標題: [中式食譜] 蛋黃墨魚面 [打印本頁]

---

作者: zactlion1899    時間: 2008-3-12 10:46 PM     標題: 蛋黃墨魚面

菜譜特色:
4 g' n- ?+ A; `: @6 R% W
! w, J8 ?6 I/ g% ^tvb now,tvbnow,bttvb　　以意大利面為藍本，突破了墨魚的常規做法。營養健康、口感順化、中西合璧。公仔箱論壇7 w! ^" O: S* R2 e; [

; n8 ~) l4 d5 ?. L  b, y. X9 @, b公仔箱論壇　　菜譜用料:
# o! l' n$ w3 H2 N" U7 O6 L  J1 U公仔箱論壇
! A: i- \, c- H, ]& r8 n& p7 X　　原料：小墨魚、青豆、玉米粒、胡蘿蔔、鹹蛋黃、
$ T7 B7 I2 p) e, s$ X6 s$ e5 {
　　蛋清、澱粉、料酒、鹽、雞精、蔥花、高湯少許。7 y1 E: _. j6 f; z
3 r5 M' U. g& W& g" H0 X) f, K
　　菜譜做法:8 u# n4 j4 `* ~/ F. h

' m3 Y/ O/ W, U0 O1 z# W　　1.小墨魚化凍打成泥，加入蛋清、料酒、澱粉攪拌均勻。醒面10 min；（利用醒面的同時準備步驟4）# N7 L  _  M+ p# C" C8 J
os.tvboxnow.com* r3 R5 m8 t1 B8 O
　　註：攪拌墨魚泥時需向同一方向攪拌，會使肉質更為緊實且不易鬆散。公仔箱論壇, N3 X3 Z' c0 ^& i: A
公仔箱論壇& [( K. s  d( r
　　2.將墨魚泥裝入塑料袋內，袋子一角煎一小口。將墨魚面小心擠入開水中，麵條成形後撈出浸冷水；% d7 k& ^% s/ i6 _% O; C

* n6 a! i1 V0 f　　註：開水中放入適量鹽，會使麵條更有韌性且不易粘連。tvb now,tvbnow,bttvb! K: l: W) G' A; B+ I
公仔箱論壇' h9 C* E9 R' \# L( P. T" u; ^; H
　　3.鹹蛋黃煮熟碾碎；
2 e, x& w/ E9 g+ Q) C# x. _公仔箱論壇
3 Q$ g$ W5 R- V/ S) Y　　4.玉米粒、青豆焯至6成熟，胡蘿蔔切丁；tvb now,tvbnow,bttvb, r3 }- r, h  ^0 c

3 b  v- B* w( i# T! m　　5.起鍋熱油，炒香鹹蛋黃，依次放入玉米粒、青豆、胡蘿蔔丁、墨魚面、加入高湯；公仔箱論壇9 z* |9 c& o1 b3 I/ g

2 l8 t/ p  m4 `2 }$ A, z2 ]% l/ h, y& B　　註：可利用煮麵條的水製成高湯，一舉兩得。
/ x! q+ I% l/ k. ]: zos.tvboxnow.com
7 \9 Z/ h) E- ~, \: p  i　　6.最後加入少許鹽、雞精調味，適量水澱粉勾芡，大火煮沸的同時撒上蔥花即可出鍋。
/ q/ A# X7 e. ?& h8 v公仔箱論壇
7 N: g$ K  I' {5 b# P- Ltvb now,tvbnow,bttvb　　小貼士:' f7 T8 y+ `4 h

. R; @& a/ a7 u6 f　　也可將墨魚泥著色。如加胡蘿蔔打成紅色，加菠菜汁打成綠色。  
: E3 i* F# O/ q$ R" t
% u% C; h2 S1 S. e/ A+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
6 o+ M/ q/ I9 Z公仔箱論壇os.tvboxnow.com4 j7 Q8 h; b" `2 X8 L7 s
　　
: |$ @5 T5 b  R, L5 ~; x; H
/ }( i8 j* Y9 t: ios.tvboxnow.com　　
& |+ @6 a! [+ c- M. |tvb now,tvbnow,bttvb. i8 o! `, d# c- M- l
　　

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0