誰對誰錯(2013年10月10日) 3 Z0 e, x" ?& s# v自從去年Chateau Lafite Rothschild的價格八年來首次下跌，中國的葡萄酒神話終於破滅，葡萄酒熱潮開始降溫。對於只會買不會喝的投資者來說，這是一個貪勝不知輸的教訓，( j. R. k/ s6 J" `/ U
但害得正規經營葡萄酒生意的公司承受巨大壓力，相信到年底業界將會出現恐慌性的倒閉潮。- T! Q3 S: D% v1 r6 T3 [! U
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7 n, ^+ T7 z# q4 [' R9 L* j 4 O2 q) p& E3 H% W公仔箱論壇喝了幾十年酒，看過葡萄酒熱潮起起伏伏，賣酒的焦頭爛額在所難免，喝酒的熱情也會忽然冰封，能夠一直堅守的只如鳳毛麟角。訂定長遠目標？根本不是香港精os.tvboxnow.com1 o Y1 e4 V4 J8 q, }
神，盲目跟風才是生存之道。排隊買葡撻不是因為自己喜歡吃，而是因為其他人都在買。於是潮流一過，人龍就自動失蹤，跟口味喜好完全沒有關係。如果沒法建立 ) o4 S% b8 H e& \os.tvboxnow.com個人喜好，葡萄酒將會再一次被打入冷宮。 ( t2 U& {( w1 o# `' s4 S3 P- q建立個人喜好的方法，不可能單靠上幾堂葡萄酒課程或喝幾瓶葡萄酒，還需要你對她充滿好奇心，懂得發問，擁 ; z8 p1 ^' E, W/ q e5 g" `1 ? rtvb now,tvbnow,bttvb有尋根究柢的精神，發掘答案。坊間流傳着不少有關葡萄酒的理論，有些只是為了解釋普遍情況的權宜之計，卻有人解讀為金科玉律；有些早已不合時宜，卻有人當 , s" P8 [$ A% y1 K作最新資訊。在香港，我們不怕接收不到資訊，只怕資訊太多太混亂，反而不知誰對誰錯。 8 q7 F+ l, @4 E3 a我嘗試列舉一些例子，希望可以引發你的好奇心，令你了解多一點，不要盲目跟隨坊間似是而非的理論。. B. ^& b9 t! v
+ N! e E2 q1 m ( ]& [9 m O, a5 S$ f$ o, n6 i5 \9 k: Q" X, @" \" ? 紅酒室溫喝，白酒要冷凍？ 1 I. l% V) O o) k6 ] 0 [; K+ r% z" Y8 q- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葡萄酒對溫度非常敏感，在不同的溫度之下會有不同的表現，根據葡萄酒的特性，喝的時間調校至適合的溫度，感覺更好喝。因為當溫度過高，葡萄酒的酒精感覺會tvb now,tvbnow,bttvb! t5 d" p3 W3 `8 g
更加突出，掩蓋了酒質的細緻；當溫度過低，香氣和果味都被鎖住，喝起來感覺沉悶，尤其是紅酒，單寧會變得特別粗糙苦澀。「紅酒室溫喝，白酒要冷凍」可能是 - H& X$ a% O- E. Z2 _坊間最流行的理論，在香港的環境，這樣喝酒便大錯特錯。os.tvboxnow.com1 E2 o8 U! ^8 @8 E
冷凍葡萄酒的原因跟酒的顏色無關，並非白酒就一定要冷凍。以較低溫喝，是因為希望可以降低 $ D: ?! q) l' ]5 w, c& v舌頭對酸或甜味的敏感度。換句話說，如果喝酸的酒或甜的酒，便應該較低溫。一般白酒不含單寧，需要依靠酒中的酸度保鮮，酸度比紅酒高，尤其是香檳或氣泡 % J) j& ]# A; }+ j9 W; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒，所以冷凍後的白酒、香檳及氣泡酒更好喝。不過，不是每款白酒都擁有高酸度，例如採用橡木桶長時間熟成的布根地或Napa Valley白酒。葡萄酒的酸度，亦會隨着陳年降低，於是喝老白酒也不應過度冷凍。 / l6 t* j/ J4 b公仔箱論壇 7 ]+ Z X+ ]8 s2 a1 u" b公仔箱論壇相 4 o- }& K3 S2 ?2 Y1 b) v* I: S公仔箱論壇反，有些紅酒的單寧薄弱，酸度偏高，例如Beaujolais Nouveau，便應該冷凍至約13℃的較低溫度享用，跟白酒的溫度沒有太大分別。這樣一來，我們其實可以透過溫度去調節葡萄酒的酸度及甜度。如果喜歡酸os.tvboxnow.com0 x# y! W$ T2 u7 b% h% O0 f& p0 f
一點的，溫度可以高一點。如果是甜的紅酒，便應該凍一點喝。os.tvboxnow.com; z' O* l6 g& `% J$ f4 j6 S3 `/ i$ T0 \
另外，所謂的「室溫」是以歐洲為標準，指的大約是16℃至18℃。香港「室溫」如此的日子，一年不知會不會有十天？尤其在炎炎夏日，喝紅酒之前應該冰凍一下，例如放進雪櫃一會兒，或者放在冰桶。( N3 j T* s' `, n7 V
在香港喝葡萄酒，紅酒太暖、白酒太冷的情況非常普遍。 ' i% v, p' w0 f1 p7 k8 v4 f% N9 g+ j* W公仔箱論壇公仔箱論壇: n% h- ~. n4 Z& v2 [- {5 p
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% v4 S) i8 H0 K4 z5 q9 l, }tvb now,tvbnow,bttvb紅酒配紅肉，白酒配白肉？ / r* ~$ l& y' E0 m6 V. K* c9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是同樣非常流行的說法，成為了大部份人食物配酒的口訣。既然有單寧薄弱，酸度偏高的紅酒，這種以顏色區分葡萄酒的方法當然站不住腳。清淡型的紅酒，配搭os.tvboxnow.com( h" n- M4 ?- n( x
白肉是沒有問題的。再者，西式傳統烹飪方法調味醬油及不上中菜變化多端，中菜很多烹調豬肉、雞肉等的菜式，味道濃郁，例如東坡肉、炸子雞等，均是更適合配 # {- X: n5 R4 O搭紅酒的。tvb now,tvbnow,bttvb! N8 e) z; ?8 a
中國人的飲食習慣，亦令老外的口訣無用武之地。例如我們烹調多款菜式，一起上桌分享，濃的淡的、紅肉白肉，並不會獨立品嚐。 ; u ]8 J8 |; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L5 C: e" ?0 d5 x; a6 D
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