標題:
[中式食譜]
焗釀茄扇輕怡惹味
[打印本頁]
作者:
gracechanstuart
時間:
2013-12-19 10:46 AM
標題:
焗釀茄扇輕怡惹味
焗釀茄扇輕怡惹味
! [) D. r; f2 y9 G, ~, t, kos.tvboxnow.com
1 O: X6 m- w: q6 N' _! D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f# P8 o9 i1 Z3 C8 R, m: x
一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
) z! ]6 ^1 d2 G) A
7 @+ k. o+ L& l6 n8 G" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
★焗釀茄扇
/ B: k- t9 @% t( F+ n! B7 c* @
os.tvboxnow.com2 j4 A/ T: m# I1 I3 F
材料：
& l/ N0 k% q, Z9 E2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇. q" V, m% ^4 s9 ]( i6 C
0 n+ ?* F) Q5 V: o1 ~- B9 [/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ S) K0 o6 m1 ^; K, r+ Cos.tvboxnow.com
茄子……1隻（中至細隻）
5 O4 |" V* w3 l7 G
公仔箱論壇7 A+ i* ~0 E$ G2 o l1 \' G3 M5 K2 Y
攪碎瘦肉……2
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O) z5 m. F$ s5 d* K# T' j; m
& o1 M( d1 U% F# @" I0 h3 a/ yos.tvboxnow.com
芫荽……1棵（切碎）
- t" r" }. a5 I; H1 R( f/ z' W: }3 K
/ s1 _* E1 {- b8 k4 X1 u) @公仔箱論壇
薑……1片（切碎）
% \, C; H- `" z0 \' T
os.tvboxnow.com$ f; k" r2 Q/ R3 P8 a4 V3 q, M9 V0 ` K
蒜……1粒（切碎）
( Y' i1 v3 [7 S0 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D+ O- P( _( q8 f
豬肉醃料：
O6 v1 I: r- i2 m0 v* w. x
1 Q) _5 d5 Z; D' Q
麻油……1茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb" a) N8 B3 ~2 N/ Q6 F, l
* Z7 t6 I2 F. ctvb now,tvbnow,bttvb
胡椒……小量
. U. v4 I( S( q) f3 I( rtvb now,tvbnow,bttvb
8 L0 N. r' ~% I6 y8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
魚露……1茶匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V$ b' H6 f3 a! z: T
" ^. J3 x7 C3 J* u# Y1 Rtvb now,tvbnow,bttvb
中國黑醋……半茶匙
$ o& i, B8 x* N* O: n0 u/ G5 t
0 z* {) V# H+ y/ E- Z( ~4 ?os.tvboxnow.com
糖……1湯匙
tvb now,tvbnow,bttvb5 F6 T* t0 E7 R9 X5 P; Q V
公仔箱論壇: }4 K" x4 c1 E* c, Z5 T! d
老抽……1至1.5湯匙
6 `2 T' s" m: b8 H" }: f9 r2 r5 v) btvb now,tvbnow,bttvb
; S4 D1 ^/ P0 \+ F }, ]
雞粉……1茶匙
8 b& t; V& {5 b8 Q: @" r, X
" B( u0 J9 Y: F1 Q. w公仔箱論壇
水……3湯匙
! u4 p% |& j0 `. h
8 e/ B2 d: V* A" t4 e) I8 R1 p
製作方法：
3 v2 z, D9 y. J3 E1 m1 ttvb now,tvbnow,bttvb
5 D! z! \# u5 n7 P+ J& i* }公仔箱論壇
1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
T$ I9 g" ~7 d1 y1 Z; N
; z: ^, |; {4 y1 q5 U/ J; p
2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
/ v' f( Z" ]( U. Wos.tvboxnow.com
$ Z! ^" c! m' [
3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `. Y* L* S( F* r8 T5 R( ?1 \
os.tvboxnow.com. |9 D! {# d9 ]# n
4. 焗爐預熱200度
os.tvboxnow.com2 n( i: C( ^( U# B4 e7 O. ^
7 {0 \4 p0 l/ Y7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
2 t, u; S9 b e8 `
: k1 e2 _- i* H3 p# Y' d1 U
6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
os.tvboxnow.com$ @- Q+ ^# p* P5 ] {$ S" }
os.tvboxnow.com4 b0 a1 i# B- G/ t6 Q- d0 a5 h- ^5 @
營養分析：
5 w2 q& A+ K3 f+ T( Vtvb now,tvbnow,bttvb
5 v1 r5 w# b% h/ J/ \7 S
自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
: y: D! i8 u% [* {$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, { b$ R' f6 I& K5 kos.tvboxnow.com
坊間魚香茄子……脂肪74.5g
6 q' y+ b) t7 s# }* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( g8 J7 F& {/ u3 ~7 K8 Z [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
9 R3 H. Q" ?. x* t' C4 K+ _公仔箱論壇
2 g, }; Q7 }. b' N( E& M+ D
■大廚輝哥貼士
0 U0 ~1 E$ l) u9 m b0 E* _+ J3 {1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, C) f( o6 u/ K3 E, w/ x! `6 Cos.tvboxnow.com
為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
- `* h9 Z& p7 A
& S& q: E7 U: h8 s3 W) Q
資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
- t2 r! i. d2 v9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb# c0 l' x5 x2 Q: t
文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
