公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 生炸子雞 [打印本頁]

作者: vunsl 時間: 2008-3-6 05:59 PM 標題: 生炸子雞

所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb0 b0 Y4 X5 c+ M4 v3 e& E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N2 S2 z; T/ d( ~
子雞 ... 1隻(或雞胸2副) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f1 d+ q7 T7 C3 _% D* G
炸油 ... 1鍋5 d( ~% U- \ Y
A 料- i% G) B5 L( `& ~" u% S
鹽 ... 1茶匙( K" [* D0 G7 B( C/ [& Z
醬油 ... 1湯匙公仔箱論壇* X3 Q3 k) J8 h; |/ b! n$ l" p
酒 ... 1茶匙
B 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r8 H( h1 R4 M
醋 ... 1湯匙公仔箱論壇# B& U0 g2 Y: D6 y8 E4 k9 _5 M
白醬油 ... 3湯匙5 {4 c6 d% ^, b+ \) r$ m6 ?
麻油 ... 1茶匙, M# L# D: d; C! o/ ]7 l3 }
蔥 ... 1棵(切碎)
鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)
蒜 ... 1湯匙(切碎)3 J& ?8 T3 i% n% R0 A' R) Z

作法步驟：
請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。
將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。
炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。公仔箱論壇- u% d7 @/ r* A t
重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

作者: Heromice 時間: 2008-3-7 07:48 AM

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

作者: ming6831 時間: 2008-5-14 05:55 AM

我會試試

作者: failam0 時間: 2008-5-16 02:05 AM

樓主教的是  生炸、子雞.....公仔箱論壇1 o) D: U4 Z1 a5 n
Heromice 說的是  生炸、炸子雞......& Z) h! }, z2 w- O1 H
tvb now,tvbnow,bttvb$ ^+ N* I& N8 W- Y, X. P
生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:公仔箱論壇; ]) h4 G- I8 N# z  f4 g% Q5 y/ i- ?
子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）tvb now,tvbnow,bttvb- ~& E9 \. S3 h2 B9 H- f

掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）
tvb now,tvbnow,bttvb" O* ^7 `5 _7 a7 s0 G
上皮風乾:公仔箱論壇& w6 T# U" ~' u/ I( c
用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）  _* W( l( P: R, M0 g# L) U
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....os.tvboxnow.com0 q- s3 E$ o2 i: Z& c: s; q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t6 t6 V4 b! b. h( W) Q
別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

作者: tonyyyf 時間: 2008-5-30 09:09 PM

thank you very much

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)