標題: [中式食譜] 煮得smart﹕青木瓜消化能手 [打印本頁]

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作者: gracechanstuart    時間: 2014-1-7 08:48 PM     標題: 煮得smart﹕青木瓜消化能手

煮得smart﹕青木瓜消化能手+ y$ U( o6 x0 p) ]% g3 j
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5 n& M' t6 E) p3 ~  aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。tvb now,tvbnow,bttvb2 q# i2 u' g$ c+ f; M

+ C3 n4 |" A. r) r: o' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木瓜
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別稱：萬壽果、乳瓜) V. v0 A9 m8 C* h6 C7 f  E2 `

7 U8 r* ?: |2 S3 p0 i; Ctvb now,tvbnow,bttvb特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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■萬壽果紅酒燜牛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i# }1 U% b% D4 A2 L) _. i0 E1 Y$ l
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝os.tvboxnow.com2 x: k" o" D( S+ l* m* P1 d* B

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材料（4人份）：
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原條牛……1條
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大番茄……2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H2 k) [7 R& `* i* r3 \+ e

  x4 m4 Z- C- K! u$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青木瓜（大）……1個os.tvboxnow.com1 ?# D4 M1 c, r- r+ J; h, k

, ^5 e  A6 e5 ]' h0 wos.tvboxnow.com洋……1個公仔箱論壇$ A, k! {1 V# Y) x% A3 s/ T
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蒜蓉……2湯匙
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: z6 \* e9 `6 y8 M& M1 P4 |: _. M食油……2茶匙' G+ l4 d+ c& L  p* E! Z3 d/ W6 N
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醬汁：8 B" y# z( [7 j/ H! t, W( m
tvb now,tvbnow,bttvb5 |. ~& {" a3 p, y; Q6 n- P
茄膏……4湯匙
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* o+ n4 O* j' G0 y公仔箱論壇上湯……1杯
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紅酒……3/4杯
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冰糖……適量8 Z! a% F3 J; C! ~1 e
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月桂葉……2片
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+ ?) a& ~$ |+ x5 m/ e( [, G% Gos.tvboxnow.com水……3/4杯$ E5 a$ L, ^; p) P$ X! ]

* M" ]/ x4 g/ c5 G' Kos.tvboxnow.com鹽及黑胡椒……適量
0 `, L! ~/ y7 Z) ?1 K- mtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇0 I# @4 s; Q$ x- t  X
汁……適量
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做法﹕
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件& F; x) |3 S( f! o. @  W+ m

7 D( d- F! g" G  G/ \9 q（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻" x$ S1 j, A2 F: L. @* \

0 c) q$ `' t& I( l! n; x（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾9 V7 v; s0 a6 e" d' e
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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$ J6 y) S) J' j0 ^5 V6 gtvb now,tvbnow,bttvb（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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$ _- ]) h4 h$ g2 C; J& _公仔箱論壇（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成2 T# u2 J& o! F! H# I+ X5 c

& {! O: N& i6 K2 I& ]8 oos.tvboxnow.com營養比併（一人份）os.tvboxnow.com) M- r/ ^) o9 m! P! V7 K$ e3 f
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g3 O# ?5 ]- r7 x4 ^
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }, R$ `, {! t* Z: v! i3 r

, a/ n5 S2 q: b/ G$ K3 \/ Zos.tvboxnow.com■汆水鎖汁更鮮嫩; U( l, s8 G: u5 j
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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2 K. r- S- \/ r. O1 a* l2 Htvb now,tvbnow,bttvb食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明

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