Board logo

標題: [甜品] 如何作起司 [打印本頁]

作者: ytioi    時間: 2014-6-12 02:11 AM     標題: 如何作起司

材料:牛奶(約400c.c.)、白醋兩大匙、紗布
* |! F& T/ m1 [" n9 \9 T' _  D
9 e2 r4 n& l  z- G; c/ wtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com$ G! v$ _/ W  p/ T
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z  ^) U+ o2 Z$ g$ @6 y) b+ @2 l: R8 ^
1.將兩杯牛奶(約四百cc),放在鍋中加熱。
5 j4 x9 N% B- I$ i' gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 E1 ]& t( S" `) {3 ?' n2.一沸騰就關火,注意別燒焦了。
! k! B" r" c6 F6 U公仔箱論壇
- E+ c: E' N" C. U+ X+ s! [os.tvboxnow.com3.加入兩大匙的白醋。公仔箱論壇% M4 X' P; f9 E3 D( }

" @, f# A2 m% K' Y" u" V4.過一會兒,牛奶會慢慢凝結,此時準備一塊紗布,
/ C# b; h$ F7 e- f+ K' e' c公仔箱論壇公仔箱論壇& w' B- W* n) o2 P( i" |/ F
將半凝結的牛奶倒入紗布內,擠掉水分,剩下塊狀的凝結物就是起司了。
, N1 T0 B, v  M9 Ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! U8 |7 S; ^3 y# X/ J
5.把自製起司塗在餅乾或土司上,就非常好吃喔。公仔箱論壇' w6 G7 e9 j7 d) ^9 d5 G
tvb now,tvbnow,bttvb- j7 m' p( r; F- @( [5 O$ I1 n

- h, r5 P2 W9 j; g  \4 [
# M  f9 E) Y* @' w! a- B起司的種類:tvb now,tvbnow,bttvb8 O. n( p" B( ~4 T0 e
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V" i4 d# ]" P2 p  ^$ Z5 U& Y
在酪農業極為發展的北義,起司躍升成無可替代之地位,無論是倫巴底省工業重鎮米蘭的特色餐飲,濃濃奶油味的米蘭燉飯,艾米利亞省帕瑪所產的帕瑪森起司等佳餚,都需起司扮演畫龍點睛之效。# n3 ~% ]! z+ {5 c* O

' J. j. Q) l  t6 l8 e世界上據說有兩千種甚至多達四千多種的乳酪,以義大利起司因應地域性和飲食文化演生出約四百多種,並施行”DOC”(Denominanione Origine Controllata)品質管制。
0 Y" v* x. n, G, {2 B/ ~9 p& u" jos.tvboxnow.com
4 o3 z0 C2 K8 O4 j4 wos.tvboxnow.com一般人當然對繁多的起司種類無法辨識,所以就以具代表性來認識,從製作方法來瞭解,起司在種類上的特性,與口味上的特徵:
: a. Y5 T* t8 x; stvb now,tvbnow,bttvb
. T* i$ i3 v6 k) _- A4 m2 p/ {公仔箱論壇公仔箱論壇$ Z/ B5 A: r( Z% Y: V9 m* M  ^

* q  g$ j$ q! MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.帕瑪森(Parmesan):全名為(Parmigiano Reggiano)硬質起司,只產於帕瑪附近地區,源於紀元前的羅馬時代,這種質地堅硬.耐保存、可攜帶的乳酪,後來成為軍隊行軍的糧食,也許是這個原因替強盛的羅馬帝國立下功勞。
  ^% G( I- N( \6 {5 `2 T8 y8 I: _( o# }+ T' D2 O: r$ X
製作時先使乳汁凝結,再切成微細的顆粒一邊加熱、一邊攪拌,促使水分排出.此加熱過程,正式硬質乳酪最大特性,填裝到模型後,壓榨而形成強硬的組織.通常至少放置十四個月至兩年以上等待成熟、發酵、成品顏色成淡黃,質肪含量只約30%,香氣馥郁,重量達三十公斤以上巨大如圓鼓,目前為義大利最具盛名之起司。0 h* F  F' W* W6 L' r3 N$ T: X
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g# H: s) p/ Q1 U7 c/ _0 D
 
3 O8 t3 M. O' e# |4 w* M( z/ c* @os.tvboxnow.com
5 h0 h6 V8 W: k+ ^. U. A( CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @$ T" G" J0 A' |4 v% v; Z) M1 P

  L+ X" m" r, R* T7 ?2.帕達諾乳酪(Grana Padano):產於波河平原,製作上大致與帕瑪森相同,但口上味較為溫和,僅次帕瑪森一級。
& p# p" ^  U/ ~5 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H- `- O- y0 W; R
因風味濃厚通常切成薄片,含在口中讓溫度將它慢慢溶化,待乳酪的香醇濃滲透味蕾。常見的用法是將其磨成粉,撒於麵.飯或沙拉,加熱後與食材完全融合,更增添料理美味。
, \. _# Q9 k" u# U) F+ B
1 q3 n# h1 K5 A) z公仔箱論壇  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T* [* y2 _+ Y" Q! d

, U3 v( U* Q8 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t8 F& w& c' J  x: `

$ w0 c* F4 K# i/ \公仔箱論壇3.莫札瑞拉(Mozzarella):軟質未發酵起司,產自義大利南部,坎帕尼亞省的著名美食都拿波里,香氣溫和口感滑膩,傳統上是以水牛乳製成,但是現在多數以牛乳或是羊乳取代,固形中乳質脂肪成分為45%乳牛、50%水牛、製作方式較為特殊,在乳汁凝結後,將其投入熱水中加以搓揉、拉捏,以致形成了色澤純白質地柔軟且具有彈性特殊組織。5 n$ t  q4 G6 V& V8 |5 j

7 j7 y- p# [9 A1 n- t7 O常用來做沙拉,切片後與蕃茄、羅勒,淋上橄欖油即是一道經典級的義式美味開胃前菜。tvb now,tvbnow,bttvb0 [' @, r' Z) v8 L  C) n% x

" k2 u5 Q$ s* U' v9 y+ jtvb now,tvbnow,bttvb 
/ W2 t& W! f  H6 @) e/ f* x1 N1 l) B; k
  e6 @+ R: _* z" }2 y+ gos.tvboxnow.com4 M8 v, R# k+ U( _7 s2 [2 k
公仔箱論壇8 p: o, ~  @( R3 ?5 a1 }+ m: G
4.貝爾培斯(Bel Paese):其名為”美麗之國”的意思。產於北義倫巴底省,世代相傳的貝爾培斯家族製造,固形物中乳脂肪為50%,取自屬半硬質乳酪貝爾帕耶傑為原料,利用它香濃的乳霜特性,製作成滑順而的柔?乳酪,為了食用及攜帶方便,以由重達數公斤的大塊裝,分成一般市售精美小包裝。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k7 U1 \$ @% l  Z0 s9 ^  g0 p

% w) }0 P/ H* u+ l" l: x2 k) W" V不僅購買可即刻享用,任意塗於餅乾、麵包,也可搭配冰涼啤酒或甘醇葡萄酒,襯出奶油般馥郁香純的風味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [$ n- C( \; i: b
公仔箱論壇# p$ x- K3 P* G$ \. C- y" {3 a- V8 V
  , m7 p2 k+ M8 i) m3 r" @

, f5 C( ?4 k: o2 _: R) g: B$ Ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! z$ f4 S) e( U, b" w! E4 Q
os.tvboxnow.com- h/ ^3 `* t' U5 e
5.瑞可塔(Ricotta):產自南義,由牛乳或羊乳製成的軟質未發酵起司,乳脂肪含量較低為15%-30%,利用製作乳酪產生的水分(即乳清)所作成,質地極為細緻柔軟、味道清爽、略帶為酸。另一種Ricotta Salada 為發酵後質起司,味道偏鹹,用法與帕瑪森一樣。公仔箱論壇# L& u& L+ w  N9 h  ~* D

: ]( a+ I" i% ^*無論是氣味濃厚的大蒜、氣味氛芳的香草,或是伴著果醬、砂糖、水果一起食用,或應用在乳酪蛋糕製作材料,甚至義大利春捲(Canneloni)和義大利餛飩(Ravioli)等麵糰製的食材中,吃法非常多元化,都不失起司本身的風味。
8 [; ]* d$ J: q, ?; L" stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; K# q; h( p3 [
 
8 x1 \% K* I* ]8 r公仔箱論壇
& @7 ]5 v0 ~5 `5 B# x  os.tvboxnow.com1 U. \4 g# N* Y8 K+ u( n4 Y3 r

) n& r7 T# Z6 |$ {3 [6 F+ atvb now,tvbnow,bttvb
* Z# R  b+ H% {2 g" ~7 I
+ C& I$ e$ ]* B/ |8 C: a2 G6.瑪斯卡彭(Mascarpone):原產於義大利北部倫巴底地區。目前於義大利各地區均有製造,乳脂肪的成分為80%,是以牛乳製成未發酵全脂軟質起司,嚐起來如同濃度高純的鮮奶油,細膩而滑順口感十足。
: s2 R4 q5 i3 h" B4 W公仔箱論壇
7 B# t9 h% H1 ^) [: hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*在義大利炙手可熱的甜點提拉米蘇,以它為重要原料,除了糕點製作之外,還可加入果醬、水果調味都是一道精精緻飯後最佳選擇,當然在調製醬汁時也是不可或缺的好材料。tvb now,tvbnow,bttvb+ U! o) s9 o6 E2 Q5 o" J" t

# a' c- B% T+ i& U  stvb now,tvbnow,bttvb  5 m/ ~8 G- q, Z6 y( n) X/ H$ m- R2 N

$ H. S3 O* v( Z7 ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~* Z2 d5 o/ H& r" H5 K

  G: `) X' C2 @$ i& a5 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.戈爾根佐拉(Gorgonzola):原產於義大利北部倫巴底地區,屬於世界三大藍紋起司之一,其乳脂肪含量為48%,製作方式先將牛乳凝固,脫水再壓製成方形後將其搗碎,然後把青黴的孢子均勻地撒上,填裝至容器內,為了讓青黴得以呼吸,並以針刺成通道讓空氣,待青黴與空氣接觸後,透入即形成具大理石般瑰麗的花紋,因此得名為藍紋乳酪(Blue Cheese)。
! u, |+ y0 p1 N! Vos.tvboxnow.com
5 M4 ]2 E$ Q( b* n& p' @: Z+ L3 m*屬於獨特辛辣風味,且具極端的評價,完全得靠個人接受度,如感覺氣味太重,建議與無鹽奶油混合塗於麵包上來品嘗,或與各式水果、核果類融合搭配皆有不同的特色與風味。




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0