標題:
[甜品]
巧克力三重奏
[打印本頁]
作者:
zactlion1899
時間:
2008-3-21 11:32 AM
標題:
巧克力三重奏
8 ^. B7 ?9 ]9 L7 S" z
' o C( L- K, t* l0 {; B/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
0 x& W" d6 _+ \0 ]1 n, {1 V, |0 W公仔箱論壇
公仔箱論壇( X/ m2 z3 I7 N& g: M/ K' Q
巧克力三重奏
公仔箱論壇# t( ? K" Z. O5 c/ K( Q
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
公仔箱論壇$ p T7 z; X; @( y2 ^! I5 o
' v% @9 ~- {. k' W% `5 r( n
事前準備:
8 z6 K2 Y& R6 i% ]1 ~
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
) A% N9 g, { m
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
1 k+ m2 {3 V6 v6 r/ W' O
/ w- c& u! g3 A% k8 J7 s1 B公仔箱論壇
要注意什麼呢?
2 @8 c6 n: z2 J" @7 r
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
+ S$ B& {1 u' {+ M
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
tvb now,tvbnow,bttvb+ m- U5 S) H6 u5 B* U8 g
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
) W7 [9 E5 i# h, o4 T
os.tvboxnow.com+ M$ ?) W, R9 z2 @1 ^3 n6 w6 M
黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
公仔箱論壇 Y" K3 `2 U7 i# ?% p9 b0 q
2吋圓片6個
. v7 C4 C5 q0 f g- M
' u9 i/ D/ b- y
1oz 苦甜巧克力﹐切碎
os.tvboxnow.com+ o% K( s5 V/ F3 P. G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x& M/ g2 g' T& V
剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
. x9 Q: N6 [6 ^8 N5 t: K
\: [! v, Z5 h( L1 h1 F( o- ~9 K
黑巧克力慕斯
* s# q( L+ y: u2 J1 g% h9 j公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb# V1 A# o( Z0 |4 S! K2 A: v
2 ¼ 杯份量
+ U2 f: d' |# `: Z9 R" Y; A; x% o$ K
- h- m, O- r1 m) p9 Otvb now,tvbnow,bttvb
4oz 苦甜巧克力﹐切碎
$ e% A# Z+ Y5 m5 u: z
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \2 i, M, o3 [- v, u+ q
2個 全蛋(L尺寸)
3 t5 p) N( A) q" B1 |5 W! G
2湯匙 砂糖
tvb now,tvbnow,bttvb4 r0 a7 A4 L) f4 P
2湯匙 水
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w: P$ B2 Y' L9 y1 w! h# }0 M
tvb now,tvbnow,bttvb X( Q+ }- v. `. h2 h
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
, g/ J G6 e0 b @公仔箱論壇
' W/ v$ i, _3 k- k. S
蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
os.tvboxnow.com J' O1 o W0 m& h
3 F" D d7 G5 `& V* ]( F公仔箱論壇
牛奶巧克力慕斯
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M0 K& n# g6 d( v& R( J1 i
2杯份量
; l2 c: X d. p8 t7 C( \: o公仔箱論壇
公仔箱論壇4 m- S' G! s/ v( R) P+ j% Q
3oz 牛奶巧克力﹐切碎
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s1 L2 z; ]0 `( F
2湯匙 水
# X2 ]1 f$ N4 H1 |. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
; N+ G5 {0 z, \! d6 [. a! V3 }
1 S1 P- k6 s' k3 ]) utvb now,tvbnow,bttvb
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
os.tvboxnow.com; q/ z# w0 _) @5 Y7 _
5 s. ^+ a6 X2 [9 h7 l公仔箱論壇
白巧克力慕斯
1 [+ @# {9 ]2 }4 z- V# `: j
$ [, i: `' X3 ^) K' O1 G; G
2杯份量
" G% m8 |, W& ?' K8 i \
5 `/ S$ y( Z/ G" {
3oz 白巧克力﹐切碎
os.tvboxnow.com/ g9 O1 d' S) b4 d, N! Y
2湯匙 水
8 j. t$ ~8 O2 H) @# ] mos.tvboxnow.com
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
; {' E8 b; R6 e( w' D5 w/ L ^公仔箱論壇
o7 k2 \, g& c: a( \公仔箱論壇
重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
