標題:
[冷知識分享]
「佛跳牆」名字的由來
[打印本頁]
作者:
zactlion1899
時間:
2008-3-4 10:25 AM
標題:
「佛跳牆」名字的由來
「佛跳牆」名字的由來，多與和尚偷吃葷腥的故事扯上關係。相傳有位僧人不守戒，暗中買了豬肉運入僧房，乘眾人入睡後，
os.tvboxnow.com) O. F. U- w8 d; g
將豬肉、蔬菜、筍和醬、酒等納入甕中，並取佛堂的蠟燭加以燃燒，而因害怕香氣外溢，於是將甕密封，結果細火久燜下，
tvb now,tvbnow,bttvb& A1 ^2 s- d d' M
自成一味，酥軟豐腴。後來為人發覺，僧人惶恐越牆逃走，因而得名。類似的故事多不勝數，
' j7 J' {: R, L/ d1 l3 t |; I
有些是小和尚偷吃被老方丈發覺，有些則是老僧人被外人撞破好事。但原來，其名字的真正典故是與清朝一位廚師有關。
公仔箱論壇+ \) E4 [, p' b/ F2 o8 M7 n
話說清穆宗同治年間，布政使周蓮嘗過一道用紹興酒罈煨製的佳餚，要求主廚鄭春發依樣來做。
, p! u. }) L+ h2 ~
鄭春發經多番揣摩下，增添山珍海味，滋味更勝以前。後來他創設「聚春園食堂」，一天，一群秀才來用餐，
# t- l8 K! `+ Uos.tvboxnow.com
要求來點新花樣，於是鄭春發以其成名作款客，他將大酒罈放在桌子正中央，並用炭火加熱。
, C9 B) R! K( o$ s3 A8 ros.tvboxnow.com
一啟封，滿室飄香，秀才一吃，驚為天人，即席吟詩﹕「罈起葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。」「佛跳牆」一名，不逕而走。
: W! U" L7 g0 z+ l5 t7 K# [/ G
: T% x; {2 [7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇* a: l6 m7 l8 ]5 q( G, W8 \
刀法講究 製法嚴謹
公仔箱論壇( F4 l# Y" |7 A* }5 A U. w7 ?
公仔箱論壇% z3 ]4 W6 u- F, t# r/ D
佛跳牆集山珍海味之大全，主要材料有魚翅、海參、雞脯、鴨肉、豬蹄筋、鮑魚、鴿蛋等三十多種，並配有多種佐料。
+ a. @4 R) B& U' G- H5 L% C' ~
佛跳牆的好壞，在於選料是否精細，刀法亦很講究，而烹製程序也極為嚴謹。
- \- _8 `/ N+ t% V3 T/ H" U) t! l- t
例如鮑魚、鹿筋等較易處理，但婆參或石參則先要以炭火燒焦外皮，然後浸發，再開肚取腸方可使用。
$ r; i; |' C' E6 T9 H) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
烹製時要把幾十種原料放進盛過酒的紹興酒罈中，罈口用紙密封，再用蓋子蓋緊，先用旺火燒沸，再以文火慢煨。
% d( A2 e2 v% [9 C( }6 P
幾十種原、配料煨在一起，香味濃郁，以「高級大雜燴」來形容，最貼切不過。
作者:
nomics0430
時間:
2008-3-5 11:22 AM
光用看的～～都流口水了
; _$ T( @/ \- v6 i+ N" |( o* Zos.tvboxnow.com
謝謝大大的分享
作者:
EasonWong17
時間:
2008-3-5 11:32 AM
多谢分享, 原来是这么由来已久的.......多谢多谢
作者:
scheming
時間:
2008-3-6 11:45 AM
☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆~★☆★☆★☆★☆
1 S g1 r8 H9 i, {, A( }3 v5 I% c公仔箱論壇
★~┌┬┐☆┌┬┐☆┌┬┐☆┌┬┐☆┌┬┐★
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q( V: R3 S- v* o6 n D; p* v
☆~├感┤☆├謝┤☆├您┤☆├分┤☆├享┤☆
tvb now,tvbnow,bttvb! d8 T" ]0 {# X; q1 |
★~└┴┘☆└┴┘☆└┴┘☆└┴┘☆└┴┘★
" U7 T! e1 i. M, G) q3 S4 G* Wtvb now,tvbnow,bttvb
☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆~★☆★☆★☆★☆
作者:
hkd626
時間:
2008-6-7 03:23 PM
非常感謝分享
作者:
大黄菊
時間:
2008-6-17 04:39 PM
谢谢分享。。之前的传闻都是你之前提的和尚故事。。
作者:
hayaku2008
時間:
2008-6-17 07:19 PM
很不错的故事啊！这菜我一直想尝下！
作者:
po4321
時間:
2008-6-21 04:05 PM
提示:
作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者:
金山脚下
時間:
2008-6-23 06:03 AM
:014:
+ G$ W3 c& |/ F4 |. s
不过有几贵的。
作者:
chenakuan
時間:
2008-6-23 10:26 AM
嗯 ~ 只要食材夠新鮮；燉煮出來的佛跳牆都不會太差。
作者:
kammie
時間:
2008-6-24 02:04 AM
delicious
作者:
fianny
時間:
2008-6-24 05:00 AM
oh.. that's why its called that
作者:
短裤
時間:
2008-7-15 10:17 AM
非常感謝分享
作者:
cheeyan
時間:
2008-8-2 01:51 PM
thx for sharing...
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
