標題: [食肆地點] 歎川式火鍋 抗春濕 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2014-4-9 01:25 PM     標題: 歎川式火鍋 抗春濕

踏入四月，濕度幾乎每日也近百分之90，令人昏昏欲睡。要告別春睏，最好的方法之一，是歎麻辣美食。位於灣仔的川式火鍋店登場，開業一個月左右，幾乎每晚爆滿，廂房長期被預訂。如此人氣，皆因這裏的川式火鍋有水準。
) S* N+ S+ A' \, N* o5 \3 ]2 k6 p, C
新店老闆是四川人，潛台詞是熟悉家鄉口味，同時有專人在四川、青島、西藏等搜羅地道香料和特產，做正宗口味無難度。如花椒、麻油，還有羊肚菌、松茸、紅薯粉等，質素有別於其他地方的來貨。食材挑選亦嚴謹，像常用的青花椒，用去核的，成本高，勝在苦澀味少。
) ^7 }. f' I) b# W' stvb now,tvbnow,bttvb
" m& s/ @. l% t+ M6 E) Z健康湯底之選os.tvboxnow.com" G5 i1 Q: M1 G$ k- L
用料地道，川式火鍋湯底做法卻好特別，像招牌麻辣湯分菜油版和牛油版本，前者健康，後者比一般甘香，香、鮮、辣兼備，不會死辣、死麻。不嗜辣的，可選釀滿羊肚菌的豬肚雞湯、黑松露湯和野生松茸湯等，菌香馥郁之餘，不會搶去配料風頭。tvb now,tvbnow,bttvb: i) W' Q. Q# P4 R

1 [+ j4 M' z( `大廚入行20年，早前更向四川師傅學得一手紮實功夫，湯底做得對辦，對配料要求亦高。近80款配料中，必試本地農場鮮雞、限量供應的手切「腩包」（牛胸以下部位）和黑毛肚，另有多款自製手打丸，像加入豬耳、海蜇的蝦丸，彈牙富口感。
' r0 K0 e7 a& Z6 xos.tvboxnow.com
2 T& b' j' n( S' t/ l2 w羊肉丸加小量墨魚滑黏合，口感很好，另有清酒鵝肝丸、羊肚菌丸等，全部即點即唧，並堅持天天清貨。消費無疑比坊間麻辣火鍋店高，但有噱頭、有質素，不愁無捧場客。
! V/ H2 {% _, u2 X) o
9 ^7 W5 T% f# g: @os.tvboxnow.com成都府
1 Q- W, p; m6 A! ?! Z5 rtvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔謝斐道新時代中心

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0