標題:
[生活小百科]
燉雞不宜先放鹽
[打印本頁]
作者:
yuki1219mylove
時間:
2014-2-19 08:48 AM
標題:
燉雞不宜先放鹽
炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
" u4 w$ \/ S; l& G8 n- y; d$ t
3 y% g0 z! ~- c公仔箱論壇
色及營養素的保存。
+ n! c* [3 ?, X9 }
, A0 P) e/ K6 x: Z8 c公仔箱論壇
這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
+ J- u) o: B) G8 K) L7 n& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! h; k; g/ `( K j- y9 x$ C* J公仔箱論壇
具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
公仔箱論壇4 U2 F: P5 t- O* _9 ?+ K+ ~3 F( U0 ^) C
, p6 j0 S, T* l) ptvb now,tvbnow,bttvb
中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
tvb now,tvbnow,bttvb6 s* \0 q ?0 b7 W8 W
os.tvboxnow.com, z0 J4 \ { Z! w
組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
tvb now,tvbnow,bttvb" d) m0 t+ d0 r4 |4 M& \) {, X
5 P$ D9 z" T. v* _* T' s: p( h, Q
度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
% T( f2 A" ]2 U1 t' g0 p" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 _/ ~9 N2 ?, M+ t4 Q: w; p# A" d, a* F公仔箱論壇
因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O5 ?. h) D/ B8 j$ z7 o' G
5 S# ^. O6 ?1 b0 ` Y+ H; a
－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
% y3 k. E$ K% T" e9 u h
2 D1 A. `8 q" l8 s+ p8 |$ B R
os.tvboxnow.com3 R. i4 }% _4 X% B* K: f2 J
os.tvboxnow.com+ j2 E% C5 t: @: [. D3 A
$ I7 g+ ?8 k P7 M e8 fos.tvboxnow.com
/ I; L% m0 a0 J A3 ztvb now,tvbnow,bttvb
- ^0 t7 D& ~; L9 M8 E! s
看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法!
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
