y* c* N: R" H
Vitamin D may not help fight against cancer TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B; p: o9 y0 W- z

; O' q$ \; {- }% A) f+ m  \- lEating broccoli may help fight heart disease
$ ?* d( T* O3 Z- z5 n3 H! w: [公仔箱論壇
9 h' S& C* \4 p- a+ C4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Broccoli - may slow down effects of ageing ! Z$ B# K) }. ]4 \* w" `
os.tvboxnow.com/ h) R; A/ }( B; k0 r
　　

---

作者: minixd    時間: 2008-4-1 08:42 PM

very good!thanks!

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0