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標題: [食肆地點] 煉奶牛油煎西多 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2014-7-17 06:15 PM     標題: 煉奶牛油煎西多

昔日上環磅巷公廁旁有兩檔大牌檔,一檔是已遷往西環的光記,另一檔是仍在上環的興記。興記近六十年來搬檔4次,由摩羅下街搬到磅巷,其後搬到東街,94年搬往現址。檔址如何改變,第二代老闆說奶茶茶膽配方、即煎西多和滷水雞翼都依足父親做法,「他做到78歲才退休,自己5年前才正式接手,有茶客跟着我們飲足幾十年」。茶香裊裊,知音難求。
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' @' E. H& A" {* I公仔箱論壇坊間的西多是兩塊方包夾醬浸蛋漿炸成,這裡是自切厚方包,不搽醬浸純蛋漿中火煎成,他指自切方包能保持包身柔軟,加上一塊西多用一隻蛋,難怪上枱時嗅到蛋香四溢,金黃脆邊,包上落了煉奶及牛油,煉奶比糖漿更香甜,外脆內軟,甜而不膩,碟底沒有多餘油分,大件滿足,每件西多要煎5至8分鐘,少少時間值得等待。公仔箱論壇1 j6 L) v. R3 u$ Y) ]

3 R2 C  Q$ E1 S/ V" c( w, A5 \食西多,奶茶是最佳配搭,小檔的奶茶要待客人落單後即煮即沖,故茶不會煮至過火,茶香奶滑,順口不嚡,他說茶膽的拼配全是自溝,「茶由粗茶、幼茶等溝成,父親16歲已做沖茶師傅,拼出來比其他濃而不澀」。
# Q5 \1 G, |2 L$ Q( H3 C6 T公仔箱論壇: {) d0 q: t: t, I+ @5 R) N/ ?
奶茶及西多是名物外,豬膶番茄湯麵及滷水雞翼皆是用心之作。將新鮮豬膶切片後沖淨血水,加薑汁、酒等醃1晚,淥兩三分鐘便可,番茄湯則用新鮮番茄加少許茄膏煲成,淡紅微酸,不是討厭的強酸。食豬膶麵最怕湯有泡浮面,此店沒有外,豬膶爽薄剛熟,湯還有絲絲薑味;看似簡單的滷水雞翼,其滷水汁膽已有二十年歷史,肉滑入味,不鹹微甜,軟骨鬆化。
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$ \& q" G/ @  n! _- n8 j% xtvb now,tvbnow,bttvb小檔依足傳統不做晚市,牛肉更用新鮮的,他表示自己原先不願接手,到現在知足最為常樂。小檔逢周日休息。
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興記咖啡:上環荷李活道182號地下     





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