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標題: [中式食譜] 三重番茄火腿炒三色粉 [打印本頁]
作者: gracechanstuart    時間: 2014-2-26 12:58 AM     標題: 三重番茄火腿炒三色粉

三重番茄火腿炒三色粉
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三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)
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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供)

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! d8 I7 {$ Q. i; t$ _tvb now,tvbnow,bttvb材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）os.tvboxnow.com* N/ Y; D- f% r9 k  M8 H% h

6 g( E+ G, K$ z/ q6 }# h公仔箱論壇調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯
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. p* W9 p4 @& Z$ jtvb now,tvbnow,bttvb做法：
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1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。
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# h" c: P7 r$ x2 K9 t6 m2 B5 i2 G公仔箱論壇2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。2 K. T$ m0 n7 A* L, U

1 M* w1 s6 m1 X" ^6 u: D8 Ntvb now,tvbnow,bttvb3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。
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/ U0 ^! r" j+ c# {  D9 \tvb now,tvbnow,bttvb4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。
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李錦記首席廚藝師May姐貼士：os.tvboxnow.com* }: d: q: l0 A1 e" m  q
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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。os.tvboxnow.com4 f* h8 Y: i) _  F8 |
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。
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4 H) k6 j+ ]) x3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。% ?0 f1 p) g( F1 U
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4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。公仔箱論壇1 }- c9 m/ V4 c/ n6 e- w

$ f7 E" ]: T& z8 `8 L% v, Dtvb now,tvbnow,bttvb5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。
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7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。( j) J( F7 |; R" u. Z, a( W
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8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。tvb now,tvbnow,bttvb6 m' |4 }$ i" K4 r

7 F; u8 i' e$ f- C1 btvb now,tvbnow,bttvb資料由李錦記提供



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