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標題: [食肆地點] 有機桌上鮮 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2014-1-3 12:20 PM 標題: 有機桌上鮮

近年食物安全問題引起不少人關注，很多餐廳都推崇「Farm to Table」新飲食態度，將食材由農場直送餐廳。支持本地有機食材，既減少碳排放，大家亦安心享用新鮮、健康美食，今日小記與本地型廚Justin走到農田，將採摘得來的有機蔬菜、香草變成桌上佳餚。( `$ {7 p3 j1 z6 b

Farm to Table飲食概念在外國提倡已久，鼓勵餐廳把食材直接從農場選食材入饌，並採用本地有機食材。這一來確保食物安全及新鮮，讓食客清楚知道食材來源；二來縮短「食物里程」，減少運送食材，尤其是空運，所產生的碳排放。本地有機餐廳Locofama一向支持Farm to Table，不少食材均來自本地農場。經店方介紹，小記與餐廳總廚Justin來到西貢清水灣的有機農田HK Perma Club，為炮製Farm to Table午餐作準備。這個堅持「無農藥、無化肥」的天然農場，農作物大多不作發售，但會舉辦種植工作坊及讓周日的義工農夫體驗耕作樂趣。負責人Alex於英國修讀生態學，希望推廣本地有機可持續種植，「農田以馬糞及木屑作土釀，我種植了多款蔬果、香草，另嘗試不同種植方法，如水耕種植、池塘耕種和溫室培植。」農田沒有使用除蟲劑，Alex表示只要除去壞農作物，就不用擔心害蟲問題。為了令土釀肥沃，他更善用蚯蚓翻土及儲備天然肥料。

眼見可即摘的新鮮食材，總廚Justin當場示範一素一葷菜式，挑選了蘿勒葉、小番茄、紅尖椒、潺菜及菜心入饌，藜麥可在素食材店購買。烹調蘿勒番茄煮藜麥，只須將蘿勒及番茄煮成醬，混合藜麥再略煮，即可作Rissotto享用。藜麥低脂、無膽固醇及含豐富纖維，是近年人氣健康食材，美味飽肚。另一道芝麻汁吞拿魚菜包，恍如生菜包，改用吞拿魚粒則可成開胃小食。如對HK Perma Club的有機食材感興趣，可於facebook搜尋hkpermaclub了解更多。4 M6 S& [3 `7 b3 f
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