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標題: [中式食譜] 三重番茄火腿炒三色粉 [打印本頁]
作者: gracechanstuart    時間: 2014-2-26 12:58 AM     標題: 三重番茄火腿炒三色粉

三重番茄火腿炒三色粉
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0 E8 G# }+ m( B; A$ w" C. z) F三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)- c3 D6 ?& D9 j9 I# H. i

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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供)

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材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）
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' F; Y; ~% A5 x  J1 x: ^公仔箱論壇調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯7 V1 v5 }( ?3 V3 {

6 Z0 X+ [" Q5 q* e; j* Rtvb now,tvbnow,bttvb做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t7 X+ W2 Q: l% r1 |+ c
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1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。
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2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。
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& M, m, ^8 ^+ x* T公仔箱論壇3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。os.tvboxnow.com6 B2 x1 j$ x5 _- O/ K

7 [, M5 ^( s) j# G4 Mos.tvboxnow.com4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。
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李錦記首席廚藝師May姐貼士：
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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。tvb now,tvbnow,bttvb# D( n& L# u6 @  f& ]  \
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。# M: \# `( J6 m$ P

: F3 y( B/ q) t7 o3 x6 q8 B! [: Zos.tvboxnow.com3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。
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& O' P% B  D/ w2 X+ g/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。7 i2 P; x5 A+ {7 ]9 v
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。tvb now,tvbnow,bttvb; S# K9 x$ l0 w" a5 V

6 X* z) a' ]  V" t6 G" A' xos.tvboxnow.com7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W7 d3 @4 q( \5 \- G
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8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。os.tvboxnow.com7 |- a* I9 T! `$ G1 L" N5 x

1 m7 C9 S4 h/ h7 xos.tvboxnow.com資料由李錦記提供



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