標題: [食肆地點] 鮮甜味美 當令北海道名蟹 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2014-7-9 01:11 PM     標題: 鮮甜味美 當令北海道名蟹

說到北海道美食，少不得四大名蟹：鱈場蟹、毛蟹、松葉蟹及花咲蟹。大家想吃鮮活名蟹，現在不用遠赴當地，除灣仔的「蟹膳」外，即將在銅鑼灣開業的「蟹一」，皆附設標準蟹池，供應北海道名蟹，當中從根室輸入的花咲蟹，當造期為7月至9月，大家不妨來一頓豐盛日本蟹宴，享受那鮮甜的美味。文：張文蕙 圖：蔡建新、何健勇" C" Q8 p) P4 d3 O
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矜貴花咲蟹8 |9 A: S, ?0 x4 f' e$ c- b4 b; p
位於灣仔的蟹膳，是全港首家附設日本蟹池的餐廳，供應北海道四大名蟹。店主劉承輝（Tim）棄用雪藏貨色，特設蟹池養殖日本活蟹，「這個蟹池由專人設計，長四米、闊兩米，可飼養百多隻蟹。水質要求很高，每星期換水一次，定期餵飼海藻粒。」Tim補充說，北海道蟹生長於低溫水裏，因此蟹池溫度須維持在攝氏兩至三度，連較難飼養的花咲蟹也能養活。花咲蟹又名幻之蟹，棲息於北海道東端根室市沿岸二百米以下深海，年產量不超過一百噸，於每年7月至9月成熟期才可捕捉，相當珍貴，加上捕獲後存活率低，連東京也不常見。Tim今年特別引入大批鮮活花咲蟹，深紫色軀殼滿布棘刺，賣相不太討好，但烹煮後，橙紅外表猶如綻放的鮮花。「花咲蟹既有鱈場蟹的結實肉質，又有松葉蟹的鮮嫩多汁，更有毛蟹的豐滿蟹黃，集各大名蟹優點於一身。」Tim表示，只需將花咲蟹直接蒸熟，冷凍後混合加入柚子醋或青檸汁的蟹膏同嘗，清新甘香。
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( O1 i! R3 @* ?; g- X甜美松葉蟹* I" I: _% O+ f4 q8 H$ {
野生松葉蟹一般生長於二百多米水深的砂泥內，每年11月至3月最為當造，蟹膳仍有供應。它的蟹腳修長，伸展後有六十到八十厘米長，拆出來蟹肉一梳梳，像松針一樣，吃起來啖啖肉。Tim表示，松葉蟹肉質鮮甜彈牙，作為火鍋食材，配搭其他蔬菜享用，最能突出鮮味，師傅細心除去一半蟹腳的殼，客人在昆布湯內輕灼兩分鐘，剛熟時放進口裏，蟹肉彈牙鮮甜，令人回味。餐廳現供應日本四蟹套餐（花咲蟹、松葉蟹、鱈場蟹、毛蟹），共十道菜，每位$1,780（四位起）。公仔箱論壇8 c: n1 O4 A9 M6 ~5 i/ H# S$ ]5 Z

, k5 [( V- X) O0 S! A7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。毛蟹最甘香- `1 f% e  {# Q$ h! x" ^9 m* U0 ?
位於銅鑼灣的蟹一，將於7月18日（五）開張，鄰近吃蟹的名店，如橋底辣蟹、喜記蟹將軍，新店店主唐先生卻不懼競爭，「這一帶吃蟹名店雲集，我們專門供應北海道活蟹，大家定位不同，各擅勝場。」另一位店主Fred是資深室內設計師，對店內裝潢要求很高，「我放棄使用傳統榻榻米，走簡約設計路綫，在牆上飾以禾稈草砌成蟹鉗，以帶出蟹店特色。」蟹一門口較細，客人經過一條長樓梯後，面前是皮製椅子和昏黃的燈光，帶酒店大堂的感覺。店內設有蟹缸，供應毛蟹、鱈場蟹及花咲蟹，由於花咲蟹數量有限，想品嘗其鮮美，須提早預訂。毛蟹全身生滿細毛，外殼堅硬，呈鮮艷橘子顏色。它生長於五十米至六十米海底，以浮游生物為食糧，體形細小，蟹腳較短，蟹肉不及其他三款蟹多，但蟹膏最為甘香，天氣愈冷，蟹膏愈豐腴。唐先生表示，將毛蟹蒸熟後，拆肉放在殼中，淋上暖暖蟹膏，灑上菊花瓣一起品嘗，滿口鮮味，令人回味無窮！
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( C" P* s, {, p" Eos.tvboxnow.com鮮嫩鱈場蟹: [% D: l$ ]' z2 b1 E( P# K" l
日本人稱鱈場蟹為帝王蟹，兩足伸展後長達一米，極具氣勢。它生長於北海道鄂霍次克海，與鱈魚屬同一海域，所以名為鱈場蟹。體形較小，但肉質結實，雖不及其他名蟹鮮甜，但蟹味很濃。鱈場蟹並非真正螃蟹，與寄居蟹為近親，只有三對腳及一對鉗，腳向後彎曲，沒螃蟹般敏捷。唐先生表示，鱈場蟹的蟹腳肉厚結實，以炭燒香，外層甘香，內裏鮮嫩多汁，口感豐富。
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蟹一
. E9 a4 d9 h" Q% ctvb now,tvbnow,bttvb地址：銅鑼灣謝斐道商業大廈地庫1 F# T/ g& O8 ^# k( v( t

3 y) E6 S+ g. Q3 t; n公仔箱論壇■蟹一為求展現活蟹美感，棄用蟹池而選用蟹缸。os.tvboxnow.com! m7 n) W% V0 a6 m

0 L2 n! G8 x2 W: o  x% G蟹膳
* O/ x: @' Y. Y4 u) y0 p" q0 ntvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔譚臣道
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- y- r; D. r6 _( vtvb now,tvbnow,bttvb■蟹膳設有闊大蟹池，並仿照北海道水質及溫度，蟹隻存活率很高。' g: G( W0 n& k  L6 y9 p  y! @
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燒花咲蟹日本四蟹套餐tvb now,tvbnow,bttvb+ I9 @7 t0 \3 f4 U1 W8 V
肉質滑嫩，香濃蟹味撲鼻而來。
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  y9 X1 h; }: e# R7 I松葉蟹腳刺身日本四蟹套餐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }& Y; n7 i* L; N+ r' }* `
肉質鮮甜，吃時啖啖肉，口感豐富。
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燒鱈場蟹腳價錢待定TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W+ k! w. ^0 M5 Q7 D
蟹肉外脆內軟，肉汁豐富，很惹味！tvb now,tvbnow,bttvb- |, @/ N9 G- W2 r3 i- L3 Z2 x: @

$ ?4 K( Y, C- u5 s& y$ qos.tvboxnow.com蒸毛蟹公仔箱論壇8 O9 ?9 V5 O! ^# q% W1 P
價錢待定
& c( O) M& u" b. W, H公仔箱論壇暖暖蟹膏拌勻蟹肉品嘗，甘甜鮮味。
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" E* s& @$ R; b: X" v6 Jtvb now,tvbnow,bttvb松葉蟹雜菜盤火鍋日本四蟹套餐
/ ?5 W. [3 n* X& W蟹腳以昆布湯輕灼兩分鐘品嘗。
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日本四蟹套餐
: }# O8 E' O* j. G* Los.tvboxnow.com蟹拆肉後，與混合汁料的蟹膏同吃。公仔箱論壇# e( f4 X6 g! |: x/ X2 d) r
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■蟹膳服務殷勤，客人圍着師傅而坐，享用各式蟹菜。

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作者: momoko_cho    時間: 2014-7-10 11:38 AM

thanks for sharing 我正想找食蟹膳的地方

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