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標題: [美食介紹] 酸菜鱼的详细做法 [打印本頁]

作者: 上帝 時間: 2008-3-10 11:34 AM 標題: 酸菜鱼的详细做法

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酸菜鱼的详细做法tvb now,tvbnow,bttvb) i: v! Z, [2 k5 i$ \6 Y; a
[所需材料]
0 [2 f0 Q$ ]" Q. pos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb" m( d% w- U* G# f" {' g, G
材料：酸菜、草鱼os.tvboxnow.com% n+ Z+ {$ d* H
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻" ?1 N9 }% I- g
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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烹饪过程]

准备阶段
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　　1、一般用草鱼或者黑鱼为佳。
2 F  @  ^! l" O7 _os.tvboxnow.com　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
　　3、将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）& p0 B+ {: O7 K
　　4、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
) k- M6 w3 C" J- V7 J　　5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
2 s, n8 s, p8 ]+ S　　6、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
& d) z/ G$ {% b& g9 u; sos.tvboxnow.com　　7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。tvb now,tvbnow,bttvb1 b, A8 g* }& X  v' m
　　8、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
5 G& U: c  e* _　　9、酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状) d+ F* m" E* k! T* k
　　10、山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。tvb now,tvbnow,bttvb9 R2 t: H2 s3 Y* ~; E7 r
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下锅tvb now,tvbnow,bttvb" H3 @/ @- V0 k+ R% f
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　　11、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开（冷水为佳）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~! y) A+ M0 Q7 T$ a  ^4 u
　　12、小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）) O3 @: M, H) k/ Q. o% I0 t% h* I
　　13、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。os.tvboxnow.com/ K" z6 b: P, B8 h9 T- j
　　14、大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
. K! \. u5 X% u$ Z$ T　　15、然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
　　16、将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

作者: yappyha 時間: 2008-3-13 04:49 PM

多謝哂:014:

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