標題: [中式食譜] 焗釀茄扇輕怡惹味 [打印本頁]

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作者: gracechanstuart    時間: 2014-2-26 01:11 AM     標題: 焗釀茄扇輕怡惹味

焗釀茄扇輕怡惹味os.tvboxnow.com0 S/ \5 P9 P0 @

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（林俊源攝）
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/ _6 B% P/ ~* m1 }0 ^一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。tvb now,tvbnow,bttvb. _, S/ r  l  v9 {3 i; A

2 e( M7 F% f4 o, ^; P- t2 j+ a1 Ios.tvboxnow.comos.tvboxnow.com4 C+ K1 r4 c$ U5 o# P# n7 p& I
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★焗釀茄扇2 e$ }1 S$ J. o" W1 ?4 d
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. @5 Q$ _' k  b3 ^0 x/ D3 Otvb now,tvbnow,bttvb材料：! Z1 x: s" p. D5 F; H8 H2 B% t

  ~& x0 {0 ?* h# g1 oos.tvboxnow.com茄子……1隻（中至細隻）5 c  N& Q& M) d" D" ?; H1 V

9 q# O* P' _0 \6 a' |7 Rtvb now,tvbnow,bttvb攪碎瘦肉……2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a3 O0 @9 Q: a
4 c5 U9 L' I) |* v; P; g* A1 d
芫荽……1棵（切碎）
$ F) ]! M0 ]: s, O4 yos.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb4 t! d! H& ~4 q. W
薑……1片（切碎）
  O; Z8 z- q1 f1 {8 U* o1 _tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇2 m* }+ @# s) W# w; M
蒜……1粒（切碎）
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豬肉醃料：
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麻油……1茶匙
' I; H6 A9 f5 M; q) d公仔箱論壇 os.tvboxnow.com. J) N- h1 O  S1 ^/ ^
胡椒……小量' u- `' }+ T8 H/ v$ m3 P' ?
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魚露……1茶匙6 `/ h! p1 V* ~. y3 R7 ?$ @

5 I5 g! [, v" B2 ^公仔箱論壇中國黑醋……半茶匙
3 {4 B" G. [; y* s$ C8 o. | os.tvboxnow.com0 p) x/ U$ N1 C+ U) t$ g
糖……1湯匙
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6 k1 r! E5 n. @% ?( R老抽……1至1.5湯匙
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5 Z: J% W6 v/ i. }5 f6 b, |  R( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉……1茶匙
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  U  z* I+ h* l" Z1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水……3湯匙
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製作方法：! f2 v* |/ W2 Y" q( h

. K- t- m( v, J* s/ d+ m6 ]8 \os.tvboxnow.com1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用os.tvboxnow.com# n; y5 M6 c9 x4 K9 ^; j
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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/ n- C# b/ G1 I! N. wtvb now,tvbnow,bttvb3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃公仔箱論壇9 f# T4 S& U% `' K

+ o+ W3 Q" B. S8 ^( wos.tvboxnow.com4. 焗爐預熱200度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t0 d5 m0 I) s' `0 V% ~

$ b4 |  Q" \  o' I& {8 N$ I. }( E公仔箱論壇5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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! E  I, N8 B, Y; {+ a2 g; n6 ~6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：os.tvboxnow.com) D5 H$ y, g) v

; ~) Z# h. H9 ?+ p7 _; mos.tvboxnow.com自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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3 B6 h+ P& o5 L* btvb now,tvbnow,bttvb坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }! Z/ N8 o: y) y9 `

. N7 |& k1 P. T6 n. {& L■大廚輝哥貼士tvb now,tvbnow,bttvb, I+ B) E' Q$ c" G
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb( `, x( \# a% w
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明os.tvboxnow.com/ Q0 _, u1 ~# J0 D

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