標題:
[食肆地點]
榮記潮州粉麵
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作者:
nt1972
時間:
2014-5-16 05:58 PM
標題:
榮記潮州粉麵
社交網絡上有群組名為「西環變幻時」，眾人可以分享一些西環的人和事，偶爾看見關於榮記的帖子，多人給予好評，試過其魚皮餃、魚扎、墨魚頭及墨魚丸確是真材實料，誠心自製，與老闆閒談幾句，得知小店和可可店一樣由士多轉型做粉麵店，「敵不過超市競爭，自己是潮州人，故做些家鄉地道風味，一做便27年」。
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「士多名為榮安士多，經營6年後於1987年原址改做粉麵」。在堅尼地城，有得食灼墨魚頭的應是只此一家，一碗約有十件，爽口芽菜塾底，湯是清澈的豬骨湯，老闆指每天用二十斤豬骨熬成，上枱前落些冬菜碎、芹菜碎及自炸香蒜油，蒜香隨蒸氣上升，一咬，墨魚頭爽脆無比，不韌不老，她說灼30秒已經足夠，由其最爽口的近咀位脆骨，真食不停口，墨魚頭淡口鮮味，蘸魚露有提鮮之效，蘸潮式辣油則更惹味，墨魚頭爽，芽菜又爽，真是雙爽滋味。
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墨魚頭用來白灼，魚身則做墨魚丸，墨魚丸加了馬蹄及少許肥豬肉，油香腍軟，同時食到有粒粒墨魚肉，配上索湯的幼河粉，順滑原條，即使浸湯數分鐘亦不會弄致碎濕濕；魚皮餃及魚扎乃自家之作，之前寫過魚皮餃皮及魚扎皮的製作方法皆不相同，可是小店老闆指製作方法相同，餃皮要厚身，扎皮比餃皮更厚，「兩款皮要魚肉多粉少才有咬口，更具魚味，薄皮魚味較少」，魚皮餃餡料只有豬肉，大件肉味濃，餃皮頗彈牙，魚扎則包豬肉、西芹及冬菇，西芹脆，冬菇滑，扎皮腍身，魚味較重。魚扎每日只賣兩、三斤，想食要趁早，而小店的油鹽水魚扣、大魚頭及鯇魚咀，則於下午5時半後才有。小店周二不定期休息。
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決心轉型後贏得一眾街坊讚賞，面對港鐵開通，她表示見步行步，順其自然，「港鐵未到，舖租已直線上升」。近見西環有不少西餐廳進駐，街坊人情小店就不斷減少，真不願西環變西貢，面目全非。
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榮記潮州粉麵：
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地址：香港堅尼地城卑路乍街
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