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標題: [美食介紹] 星馬小食——地道「脆」味 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2014-4-7 01:20 PM 標題: 星馬小食——地道「脆」味

一講星馬菜，立即聯想到沙嗲、喇沙、咖喱蟹，其實當地的佐酒小食同樣精采。新開的Asian Twist便帶來了咖啡排骨、沙拉油條，以及名為香酥脆肉條的炸午餐肉，香口地道。主打馬來西亞菜的喇沙大少則以米暹作招徠，用自家製的酸子醬撈米粉，酸甜辣共冶一爐，用來佐餐，濕翳日子一樣好胃口。
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Asian Twist早已在中環落戶，新分店更青出於藍，店面大了，新菜也多了好幾倍。店家請來曾任海軍大廚、有近二十年入廚經驗的新加坡名廚Aaron設計菜式，佐酒小食與海鮮大菜應有盡有。香港人喜以油條配粥、午餐肉佐飯或打邊爐，原來這兩款食物都是新加坡人的佐酒美食。另一款名為Spam Fries的香酥脆肉條，即炸午餐肉，Aaron師傅說：「這小食近年才興起，將午餐肉切成厚條，上粉炸至乾身，口感偏硬，但鹹香味更濃。」客人還可蘸師傅調製的Wasabi醬、酸辣醬和蜜糖醬增添風味。至於油條，在當地變成了沙拉油條，每天釀進新鮮墨魚膠再炸，酥脆得來彈牙，加上炸足兩次，放久了依然脆卜卜。

白胡椒蟹、咖喱魚頭煲、麥片蝦都是新增海鮮菜，以沙撈越白胡椒調味的螃蟹尤其惹味，濃而不嗆喉，加上肉蟹以燜燴方式與豬骨湯、白胡椒、薑、洋、香料同煮，比生炒更易入味。南洋咖啡（Kopi）亦屬新加坡名產，最大特色是烘焙咖啡豆時，加入蜜糖和牛油同炒，令咖啡味道更甜潤。Asian Twist同時供應以南洋咖啡豆作醃料的咖啡骨，以及香滑順喉的南洋Cappuccino和Latta，讓客人全方位享受南洋咖啡的風味。
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新開的喇沙大少也有馬來西亞籍大廚坐鎮，看他主理的喇沙，內有米粉和油麵雙拼，正是馬來西亞人所謂的「摻摻」，便知口味地道。喇沙湯底夠綿滑，掛在米粉和油麵上滑入喉嚨，即能感受其香辣味道。此外，還有坊間少見但當地人極愛吃的米暹，其實即乾撈米粉，通常配大蝦、雞蛋、豆卜等料，十分豐富。配醬才是精髓所在，以名為阿參果的酸子煮成，原本酸酸甜甜甚開胃，但加入辣椒同煮，立即變成辛香刺激，而且辣勁凌厲，勸大家吃時別一次過將所有米粉和醬汁混合，逐少拌勻，更加滋味。
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別以為這兒只有小食和粉麵選擇，大菜如馬來式蜜糖烤春雞、燒魚、黑胡椒大肉蟹亦有供應。大廚同時將家鄉的爆炸香辣皇帝大蝦帶來新店，其煮法與胡椒蝦差不多，不過以香茅和辣椒乾取代胡椒，將大蝦生爆至熟，爽彈蝦肉辛辣味濃，又帶一點清香。客人可改配新鮮大肉蟹，肥美肉甜，效果亦不俗。為滿足饞嘴的食客，同場還有印度師傅炮製印式咖喱和薄餅，吃厭了大路甜品如椰汁千層糕、椰絲炸香蕉，推介他做的脆雪山，這薄脆版的油酥餅脆如薯片，烤時加煉奶、花生和椰絲，然後捲成雪糕筒狀，甜而不膩，自己獨享一客也不嫌多。

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