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標題: [甜品] 巧克力三重奏 [打印本頁]
作者: zactlion1899    時間: 2008-3-21 11:32 AM     標題: 巧克力三重奏


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0 a& X9 C. {6 m3 T3 |2 T公仔箱論壇巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗; j+ n% J3 v1 V) `
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巧克力三重奏
! f6 F9 w+ a5 c: W7 x公仔箱論壇直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
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- q2 `% X8 ~) E; _0 v公仔箱論壇事前準備:$ K5 G' s& R3 m) Y/ X
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?1 |9 f, ~: i; ~5 |
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。" c3 v! \/ U  k; O0 l

$ L. p  V' \: Y) k* S; T+ Vos.tvboxnow.com要注意什麼呢?# r' j# f- ^7 o+ V: [- n
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
+ E+ p4 h- R/ X- }* G% g$ l/ ]3 Yos.tvboxnow.com- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V+ V0 E* E" l0 t% m
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
0 e3 ~4 }8 |' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2吋圓片6個
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎公仔箱論壇$ c" ?9 I0 A5 e1 U4 W8 Q% T

" i, P7 r% w5 P' L: y7 m" d, f& T& ^os.tvboxnow.com剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。os.tvboxnow.com3 q4 ]( n# q& B- Q$ _* F& l; [  i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?# [* A! l- E, }2 l6 F
黑巧克力慕斯tvb now,tvbnow,bttvb  M- d( X3 Y7 p! e2 c
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2 ¼ 杯份量
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4oz 苦甜巧克力﹐切碎
2 }9 P7 F* V4 L公仔箱論壇4湯匙 無鹽奶油﹐切丁: H4 n) V( J) U" P5 I7 f( j$ R
2個 全蛋(L尺寸)
" o) c% k' B3 H2 |& J% e0 dtvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 砂糖, {0 P* Z# ^5 G0 Z' @! u
2湯匙 水
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
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蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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" V3 T: ^) H/ J+ f( eos.tvboxnow.com牛奶巧克力慕斯
7 l8 `  n3 h, z: E) ]1 L* K' c2 T4 f0 c2杯份量
" U2 G) A/ `3 X$ W2 hos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a. ]& R+ v: J& u
3oz 牛奶巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i8 Z+ p" z$ y% `
2湯匙 水3 t% I, o" c8 n- P& r. Y8 P
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉. f8 Z7 Q9 i+ t- R! H
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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  B' y0 y+ W% u$ k) G* _5 C公仔箱論壇白巧克力慕斯( O7 I% V# d6 H% W! `/ }) o' U/ n
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2杯份量
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" f9 x0 {# n& f( V5 P! v8 Dtvb now,tvbnow,bttvb3oz 白巧克力﹐切碎
0 e+ [* W1 e4 P, G4 a5 ~# Z0 s2湯匙 水公仔箱論壇/ t& b$ y0 C8 u7 k8 [5 E: |- k* @
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉; D- e3 U, ]$ ^; ]# E

8 F/ ?9 ~$ [/ [+ m$ ~( btvb now,tvbnow,bttvb重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。



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