公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [甜品] 如何作起司 [打印本頁]

作者: ytioi 時間: 2014-6-12 02:11 AM 標題: 如何作起司

材料：牛奶(約400c.c.)、白醋兩大匙、紗布
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f, u; e& ^: J- g: F
tvb now,tvbnow,bttvb* \( y0 T0 d, R

1.將兩杯牛奶（約四百cc），放在鍋中加熱。公仔箱論壇" h9 O9 Q, I2 Y2 }! k

2.一沸騰就關火，注意別燒焦了。公仔箱論壇% A% k* i) z' n8 i" V$ m
os.tvboxnow.com! b7 i  m, p, O3 v
3.加入兩大匙的白醋。0 `, \$ Q# K" ~7 A  v6 v
* S! I5 E/ y! ~* n5 L: `  R( \
4.過一會兒，牛奶會慢慢凝結，此時準備一塊紗布，tvb now,tvbnow,bttvb8 _; V! W2 w& T' X* }5 a2 U
os.tvboxnow.com9 j, i8 d  o) r4 c6 H
將半凝結的牛奶倒入紗布內，擠掉水分，剩下塊狀的凝結物就是起司了。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W0 g, u- s/ i( f
5.把自製起司塗在餅乾或土司上，就非常好吃喔。) Q+ V6 e  b: h6 A

公仔箱論壇3 [" J# U( ^- j5 Y; v: D- z$ E

起司的種類:
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [* u" H* m3 ?. W/ x7 N' j
在酪農業極為發展的北義，起司躍升成無可替代之地位，無論是倫巴底省工業重鎮米蘭的特色餐飲，濃濃奶油味的米蘭燉飯，艾米利亞省帕瑪所產的帕瑪森起司等佳餚，都需起司扮演畫龍點睛之效。

世界上據說有兩千種甚至多達四千多種的乳酪，以義大利起司因應地域性和飲食文化演生出約四百多種，並施行”DOC”(Denominanione Origine Controllata)品質管制。os.tvboxnow.com' c- {6 B- w! E9 O* g

一般人當然對繁多的起司種類無法辨識，所以就以具代表性來認識,從製作方法來瞭解，起司在種類上的特性，與口味上的特徵： os.tvboxnow.com1 M4 g( i, [# O) E

公仔箱論壇; W6 _5 v5 K: |
1.帕瑪森(Parmesan)：全名為(Parmigiano Reggiano)硬質起司，只產於帕瑪附近地區，源於紀元前的羅馬時代，這種質地堅硬.耐保存、可攜帶的乳酪，後來成為軍隊行軍的糧食，也許是這個原因替強盛的羅馬帝國立下功勞。os.tvboxnow.com. f4 D2 {# |3 M$ K

製作時先使乳汁凝結，再切成微細的顆粒一邊加熱、一邊攪拌，促使水分排出.此加熱過程，正式硬質乳酪最大特性，填裝到模型後，壓榨而形成強硬的組織.通常至少放置十四個月至兩年以上等待成熟、發酵、成品顏色成淡黃，質肪含量只約30%,香氣馥郁，重量達三十公斤以上巨大如圓鼓，目前為義大利最具盛名之起司。os.tvboxnow.com; Z! j% o, y# b( f0 T9 b" ~. T

　 2 h" M8 q' Q4 k, }

os.tvboxnow.com. t: q  j+ a# N' r
2.帕達諾乳酪(Grana Padano)：產於波河平原，製作上大致與帕瑪森相同，但口上味較為溫和，僅次帕瑪森一級。

因風味濃厚通常切成薄片，含在口中讓溫度將它慢慢溶化，待乳酪的香醇濃滲透味蕾。常見的用法是將其磨成粉,撒於麵.飯或沙拉,加熱後與食材完全融合，更增添料理美味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D* s9 m( }6 u8 a
　公仔箱論壇- D6 G. M) k( L' Z# f

tvb now,tvbnow,bttvb$ d  ~# y8 n9 G# ?$ J

3.莫札瑞拉(Mozzarella)：軟質未發酵起司，產自義大利南部，坎帕尼亞省的著名美食都拿波里，香氣溫和口感滑膩，傳統上是以水牛乳製成，但是現在多數以牛乳或是羊乳取代，固形中乳質脂肪成分為45%乳牛、50%水牛、製作方式較為特殊，在乳汁凝結後,將其投入熱水中加以搓揉、拉捏，以致形成了色澤純白質地柔軟且具有彈性特殊組織。
os.tvboxnow.com3 d8 H7 Q' F+ r2 _' b
常用來做沙拉,切片後與蕃茄、羅勒，淋上橄欖油即是一道經典級的義式美味開胃前菜。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q, |% b7 Y/ {( m( H
　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h) t+ Y6 @( P& L1 w# h; f+ e( q
tvb now,tvbnow,bttvb0 |+ f$ A+ n  b' O- _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J' ^# G& S& Z9 ]5 i5 i& L( l
  ?: t- R: ]  x% X
4.貝爾培斯(Bel Paese)：其名為”美麗之國”的意思。產於北義倫巴底省，世代相傳的貝爾培斯家族製造，固形物中乳脂肪為50%，取自屬半硬質乳酪貝爾帕耶傑為原料，利用它香濃的乳霜特性，製作成滑順而的柔?乳酪，為了食用及攜帶方便，以由重達數公斤的大塊裝，分成一般市售精美小包裝。
os.tvboxnow.com# K# ^0 }- v0 Y3 r. a' u# x+ c
不僅購買可即刻享用，任意塗於餅乾、麵包，也可搭配冰涼啤酒或甘醇葡萄酒，襯出奶油般馥郁香純的風味。公仔箱論壇4 }7 G. c8 \, t/ e. o; K3 _
* z/ y' z/ e4 F, U
　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G! c1 t' S9 F6 D* R! E
公仔箱論壇6 ^5 n' J/ E5 w& W$ [

5.瑞可塔(Ricotta)：產自南義，由牛乳或羊乳製成的軟質未發酵起司，乳脂肪含量較低為15%-30%，利用製作乳酪產生的水分(即乳清)所作成，質地極為細緻柔軟、味道清爽、略帶為酸。另一種Ricotta Salada 為發酵後質起司，味道偏鹹，用法與帕瑪森一樣。

＊無論是氣味濃厚的大蒜、氣味氛芳的香草，或是伴著果醬、砂糖、水果一起食用，或應用在乳酪蛋糕製作材料，甚至義大利春捲(Canneloni)和義大利餛飩(Ravioli)等麵糰製的食材中，吃法非常多元化，都不失起司本身的風味。: D- x% R5 `1 ^  [/ z

　) i1 g6 P5 s; D" T

　

tvb now,tvbnow,bttvb+ w3 F. v  q, U' J
6.瑪斯卡彭(Mascarpone)：原產於義大利北部倫巴底地區。目前於義大利各地區均有製造，乳脂肪的成分為80%，是以牛乳製成未發酵全脂軟質起司，嚐起來如同濃度高純的鮮奶油，細膩而滑順口感十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V3 U& j; y0 Q# Z! r- G4 P
公仔箱論壇* _; }" E9 k) D, O, `# ~
＊在義大利炙手可熱的甜點提拉米蘇，以它為重要原料，除了糕點製作之外，還可加入果醬、水果調味都是一道精精緻飯後最佳選擇，當然在調製醬汁時也是不可或缺的好材料。
tvb now,tvbnow,bttvb7 d% w# j+ i- r3 k* u
　 . N: W3 ?6 r- c

' n$ [# ~3 l/ l) F% Q

7.戈爾根佐拉(Gorgonzola)：原產於義大利北部倫巴底地區，屬於世界三大藍紋起司之一，其乳脂肪含量為48%，製作方式先將牛乳凝固，脫水再壓製成方形後將其搗碎，然後把青黴的孢子均勻地撒上，填裝至容器內，為了讓青黴得以呼吸，並以針刺成通道讓空氣，待青黴與空氣接觸後，透入即形成具大理石般瑰麗的花紋，因此得名為藍紋乳酪(Blue Cheese)。' F# G+ W6 ^4 W7 U6 D' Y

＊屬於獨特辛辣風味，且具極端的評價，完全得靠個人接受度，如感覺氣味太重，建議與無鹽奶油混合塗於麵包上來品嘗，或與各式水果、核果類融合搭配皆有不同的特色與風味。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)