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標題: [馬來西亞] 泡咖啡煮炒手藝可外傳‧何子孟：聯總擬設培訓中心 [打印本頁]
作者: angel987    時間: 2014-7-14 02:11 PM     標題: 泡咖啡煮炒手藝可外傳‧何子孟：聯總擬設培訓中心

馬新咖啡茶業聯合總會會長何子孟表示，鑑於外勞掌廚的問題日益嚴重，該會會員們開始摒棄“傳統手藝不外傳”的觀念，樂意與其他會員的子女分享及傳授獨家手藝。
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0 w0 W/ |; L8 l% f( d- H- t! C0 g1 Q公仔箱論壇他透露，為了讓傳統咖啡手藝不致失傳，該會擬設立一間培訓中心，培養會員子女接手本地的傳統咖啡業。
$ S. y4 E; N. d' D6 P0 N; v$ \( o! \os.tvboxnow.com兩萬名會員各有所長
) }' n( |8 Q& D5 m1 D7 h3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他今日受訪時說，該會旗下有逾兩萬名會員，對於沖泡咖啡和煮炒小吃各有所長，該會計劃把這些專長集合起來，由會員傳授其他會員的子女自家獨門功夫。tvb now,tvbnow,bttvb& z. O9 A( {" {; f( f* D; p
“訓練中心將提供所有營業模式的訓練，希望藉此鼓勵會員子女接手，帶領傳統咖啡業走向新時代。”
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% c7 U0 O) i1 k, i! `& |% J公仔箱論壇他指目前有關計劃仍在初步討論中，總會已經將有關想法傳達給各屬會，大家的反應都很積極。
5 b+ h; u+ c: Z' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他希望有關計劃獲得20%會員的參與，讓傳統咖啡店能繼續發展。tvb now,tvbnow,bttvb$ v& E3 v! U: I
他表示，由老闆而非外勞親自掌廚的咖啡店通常都生意紅火，並吸引年輕顧客光顧，讓咖啡店生意越做越旺。公仔箱論壇& c# R8 [; j& T( s
外勞掌廚無可奈何
: t, r: @, }' ~' n! F他說，咖啡店老闆們其實深知其理，因此一些老店由外勞掌廚是無可奈何的事，多是由於老闆年事已高，無力再親自下廚，而其子女不願繼承父業，為了讓老店繼續經營下去，老闆只好僱傭外勞代勞。
/ P+ R) x1 w; G% a9 i; vtvb now,tvbnow,bttvb“本地年輕人都不喜歡在傳統咖啡店工作，因為工作辛苦，不似坐在冷氣辦公室般舒適。”
. h# X; B5 S5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。華人煮炒“真功夫”
0 |0 B* f% o  x' [# d0 D方天興：易勾起回憶os.tvboxnow.com) {2 X; U0 E( ]: [3 T! U, B0 W# Y
華總會長丹斯里方天興表示，華人餐館和攤檔由華人煮炒、招待，除了可呈現煮炒的“真功夫”外，更容易勾起人們的回憶和情懷，讓人倍感熟悉、溫暖。: x, A6 k) u* S/ F
他說，華人攤檔和餐館基於種種原因由外勞取代的現象，其實一早就出現，而他本身也早就從食物味道中感覺到當中的差異。tvb now,tvbnow,bttvb2 P& O( }: r8 c# z* a6 b
“根據我的經驗，如果煮炒不是華人，那影響是很大的，華人更能瞭解華人料理的精髓所在。如果我發現華人餐館的煮炒不是華人，那我就要考慮考慮了。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r7 v% Q& \/ A+ l
聘外勞煮炒無可厚非
* F5 P$ s4 T/ f. M) y4 ytvb now,tvbnow,bttvb他指出，華人餐館聘請越來越多的外勞進入廚房，或許是基於擴充業務的需要及煮炒的時間協調不來，這些都無可厚非，然而他還是希望餐館慎選煮炒人選。5 b# O' _: C5 A; M: {$ T3 d$ B1 a
他說，本身曾光顧一些華人餐館，結果發現不僅僅是廚房，甚至連在廚房外的服務人員也全是外勞，這往往導致顧客的流失，餐館最後只好再度由華人擔任煮炒。/ P9 k  e/ t/ Z1 O
李中永：有經驗用心
- n5 N% Q% m% P2 H  E! v華人掌廚保存精髓tvb now,tvbnow,bttvb6 K: O5 _, C7 E& W1 ^
馬來西亞販商同業總會會長拿督李中永相信，華人主廚能真正保存傳統華人料理的美味和精髓，當中涉及他們的生長背景、經驗和用心。os.tvboxnow.com: g: K; Z7 l. w3 b: ^6 t: q) Q8 B
他說，前來大馬工作的外勞居留時間短暫，更沒有機會如華人主廚般東南西北各地奔走，瞭解各種傳統料理的烹調方法，也往往沒有心思對美食做出進一步的研發。os.tvboxnow.com! R2 I' z* @" {% Q; E# p- m5 h( g
“他們沒有不斷嘗試，也就不會比較，那就死板一點，往往老闆叫他們這麼做就這麼做，不會特別去品嚐食物的味道，自然也不懂得控製品質。”
. Q+ |7 v7 S; P# L6 ^tvb now,tvbnow,bttvb“同時，攤販老闆只要看見有生意就好了，也不會特別去指導外勞。”& A' q- C: V2 N9 ]
他相信，傳統料理的“真功夫”是經年累月，一代一代傳承下去，不是一朝一夕可以教會旁人的，因此由華人掌廚和外勞掌廚，當中有所差別。
# f- l- V- S0 \* H  G公仔箱論壇林德來：不滿意薪資福利os.tvboxnow.com* J  l) g, ^$ Z, g1 s4 i3 k1 L; f
年輕人拒入餐飲業tvb now,tvbnow,bttvb) H  e$ `7 A$ s: V8 ]; z
馬來西亞姑蘇慎忠行餐飲業公會會長林德來說，餐館廚房外勞增多，是因為時下年輕人多不願意加入餐飲業，他們普遍認為餐飲業的薪資、福利不達標且工作時間長。os.tvboxnow.com! F4 A8 M1 Z, Z8 p; m7 l
他認為，這樣的心態不對，雖然剛入行的學徒薪資普通，但按照學徒的個別表現，他們往往能接著當上主廚助理甚至是主廚，薪水將有4千令吉至上萬令吉。
) }# H# {; U8 v2 {* |& D“有的主廚會在工作一段時間後擁有餐館的股份。”
) |, J! Z. ~  b2 F: H7 X( l7 o他指出，一般上餐館學徒的薪水約1千500令吉，每星期工作6天，年假14天，醫療費用由公司負責。
6 B2 ]6 N2 z  O# h華人攤販常聘女傭經營
- G9 s) C: W* Z5 N" \  K8 a2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。林德來認為，餐館由外勞掌廚並不會影響美食的味道，然而華人攤販的情況或許有所不同，以無法兼顧食物的美味。tvb now,tvbnow,bttvb' {" r8 G  s6 N6 p9 E. ]) V
他說，華人攤販經常會聘請家庭女傭兼顧攤位生意，而該女傭往往只是抱著“工作賺錢”的心態去經營，因此美食味道有落差。
% n- m: [+ ?2 Z% {tvb now,tvbnow,bttvb“然而，在餐館，學徒都是一步一步學習的，甚麼料理要放多少的鹽、糖、味精等等，我們都會告訴他，並且要他們親自嘗試料理的味道以做出調整。”公仔箱論壇2 j: N: Q2 U1 h: e4 l
他認為，外勞進駐餐館不會影響生意。
) M' n8 x! t2 Ctvb now,tvbnow,bttvb“如果廚房裡的學徒都是華人，同聲同氣，語言一樣交代起事情來當然比較方便，外勞的話我們就必須親自帶他們到菜市場，特別叮囑他們要買甚麼，做起事情來當然比較麻煩。”



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