+ G/ O$ A4 f; G' ]% a7 D0 r- U2 ]9 P" V% A色及營養素的保存。os.tvboxnow.com: Q+ R$ h+ k, C( C) T* b
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這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽 % M/ F$ l6 Y+ @% \# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f. }( V, S( I# h8 t6 M3 P5 ^
具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯 ! k" i) a6 {5 a( Z$ R) G! z" K: v" L, p Y$ `" q
中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉 . T" T* X% Y" V0 h T. F5 s8 dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @% u+ P( k+ w0 x
組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃tvb now,tvbnow,bttvb: I, c' {; Z/ U8 O( u7 d4 b/ s
$ q x3 K `# I公仔箱論壇度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。 ! j b. j4 b; E. {: wtvb now,tvbnow,bttvb2 }8 {3 d$ V! z2 u
因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０tvb now,tvbnow,bttvb4 N' N: K, S* c) W) C, N. |) E# b4 z9 n
* G; G9 P: G. l$ L$ D3 \& U公仔箱論壇－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。 : i. Q7 v- }" G2 E. u: N' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ k& w/ a. ^( p$ E0 _公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb ^ R- m( d- }" N9 |4 K% c
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5 K% Y4 `) g; N0 C9 Z$ r. X* X - X9 ]$ |0 ^5 E4 d" k & o; M$ h% N. Q5 {! t; Q0 G% k公仔箱論壇看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法!
