標題: [中式食譜] 宮保蝦仁 [打印本頁]

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作者: vunsl    時間: 2008-3-21 08:44 AM     標題: 宮保蝦仁

材料：
- ?( t7 \& H9 p8 }7 [4 otvb now,tvbnow,bttvb蝦仁　四兩
+ M# T) b5 J8 r3 @% r! ]7 R% J" X' g5 ?青椒　一隻
/ z4 y# K6 a5 L2 I6 U6 q: d公仔箱論壇炸花生　一兩
6 C' H% w" ~% `" v  f5 Gos.tvboxnow.com乾辣椒　適量 * P# _0 [; e- x# ^4 L
紅椒　兩條
9 a/ V4 K% S, K1 I6 Yos.tvboxnow.com蒜頭　四五粒
6 S/ e7 n, M, W" E3 m0 ]: N/ L( G蔥度　少許 % U/ P" l" v% k( a+ J2 L3 B
薑片　數片
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% L. ]/ }( d2 G芡汁
8 u  k- c- G5 W$ htvb now,tvbnow,bttvb老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。　 os.tvboxnow.com. i4 L2 C# J. Q. v) ], R) _

9 w& F- R  q+ D3 z做法：
# y. G( x+ H* |tvb now,tvbnow,bttvb約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。 6 S- a7 g9 C& i
os.tvboxnow.com3 S' H. H& B+ R
心得：
1 q& d% C9 N7 \( T  sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。

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作者: sunsing    時間: 2008-3-21 09:11 AM

蝦仁加老抽.切不可用也.因這下子可能不對,可加辣椒干為好些.可test.

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