公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖 [打印本頁]

作者: gracechanstuart 時間: 2013-12-20 07:23 PM 標題: 煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖

煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
/ e( f$ c/ p& o, U( ]8 b- t

公仔箱論壇6 c; x# u5 S1 F0 d: F

營養師點評tvb now,tvbnow,bttvb9 x5 Q7 o$ D$ Q7 _# o" l# \0 [( N
% m" I' A1 J/ P; |
芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。+ W  q5 y# B& ~" |% U5 X9 z% s0 @  B

■芋頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r- Z5 U" c# M* p$ t9 x7 H- F" r0 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d; n& a" V! I" G5 h9 U" b' A# g6 e
別稱：芋艿
公仔箱論壇, B; A2 v! J1 E$ J  ^* |- }
特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L8 v4 J) a. f  [0 f/ E
■低脂南乳芋頭燜雞
os.tvboxnow.com4 ~  i* U% O$ O  l
食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。9 i, D. J/ T- r2 E1 r0 W
tvb now,tvbnow,bttvb2 s  U$ |% |: ]% @
材料（4人分量）：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U. Q. H4 M! V
去皮雞全髀……2隻

細芋頭……1個

紅頭……4粒（一開二）tvb now,tvbnow,bttvb2 ?1 G: t8 Y' z# ~: v3 l2 k9 Q2 y+ H

薑……2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }7 q& H' L: T- p; D" ^, {
tvb now,tvbnow,bttvb7 T0 F+ P4 N, Z* W, p
香芹……3條（切段）

油……2茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb- I/ s+ u+ a2 f- @/ ]7 ^9 |. s1 p
醃料：tvb now,tvbnow,bttvb% O) d! C0 f5 _; S: L
公仔箱論壇( G# N: L% u' {- }4 n" E
紹興酒/花雕……2湯匙
公仔箱論壇2 v% S4 ?* l8 m& o) l
豉油……1湯匙os.tvboxnow.com& ?: [" B  k& s5 o

調味料：

南乳……2湯匙

蠔油……1湯匙
tvb now,tvbnow,bttvb$ W1 x- W8 m' Z' e" }
老抽……1湯匙& Q/ }4 J" x: S5 a' b5 O

糖……2茶匙公仔箱論壇, I) K7 v& x1 Y4 S7 ?3 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G1 r4 O6 t8 B! }8 E2 {$ @! r
5 S" }) C6 ]& `" i9 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t' y% i( |( Z* v0 U: i; t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s' k/ O4 q5 f/ ~9 l$ M6 B# G1 M
做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \) A( d1 {* [: V  a7 B. H
公仔箱論壇: {/ o4 y+ W9 g: k% ?2 a/ s
（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時

（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X2 w* q, G* X8 O
- w9 a( v# K+ @; N+ `/ H
（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
: J8 U2 r5 Z: i
（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘

（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成

熄火焗入味不太爛

輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開公仔箱論壇6 `) ]5 m$ F. j
公仔箱論壇2 b* i) n! q4 M" D0 `8 ]7 m
營養比併（一人份）：tvb now,tvbnow,bttvb$ N+ [% j, C) ]$ L" q$ U4 D

‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S8 ]- ?- [6 Z3 ]
‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g公仔箱論壇6 W0 N9 S+ B. p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k' L+ J. Y" @! o* p
食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪

提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝

文：曾明

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)