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標題: [美食介紹] 老媽子帶魚(組圖) [打印本頁]

作者: fitness66cw    時間: 2008-4-1 08:27 PM     標題: 老媽子帶魚(組圖)

來源:大洋網-信息時報
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帶魚肉肥刺少,味道鮮美,多用來清蒸、紅燒或乾煎,尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似,皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製,不同之處在於,前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋,使其口感酸辣鮮嫩之外,還有微甜之味。
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% f1 t2 M: _! C3 m" n' M8 e0 \烹製材料(三人份) + n6 C3 t7 p! U. L; `- T

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2 Q- M! q2 k- F0 `白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙) tvb now,tvbnow,bttvb4 K; z+ D0 b' q: t

: t8 {( F2 h( V2 y; b" i/ N公仔箱論壇海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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醃料:
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* z1 k3 J1 @! Z$ Ztvb now,tvbnow,bttvb油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙)
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" W$ f# o( T2 h! ~( k1 Xtvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔去皮洗淨,用切菜器切成片;蔥白切成段,蔥青切成蔥花。 5 z2 n, G3 ?: Z& w' o/ `
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洗淨帶魚,切成2厘米長的段,加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻,醃製30分鐘。
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# a7 \1 `6 g8 V2 x1 x1 t6 g% U燒熱1碗油,插入竹筷待其四周冒細泡,放入帶魚塊大火炸1分鐘,改中火炸5分鐘,待其邊緣呈金黃色,撈起瀝乾油待用。
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( D( e; F2 x( Z燒熱1湯匙油,炒香蒜末和薑片,倒入紅蘿蔔片拌炒幾下,加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻,注入1碗清水煮沸。 os.tvboxnow.com5 E. e- y: _& V: ?6 b# E. U
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倒入炸好的帶魚拌炒均勻,加蓋以小火燜煮5分鐘,至鍋內湯汁近乎收乾。 0 `- D( {3 G+ y5 Q8 }

( u* @$ b: i5 Uos.tvboxnow.com加入1湯匙白糖吊味,淋入1/3湯匙香油,灑上蔥花,即可上碟。 $ @% c+ }& X3 p

1 B+ {7 T& v! v$ ~+ f! qos.tvboxnow.com廚神貼士
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1、新鮮的帶魚腥味較淡,而冰凍帶魚腥味較重,應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製,去除帶魚的腥味。
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2、炸帶魚前,應在油中灑少許鹽,戴上手套再將帶魚放下鍋油炸,可避免油花四射燙傷手。 5 b+ b' p' C$ U7 C3 N/ f7 S
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3、炸帶魚應控制好火候,先大火油炸一下,鎖住帶魚的外層,再改中火炸至金黃色。 公仔箱論壇; x8 u  a) ?2 c5 ]) O4 j

1 _6 z5 H9 c+ ~* N  _1 r* _公仔箱論壇4、帶魚下鍋油炸時,要用鏟子輕鏟鍋底,以免帶魚粘底炸焦,給帶魚翻身時要輕手,以免將魚肉弄得碎爛。
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作者: minixd    時間: 2008-4-1 08:42 PM

very good!thanks!




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