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標題: [美食介紹] 酸菜鱼的详细做法 [打印本頁]

作者: 上帝 時間: 2008-3-10 11:34 AM 標題: 酸菜鱼的详细做法

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酸菜鱼的详细做法
. c8 i5 v- P. l! G$ @5 a# j  q[所需材料]1 Q, z' m: b" p: V. M/ f5 P

. b9 V) ~" ]: h% B1 p材料：酸菜、草鱼! ]2 d4 O2 k+ B7 U7 ]) R0 b
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
, ]' n0 F- G: C& _! b$ L5 [3 ^调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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- H1 l1 K4 ?, j5 `( S烹饪过程]* L% _) F# U7 X
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准备阶段
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　　1、一般用草鱼或者黑鱼为佳。) F& S/ A) K" l2 a+ g
　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅tvb now,tvbnow,bttvb2 T2 p" x% u) \& T6 A
　　3、将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）tvb now,tvbnow,bttvb9 ]' ?5 y: `) m# z6 O
　　4、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
( s# E! U, U! @: v; o' hos.tvboxnow.com　　5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）tvb now,tvbnow,bttvb# z: Q: |0 P, i6 z5 Z, s3 _$ M7 L
　　6、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。tvb now,tvbnow,bttvb% ~' s2 P0 e7 s/ U
　　7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
　　8、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）tvb now,tvbnow,bttvb/ T4 Y. m& c* E( c" v
　　9、酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
: g/ k) E  y# h+ tos.tvboxnow.com　　10、山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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# O- C' U" L' Z1 G8 b. i公仔箱論壇下锅tvb now,tvbnow,bttvb$ c* _! s: q9 c' q

　　11、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开（冷水为佳）
) d! n% L3 b2 ]7 C# s/ G# q　　12、小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）os.tvboxnow.com+ C; b3 j9 M3 G( P1 E
　　13、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
6 N$ e' d2 x1 l8 h) ]9 m　　14、大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
　　15、然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
1 r3 B4 ]) i  U, P. z% P　　16、将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

作者: yappyha 時間: 2008-3-13 04:49 PM

多謝哂:014:

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