標題: [中式食譜] 焗釀茄扇輕怡惹味 [打印本頁]

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作者: gracechanstuart    時間: 2014-2-26 01:11 AM     標題: 焗釀茄扇輕怡惹味

焗釀茄扇輕怡惹味os.tvboxnow.com4 V7 \/ c+ Y3 b" _

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（林俊源攝）
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0 O& T( f  {) r7 Itvb now,tvbnow,bttvb一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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3 Z1 v+ e6 S8 e7 G  y# E★焗釀茄扇
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材料：3 y6 h& q/ t, n' T5 g
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茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2公仔箱論壇2 w+ Y1 |6 [4 b/ Y1 [

+ N- i% a/ g4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽……1棵（切碎）
6 D* Y7 F% |0 f3 B1 X3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 O8 i* Y7 q+ e8 X4 ?( }薑……1片（切碎）
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6 @6 }7 O/ i+ {" b* j* v6 X/ Itvb now,tvbnow,bttvb蒜……1粒（切碎）os.tvboxnow.com* q5 g/ [$ j( w! C" D7 |

, ?( M) b4 x5 s豬肉醃料：tvb now,tvbnow,bttvb4 j3 W2 T! c2 g$ u$ ]1 N/ X: p

4 i) d! t! R5 c& Z* n) J2 i公仔箱論壇麻油……1茶匙
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9 ]- M4 y6 _+ S! _9 u4 o, D胡椒……小量
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魚露……1茶匙
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6 r( r& \- n7 k! A7 z2 n; Gos.tvboxnow.com中國黑醋……半茶匙9 C+ u! x# k+ Q0 s* {1 |% _

- l8 d* k1 H( C4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 n2 }( G( ~. o6 n2 G
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水……3湯匙os.tvboxnow.com! w( S6 y+ ~% R/ d& i/ m
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製作方法：8 U+ C/ @7 i$ V; Q9 a

  m9 W/ k" Q8 |: @( V7 `1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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! _, ^+ w$ {/ i  {& @# r3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃公仔箱論壇6 M" {" L# [% }! W2 V& y# J9 _) J

. z* `. p. Q9 |3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面tvb now,tvbnow,bttvb: I  Z: b$ X4 F  M; V$ z; [
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟公仔箱論壇  Q" D2 [8 e( a
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營養分析：os.tvboxnow.com2 `; t% I& I' L' n  I

( L9 h/ @$ f: q( M& u. ^os.tvboxnow.com自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gtvb now,tvbnow,bttvb* Z- P8 I  c8 w

, o. c. A; {4 Vos.tvboxnow.com坊間魚香茄子……脂肪74.5gtvb now,tvbnow,bttvb1 w3 c; x9 l3 T* D7 h' q/ N
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。tvb now,tvbnow,bttvb6 C3 f8 w+ O3 W! C
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■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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7 i( \6 _; ^: T2 Q7 V公仔箱論壇資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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