標題: [中式食譜] 焗釀茄扇輕怡惹味 [打印本頁]

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作者: gracechanstuart    時間: 2013-12-19 10:46 AM     標題: 焗釀茄扇輕怡惹味

焗釀茄扇輕怡惹味

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4 Z. \( C5 A6 v: Z6 g/ t一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。tvb now,tvbnow,bttvb) d5 i) I. x3 z  g
tvb now,tvbnow,bttvb3 o. R* j( K1 h6 W! l5 f( Y: |1 Z5 A
★焗釀茄扇: o: `; C) I  c0 N1 o* x

1 {$ H8 w5 j* l8 r5 p" A9 J/ P% C公仔箱論壇材料：
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茄子……1隻（中至細隻）
  y  ^) k* o: y  M/ M& `' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com* |( ]# z' V$ f1 S! s6 l# F
攪碎瘦肉……2os.tvboxnow.com5 a3 b6 F' d8 u2 B2 |
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芫荽……1棵（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb8 \7 j) ?# f' |4 d& \
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薑……1片（切碎）公仔箱論壇1 b& F+ `! {& z

1 s8 X. t4 S  R6 E9 ^8 K: R3 Btvb now,tvbnow,bttvb蒜……1粒（切碎）
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$ k3 {# ^2 b0 r0 v公仔箱論壇豬肉醃料：, l" X( M8 j: @" J5 }

0 n" E' N- Z+ R+ J3 v9 p! d2 L麻油……1茶匙
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* v  \1 O- J) i  A6 I! x+ `& ]tvb now,tvbnow,bttvb胡椒……小量tvb now,tvbnow,bttvb- U6 W( u& z/ G" |3 I

* a$ M0 a% f7 D- y3 ?' s魚露……1茶匙
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# Q# \6 d* U+ K$ K# Oos.tvboxnow.com中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙os.tvboxnow.com" \- |7 `. x; S/ v! U& ?: k, J

3 k! A/ {4 ^) W) q1 O1 eos.tvboxnow.com老抽……1至1.5湯匙os.tvboxnow.com* K4 u  k) z" ^0 w. n
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雞粉……1茶匙0 R0 v3 _( Y3 X+ \" Z
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水……3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A  J" u- T7 |; B

: h6 _7 Q$ b& ^4 v) m/ m) @製作方法：tvb now,tvbnow,bttvb/ h' w( ~% Y! `

" d  _. s' x! `' n) o% fos.tvboxnow.com1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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7 Z3 m+ T# o# `0 B/ r/ N2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
0 E' g8 Q9 {# C( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s' Q# c& b2 L, t% {& Y
3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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  o6 Z  \: u6 N: x4. 焗爐預熱200度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  T) r& y6 Z3 N5 z) ]8 R( v& @
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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: e5 [1 U& D$ V; [, V6 ?+ c! d2 L- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟tvb now,tvbnow,bttvb# s& E: p5 d3 m. g* }6 U4 g
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營養分析：
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: j+ e1 s( q  |$ D! I: Zos.tvboxnow.com自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5gos.tvboxnow.com5 L3 p& E. }5 t) E
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士
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5 C6 x2 p0 c8 E7 A3 V* @3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。: o# I) L$ F! V' y6 k

0 s6 @3 F$ n# x5 t& p" h! ^2 J8 y" zos.tvboxnow.com資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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$ y! @, B# b1 z) t文﹕仁安醫院註冊營養師李向明

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