標題:
[甜品]
巧克力三重奏
[打印本頁]
作者:
zactlion1899
時間:
2008-3-21 11:32 AM
標題:
巧克力三重奏
/ B" e9 k" {- X3 _' n
* } @, j/ |% }- W! Y
巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
/ J/ X# B5 G/ l- j" T$ v" a2 N
tvb now,tvbnow,bttvb4 b8 n, t( [( I* D# z3 o. H+ ]- b
巧克力三重奏
0 b; t4 X* Z/ S
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
! H& d3 k: }1 |3 u& P8 x8 V1 Zos.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb9 x! l+ s9 r4 J& C2 R
事前準備:
P: ]6 @+ |" X* ^: @- B. @公仔箱論壇
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
! B: Q/ g6 \( D$ X% S" p2 q2 \tvb now,tvbnow,bttvb
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
! p$ v: V( F% W! s! `9 Q: Pos.tvboxnow.com
公仔箱論壇/ i# t4 h: U5 W" P% U# I3 {3 ~& h
要注意什麼呢?
' j/ E6 R( M1 {; I
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
. Q3 {! O* G' [
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
$ F' C4 y. L8 q; \1 K# }. m公仔箱論壇
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
os.tvboxnow.com. ?3 I* T7 K) M
8 T1 X# O6 {; b0 n$ N2 N
黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
- `6 Q7 q$ J. u+ H! L1 k; _( E- U7 I$ Ros.tvboxnow.com
2吋圓片6個
公仔箱論壇( M0 L, J7 H7 N# v: o1 X- b
! I4 i0 r) T0 _% D9 A
1oz 苦甜巧克力﹐切碎
; B/ P8 H/ |* t5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t# k" [" S) L6 f& j$ j) G' o
剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
os.tvboxnow.com2 b. T4 y( |$ i+ m( w) k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u7 S1 y5 X8 n1 x
黑巧克力慕斯
( |( } C$ N* q4 R
+ X+ a2 v* `" l% T
2 ¼ 杯份量
tvb now,tvbnow,bttvb0 w$ t( P* f$ G2 _( l# L2 x, f. T8 D
os.tvboxnow.com/ O' Q( M) x: w! p* Y# @ G: {
4oz 苦甜巧克力﹐切碎
tvb now,tvbnow,bttvb2 {! a5 l5 p( C& a6 O) y
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
( _3 D: T3 L: {% e1 b
2個 全蛋(L尺寸)
* H0 Z9 {& Y+ c: {* x% h1 _tvb now,tvbnow,bttvb
2湯匙 砂糖
/ k X$ Q3 }$ Y- ^9 [os.tvboxnow.com
2湯匙 水
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D z# \! {6 ^! y
, ]/ l+ v- H, s ^% `5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
tvb now,tvbnow,bttvb9 ?& U4 s- z# [7 Z
公仔箱論壇9 I! @- G$ J; Y2 L ^6 o
蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
2 v, n' b% g% ^: N* D; otvb now,tvbnow,bttvb
: n) L8 N& ^5 U7 x+ W2 ~2 }4 q& X
牛奶巧克力慕斯
/ F9 ]" q, ^' \; }
2杯份量
* Z' Z# A' [ G& N. |! w( J
1 t! C1 m2 ~. _5 P& C) x/ _3 i! Dtvb now,tvbnow,bttvb
3oz 牛奶巧克力﹐切碎
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N/ O9 o& D" `5 U
2湯匙 水
5 w" }; T! s8 t0 c; b$ J/ U
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
1 _2 Q+ d& i1 s5 `5 r0 [% H
: A% y, F! M1 l9 q$ p, j
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
+ l/ u: U% H+ r* l1 O5 `, k7 @公仔箱論壇
' [6 C9 v0 ^2 b% u
白巧克力慕斯
P" j( _5 ]# ^% j* `tvb now,tvbnow,bttvb
os.tvboxnow.com( ~: b. r7 _ p8 B& j4 m) x7 q
2杯份量
( X& a% v _6 ?3 {0 C
公仔箱論壇+ W; K. ]& C% H
3oz 白巧克力﹐切碎
os.tvboxnow.com4 A0 J6 n- N2 r2 A* @
2湯匙 水
2 X; l) Y- e6 J" _' o8 j7 ]
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
tvb now,tvbnow,bttvb" F2 ~1 b5 }2 e- [# Z% N; @4 F
* @& Y0 W8 q" E) Ptvb now,tvbnow,bttvb
重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
/ B" e9 k" {- X3 _' n