標題: [美食介紹] 老媽子帶魚(組圖) [打印本頁]

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作者: fitness66cw    時間: 2008-4-1 08:27 PM     標題: 老媽子帶魚(組圖)

來源：大洋網-信息時報7 k' h$ V+ S$ Q$ w+ c

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5 I3 `6 V8 _4 p& M; U帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。
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烹製材料(三人份) os.tvboxnow.com! `! }" i1 O% {% ]9 n

( A" T% X% A1 q* i7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： os.tvboxnow.com/ d5 V7 K) S5 w
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白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙)
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; D& r3 J9 w" i: x( z$ j* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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( a+ o0 p5 O/ f" Q. M4 r# v公仔箱論壇醃料：
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# o$ j; b0 ?4 E油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙)
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紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。 - u; u5 I6 L$ X9 N8 ^
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洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb3 C# T/ X& F- r! r3 I

& {" b6 V: J/ t3 `9 `燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。
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燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。 tvb now,tvbnow,bttvb$ M8 K4 S7 ]4 i. j

' o" k5 S5 X( l+ u& H, y倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。 公仔箱論壇0 v* ^: [0 Q  G" l& V

  B3 v+ x0 L) g+ `  C" ios.tvboxnow.com加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。
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' j, u- V; i: q) n) a+ r廚神貼士
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) O. v# D& N3 B! M% u: [# K4 a1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。 os.tvboxnow.com3 P9 Z7 Q5 Y9 x
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2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。 os.tvboxnow.com$ i6 R! Y( u% b. v* V% g/ @! s4 I
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3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。
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' \  w- R# x! o+ K* q- ytvb now,tvbnow,bttvb4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。 # @* |. Q& v/ W( @6 v, U1 r
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Vitamin D may not help fight against cancer os.tvboxnow.com' t! V+ n1 r- u3 O( T

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Broccoli - may slow down effects of ageing
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作者: minixd    時間: 2008-4-1 08:42 PM

very good!thanks!

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