標題:
[食肆地點]
發辦壽司午餐
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作者:
nt1972
時間:
2013-12-25 12:47 PM
標題:
發辦壽司午餐
新一本《米芝蓮指南香港澳門2014》共有五家三星餐廳,志魂壽司是唯一一家日本料理店,名字雖陌生,但它去年已摘取二星榮譽。志魂壽司向來只供應每位$3,500起的廚師發辦,近月增開午市時段,午餐每位只需$2,000,同樣可品嘗馳名的江戶前壽司。文:Carmen 嚴選直送海產
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志魂壽司2012年開業,原名鮨吉武壽司,今年10月正式易名,本身是東京銀座區同名米芝蓮三星餐廳鮨吉武壽司的首家海外分店,有三十多年經驗的掌舵人吉武正博先生,除了派前副手柿沼利治師傅來港坐鎮,還不時親身來港監控品質。全店僅十四個座位,能直接欣賞師傅手藝的壽司吧位只得八個,其餘六個在小廂房內,客人須兩日前預訂。
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全店食材、調味、做燒物的炭、煮飯用的水全部由日本運來,海產更每天至少兩次從日本築地運港,以製作特色前菜及招牌作江戶前壽司。一般壽司以新鮮及原汁原味為首要,江戶前壽司則喜歡加醬汁提升刺身鮮味,例如金槍魚腩做壽司前以醬汁略醃、竹籤魚壽司配上紫蘇葉、薑芽和梅醬,清香、濃郁兼備。壽司飯亦用赤醋調味,酸中帶甜。大家謹記以手品嘗,除感受飯粒的餘溫,亦代表以手承接師傅的心意。午餐每位$2,000,可品嘗前菜、湯各一、十二件壽司及甜品,須至少五位預訂。
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志魂壽司
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地址:上環蘇杭街尚圜酒店地下
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■十分矜貴的壽司吧位,歡迎邊吃邊跟師傅交流。
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■套餐菜式經常轉換,當造的靜岡魚是近期的刺身熱選。
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鰻魚壽司
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對馬島海鰻以鰻魚骨醬汁調味,再用竹葉包着燒。
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秘製八爪魚(前菜)
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以醬汁慢火煮過的橫須賀八爪魚,柔軟鮮甜。
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竹籤魚壽司
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糅合了魚、紫蘇葉和梅醬的「味」力。
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