吃胡蘿蔔有助抗癌，但料理方式大有學問！現在新的研究認為，胡蘿蔔整根烹煮後再切，更能保留抗癌物質，「先煮再切」的胡蘿蔔所含的抗癌成分「鐮葉芹醇」，比「先切再煮」的胡蘿蔔含量多25%。os.tvboxnow.com6 d5 U2 J; j8 g0 { W
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英國新堡大學的這份研究指出，胡蘿蔔受熱會破壞細胞組織，讓胡蘿蔔流失水分，原可增加鐮葉芹醇濃度，但是被破壞的細胞組織表面又會讓水溶性養分如醣、維他命C，帶著其他成分如鐮葉芹醇一起流失，若先切再煮，與外界接觸的面積變多，就增加養分流失量。os.tvboxnow.com1 @) Z2 ?% I6 Z
& L2 o( C0 | P0 q6 z) Tos.tvboxnow.com4年前新堡大學與丹麥大學合作的研究已經發現，飲食中，攝取胡蘿蔔或鐮葉芹醇的老鼠，比對照組（即未吃胡蘿蔔或飲食中未含抗癌成分的老鼠）發生腫瘤的機率低三分之一。 # \: H$ g' }& S6 C2 c1 f; |2 U6 Nos.tvboxnow.com5 f" K! ?( n; p4 V
胡蘿蔔整根烹煮不僅能留住抗癌成分，還能鎖住美味。研究進行的矇眼試吃，10人中有8人都喜歡先煮再切的胡蘿蔔味道；研究負責人新堡大學農業、糧食與鄉村發展學院的布朗特博士說，這是因為胡蘿蔔整根烹煮時，形成胡蘿蔔獨特甜味的天然糖分濃度會提高。 $ d( S# v/ W( H& y) ~+ P0 D% g' Gtvb now,tvbnow,bttvb - c4 r$ P0 y3 c3 K 2 n7 ~7 L% D/ a) x ( Y0 e' f6 f' i% p' F, U 6 J! h& v, g0 x% h# k公仔箱論壇. V2 }0 w+ _; G7 c6 k& H
看來胡蘿蔔似乎也有比較特殊的處理方式才較為適當呢!這樣的方式也非常值得我們做為參考!
