標題: [健康資訊] 用腦過度！醬燒鮪魚排幫大腦加分 [打印本頁]

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作者: willkao    時間: 2014-2-16 11:16 AM     標題: 用腦過度！醬燒鮪魚排幫大腦加分

本帖最後由 willkao 於 2014-2-16 11:18 AM 編輯
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) _! j  O& b' T5 v+ [2 e上班族用腦過度、老年人健忘，常有腦功能退化的情況發生，普遍認為多吃富含Omega-3脂肪酸的深海魚魚類可活化腦力，變得更聰明，但許多魚類也含有可讓腦袋活性化的Omega-6脂肪酸，偏偏兩者存有平衡的問題，營養師認為，依照國人整體的飲食習慣，建議吃魚時優先選擇深海魚，如鮪魚或鮭魚等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m, i  s7 S7 v& a9 B5 @

8 c: Z" u+ _, [' P9 ]6 |( J1 h8 ]os.tvboxnow.com大腦2大必需脂肪酸　失去平衡恐傷身tvb now,tvbnow,bttvb+ j7 V9 t, }3 p  A. p+ z" q  C5 L
Omega-3脂肪酸和Omega-6脂肪酸都是構成大腦組織的「必需脂肪酸」，一比一的等量攝取原則有助於活化腦力，維持大腦清晰運動。不過，現代人飲食多偏好雞豬牛等禽肉性食物，或常吃用大豆油、芝麻油、玉米油製成的加工食品，易導致人體內Omega-6脂肪酸大幅增加，甚至超過Omega-3脂肪酸的20至30倍，攝取量不平衡的情況下，破壞均衡飲食的護腦原則，還可能導致心血管疾病或自體免疫性疾病。
) ~5 [* Q! v: ^+ I- q" \$ X: R! t. vos.tvboxnow.com大千醫院營養室營養師黃珮茹表示，Omega-6對人體有保護細胞、調節代謝、促進免疫系統等功能，也是大腦營養所需，但Omega-6經人體消化代謝後會產生發炎物質，過量攝取會使身體長期處於發炎狀態，危害健康，而Omega-3卻能抑制這樣的發炎反應，因此基於現代人的整體飲食習慣，建議國人多攝取Omega-3食物，特別是含量豐富的深海魚類。公仔箱論壇  R3 A: A8 o+ H0 Z& Y
多吃Omega-3深海魚　補腦強身好處多
$ N: J5 L; Z. U- c  ntvb now,tvbnow,bttvb黃珮茹營養師表示，Omega-3脂肪酸不但可降低發炎反應，平衡免疫調節，減緩過敏情形；可幫助調整血脂肪，降低三酸甘油脂及低密度脂肪酸，預防慢性疾病；也有研究發現可增加大腦皮質血液的灌注，可能對阿茲海默症的延緩有幫助，是很好的護腦營養素。而Omega-3脂肪酸含量較高的食物以深海魚為主，例如金槍魚、鮭魚、鮪魚、鯖魚、沙丁魚、三紋魚等。公仔箱論壇% V/ s) |+ V8 l# A

. q6 F  H% p8 r; z/ a- Q9 Y2 itvb now,tvbnow,bttvb此外，魚類所含脂肪相較於紅肉低，且魚類的肉質也較紅肉或雞肉軟嫩，較易學童或銀髮族咀嚼及吞嚥，是良好的蛋白質來源，但也須注意魚類的來源及新鮮度，避免不新鮮而造成過敏。
  c; O) H% c/ i深海魚健康吃　熟食更勝生魚片os.tvboxnow.com6 s) ?8 {& V8 I% j! \" u6 ~$ x
黃珮茹營養師表示，魚類生吃或熟食的營養價值差不多，但魚類容易腐敗或受病菌污染，建議熟食比較安全；若怕腥味，簡單地加點薑、青蔥、味增等放入鍋內清蒸、煮湯，都可以品嚐到魚肉的鮮甜，也能達到去腥的效果。
' H8 U3 A6 ?) g: j/ m! K5 U相較於個體較小的養殖魚，大型的深海魚常有遭重金屬污染的疑慮，讓民眾裹足不前，營養師建議，吃魚護腦也要避免長期選擇單一魚種或單一漁場的魚，應選擇各式魚類，增加變化，可降低重金屬的攝取風險。
  ?6 ^* z) t: S3 R5 i【護腦食譜：醬燒鮪魚排】os.tvboxnow.com- l' L, P$ M! W! r$ E  A
● 材料：鮪魚排、洋蔥、青蔥、黃甜椒、紅甜椒、蒜。
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● 調味料：醬油、鹽、冰糖、米酒、味霖、黑胡椒粒。
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  t* _; C8 W% V* M+ x# i$ t公仔箱論壇● 做法：
8 H3 L7 C& n" `4 p+ ~9 m1. 將全部材料洗淨。鮪魚切成小排狀，洋蔥、黃甜椒、紅甜椒切成絲，蒜切成末，青蔥切成段，備用。
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3 T. u! Y% p1 W' r  e- U! Uos.tvboxnow.com2. 將鮪魚排用醬油、味霖、黑胡椒粒醃製半個小時，備用。tvb now,tvbnow,bttvb* M) K5 X6 ?$ [" `6 I, t
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0 ?8 H* m& |  H; D  ^& _os.tvboxnow.com3. 熱鍋，加入1匙的沙拉油，將洋蔥絲、黃甜椒絲和紅甜椒絲炒軟後先盛盤鋪底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?7 v; L  m4 L6 Z2 P+ g( S
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( r/ {" a" i- Z, \4 Q8 b0 w3 ]! p) ~tvb now,tvbnow,bttvb4. 用小火將鮪魚排煎至金黃色，加入蒜末、醬油、米酒、鹽、冰糖和少許的水，煮滾後，再放入蔥段拌炒即可。

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