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標題: [中式食譜] 宮保蝦仁 [打印本頁]

作者: vunsl    時間: 2008-3-21 08:44 AM     標題: 宮保蝦仁

材料:
. ~  _/ g# j/ W: S3 v. K4 Rtvb now,tvbnow,bttvb蝦仁 四兩 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d5 d$ N: I+ B% y+ k
青椒 一隻 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S7 N1 F- W' L4 @# M
炸花生 一兩 公仔箱論壇, t* O6 k* ]$ |5 S
乾辣椒 適量
' ]. u/ _# W# }% u4 D# C% y紅椒 兩條
& M: c  s/ l& {os.tvboxnow.com蒜頭 四五粒
6 Y! r$ w. `+ ^3 \/ aos.tvboxnow.com蔥度 少許 ' c( N7 H# d3 f8 F1 k
薑片 數片
9 S" M9 u! r: G) N( K( U3 p/ ~
& k8 }! W; w0 ttvb now,tvbnow,bttvb芡汁 os.tvboxnow.com5 g4 v) F% i" h
老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙,生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b! P! h* }2 \

" t' d" d2 ]- d7 Z5 k" i% M% k2 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:
, x8 w* |- P3 _+ \; U, P約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份,再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁,用水沖洗乾淨、滴乾水,再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白,用打蛋器打至起泡,像做蛋榚一樣,只取一湯匙置於碗中,放進蝦仁,加鹽四分三茶匙,生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形,紅椒片開兩邊,斜切成菱角形,蒜頭切片,乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊(把鑊燒到非常熱),落熟油一碗,油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油,蝦仁轉色變硬,就可以和青椒一起撈起,油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香,蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊,把芡汁慢慢加入,另一手要不停快炒,最後洒下花生和加兩茶匙香油(淡一些的麻油叫香油,如用麻油份量減半),炒均勻就可上蹀。
  |$ q! j# o3 v% R: x$ eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com. u; N8 B. h) p8 l$ p  a% B
心得:
( r4 S' e5 F% ~. Y7 g/ qos.tvboxnow.com蝦用海蝦會比較好,海蝦蝦肉比較爽甜,當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些,但也不能用太多的蝦來做,大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法,係川菜式的做法,是用重鹽使蝦肉結實而爽口,所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好,多少是沒關係。宮保的重點,只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以,但千萬不要自作聰明,以為是川菜就加些辣豆板醬,這是不正確的,要辣加多些乾辣椒已經很夠。
作者: sunsing    時間: 2008-3-21 09:11 AM

蝦仁加老抽.切不可用也.因這下子可能不對,可加辣椒干為好些.可test.




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