標題: [西式食譜] 煮得smart﹕蘑菇維他命B雜豐富 [打印本頁]

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作者: gracechanstuart    時間: 2013-12-20 07:21 PM     標題: 煮得smart﹕蘑菇維他命B雜豐富

煮得smart﹕蘑菇維他命B雜豐富

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營養師點評os.tvboxnow.com5 g8 |# A. P% c

5 v( l+ Q- B& [) r; T' Q% b蘑菇低脂高纖，含豐富維他命B雜，其中維他命B2能保持紅血球健康，B3是維持皮膚健康、消化和神經系統功能正常的必需物質。另外，蘑菇還富含微量元素硒，有助維持免疫和生育系統功能。由於硒在動物性食品中較為豐富，蘑菇是素食者攝取硒的主要來源之一。
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( X, j! [7 P3 J- Y2 Kos.tvboxnow.com■蘑菇
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( q1 D5 K3 p0 H, T8 C# o特點：屬菌類，種類多，小蘑菇（Buttons）較鮮嫩，大平菇（Portobello）味道更為豐富；從顏色來看，褐色蘑菇和白色蘑菇相比，前者味道更濃。烹飪方式多，包括煲湯、炒菜及烤焗等，但要注意，部分野生蘑菇或含毒素，不應胡亂採摘進食。
) m- l" e) p4 d6 x  d. n1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 I- M$ ]9 Z) Z3 @+ ^! X$ L# xos.tvboxnow.com■低脂蘑菇湯% j# t7 [. ^, |' Q' s

8 R) A3 V0 l7 q' b+ F7 |+ J公仔箱論壇食譜簡介：用低脂牛奶及小量牛油代替忌廉炮製蘑菇湯，保持香滑口感之餘，脂肪含量亦大減。
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; \6 ?5 D0 `, |) ?材料（4人分量）：
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# c/ u7 w! U; H! g麵粉……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' p$ H: W: N& s3 y! j9 x+ F
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牛油……1茶匙
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洋……1個（切碎）os.tvboxnow.com0 G4 e* k7 @# X) F
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蘑菇……300克（切片）公仔箱論壇7 U. q% A  m8 p- M  |8 `' e2 J" R
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鮮冬菇……150克（切片）
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蒜蓉……1茶匙公仔箱論壇" q$ ]' M* w9 R4 C

0 ^' n4 \3 }/ x9 s9 u百里香……1茶匙（切碎）
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上湯……750毫升（約3杯）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _- w& u7 }2 I  T5 i$ p2 v/ d
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低脂奶……250毫升（約1杯）
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5 e' p- A& L+ Jtvb now,tvbnow,bttvb雪利酒……50毫升; G- g# O" `: ]

, o& l2 p; f, X, v$ P. |. Ros.tvboxnow.com鹽及黑胡椒……適量
, h4 W# S" Z5 Z. x5 Gtvb now,tvbnow,bttvb
/ t* f; c+ ~/ v8 C8 u" q公仔箱論壇做法﹕2 j# r' N1 Q: _  X# k9 f
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（1）麵粉倒入乾鑊，以中火炒至呈淡啡色後取出，備用
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- `) b7 Y' J: B4 ^9 h$ s$ R公仔箱論壇（2）中火熱鑊，加入牛油及洋，炒至洋呈半透明，再加蒜蓉、百里香、鹽及黑胡椒炒1分鐘tvb now,tvbnow,bttvb$ p8 @' t, ?# U3 @
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（3）加入蘑菇及鮮冬茹炒至軟身，倒入三分之二（即500毫升）上湯煮滾，轉慢火公仔箱論壇9 X" t' W3 ^  P) p

; G, h3 c6 K3 X& s* W6 K: X9 a2 s公仔箱論壇（4）麵粉加剩餘上湯拌勻，邊攪動邊倒入鑊中，煮10分鐘os.tvboxnow.com& _5 V# Y- v6 H# S- P
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（5）加低脂奶，再煮10分鐘後熄火，加雪利酒拌勻/ c# e2 w$ J" P$ c/ s+ C

% ~( U% B7 [1 b& C7 g公仔箱論壇（6）將湯放入攪拌機打至幼滑，即成5 b" X( P) {8 T8 h5 o% J

" p2 V; P# l. F" l; l0 P營養比併（一人份）：
5 \, Z# v' Z6 c$ _8 A' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 G$ `& J) B' ~. c1 R; J. Z9 {tvb now,tvbnow,bttvb‧自製低脂蘑菇湯——熱量85.3kcal、脂肪0.95g* a) Z  B( A6 i6 n4 U2 v3 h

% U3 M$ F, P. G. Z/ g0 B! gos.tvboxnow.com‧坊間忌廉蘑菇湯——熱量 258kcal、脂肪18g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明

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