鹼粽是端午節的應景食物之一，早期有些業者會添加硼砂藉此增添鹼粽的彈性，目前衛生福利部已全面禁用以硼砂作為食品添加物，為了讓民眾便於取得可替代的食品添加物，台中市衛生局即日起將在轄區內30個衛生所和保健服務站免費發送「三偏磷酸鈉」(又稱為普美能)，只要將1小碗三偏磷酸鈉加入鹼粽水中，就可以增添鹼粽的Q度和口感。 # z2 m* B2 D5 ^5 l5 I$ b+ Ios.tvboxnow.com - t' A4 f1 ?$ @( C# [: z+ ntvb now,tvbnow,bttvb & P. z' H1 g9 O4 Q/ J3 ~4 T3 d. {端午節就快到了，許多民眾習慣吃粽子歡度佳節，台中市衛生局何佩珍技正指出，以前業者會在鹼粽食材裡加入硼砂，但民眾吃硼砂之後，可能會出現腹痛、嘔吐、腹脹、腹瀉等不舒服的症狀，依照食品衛生管理法第11條規定，業者不得以硼砂作為食品添加物，違法將處以新台幣6萬以上5000萬元以下罰鍰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W7 M7 ^' @4 W- R) I
/ g' @% A6 }: \公仔箱論壇三偏磷酸鈉 合法品質改良劑os.tvboxnow.com7 K0 ?7 m$ \* X) }6 }/ N. y% N
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三偏磷酸鈉是一種合法的人工化學合成品，被衛服部列為合法的食品添加物，可以取代對民眾健康造成危害的硼砂，並增加粽肉的韌性和保水性，吃進人體之後不用擔心殘留量太高會影響健康，但過去曾有部分民眾不知道該如何使用，拿到三偏磷酸鈉之後就直接放進糯米中攪拌作為餡料，再包入粽葉放進水中烹煮，這是不正確的做法。( f. x3 d& a/ J9 |' o; x3 Z
, m' B1 {, R8 R) B7 qos.tvboxnow.com何佩珍技正強調，三偏磷酸鈉是一種品質改良劑，要添加在鹼粽水裡拌勻，才能夠發揮提升粽肉嚼勁的作用，如果誤加進糯米餡料中，不但不會讓鹼粽變得比較Q彈，煮好之後更無法塑型成粽子形狀，吃起來的口感完全不對勁，提醒民眾自己包鹼粽時，一定要注意以下烹煮的3個小撇步： ' }- o* _/ j+ s$ Z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' y; D( Z N- V) w( N5 j/ N' Y) C% _! b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U$ l8 {% f$ E" V& S7 M 【烹煮Q彈鹼粽3撇步】 $ x- n/ L. S" Y公仔箱論壇5 e# Z1 z$ {: ^% g9 W4 t& y
1.糯米洗乾淨之後，加入鹼粉攪拌均勻，放置約2小時候，包入洗乾淨的粽葉當中。tvb now,tvbnow,bttvb; n8 Q [3 k* ~1 c
, z q" B+ p* ~1 z) @4 N2.把包好的生粽放入熱水中烹煮，熱水的高度要淹過粽子，煮到大約9分熟。 3 s6 Y0 X4 S) d- E1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 Z+ Y7 b U, r
3.打開鍋蓋加入1小碗三偏磷酸鈉(普美能)，繼續烹煮約15分鐘，等到粽子全熟，取出待涼打開食用時，即可發現糯米不會與粽葉沾黏，呈現飽滿Q彈。 ( S* Q, W* B0 I, `0 \6 k/ f' Q
