標題:
[生活小百科]
燉雞不宜先放鹽
[打印本頁]
作者:
yuki1219mylove
時間:
2014-2-19 08:48 AM
標題:
燉雞不宜先放鹽
炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
公仔箱論壇: ^' M1 O! r* M
2 ?* P, C7 F ]" L" A: P; d
色及營養素的保存。
os.tvboxnow.com* w& M* r- N+ Q4 d- S
os.tvboxnow.com9 a* e( |3 o; ~8 H V
這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
5 \& X9 `$ w: S' S) K
; D7 C$ v: d$ v6 s* g1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
& ?' d" K, s5 @: N( Ntvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇' t: N, E0 ~! g4 r4 c. T0 e
中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^" O: [8 ^4 K
公仔箱論壇) S- v% P' j; ~7 I: e
組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
8 ~. [8 @, \! I) P, v公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb4 ~" W8 S# k9 A% P# i7 o
度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
os.tvboxnow.com- |' c) ^; X4 n. b) a/ K& R" g
5 t$ J% \, B. O. ]2 b
因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
5 K% M7 S& l1 r+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
os.tvboxnow.com6 Y% e' K% [+ k. `
－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
' e+ l9 J% m1 ~+ H8 x4 r, M
os.tvboxnow.com' {5 m7 u/ ^4 C2 x9 d2 _5 W+ W) Z
公仔箱論壇$ r1 D' R+ h) i( A
! d/ Y2 D, U5 z O* U3 t
7 s p( F! W" o) R% q i/ t
9 v3 k. }, P0 {% r* f+ W
" l! I: q8 F: I
看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法!
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
