標題: [中式食譜] 焗釀茄扇輕怡惹味 [打印本頁]

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作者: gracechanstuart    時間: 2013-12-19 10:46 AM     標題: 焗釀茄扇輕怡惹味

焗釀茄扇輕怡惹味

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3 Z7 F$ s' T4 ]' b6 K! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇公仔箱論壇2 v+ m+ b0 n4 j& f6 B

3 R+ _; b8 n$ A9 ~6 t, \5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  X9 ^' W9 y; b2 }7 p; j

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茄子……1隻（中至細隻）
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2 @* E  ]/ v7 ~/ Q攪碎瘦肉……21 U8 m6 O* z1 A0 _
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芫荽……1棵（切碎）os.tvboxnow.com6 O, K, _6 j9 g: [

7 x8 f. `6 V# c2 }( Y薑……1片（切碎）公仔箱論壇4 z0 r3 u; A: ~/ Z5 t: i& k

5 N; X: A& g! N; B: c# T公仔箱論壇蒜……1粒（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb" x1 d! t) v# I4 A9 u% }
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豬肉醃料：( v# J8 P9 a% b
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麻油……1茶匙
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胡椒……小量
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2 c1 }* z# z, L$ k, o' G8 d+ j* i( Ktvb now,tvbnow,bttvb魚露……1茶匙
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3 D0 E. P" m# ~% a- D中國黑醋……半茶匙
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; B. Q* i  Q9 b% xos.tvboxnow.com糖……1湯匙os.tvboxnow.com! S0 p: ]' j3 @9 N

0 M' W+ l. g0 w* d" D. m) F9 r7 `tvb now,tvbnow,bttvb老抽……1至1.5湯匙
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2 h2 L! b8 u% y! H+ y2 g水……3湯匙
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  ~) q; ]+ [3 X/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作方法：
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1 l" ~  O: R1 X5 Y, X1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n3 l% \9 Z* o% N3 H
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃  P% f! O/ N) B2 g+ d
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4. 焗爐預熱200度公仔箱論壇3 q% t9 \/ s, A+ \! P2 T3 x

9 e. b' N! y2 {1 L公仔箱論壇5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面# v" ^2 N7 r! m. i8 n6 U
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g  C& b& v: K( O

) v2 e7 ?+ {5 k5 S坊間魚香茄子……脂肪74.5gtvb now,tvbnow,bttvb( t! l' z! @2 N0 S/ F& D1 ?6 O
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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- z/ H: m& `! x8 J4 V9 I$ m# r7 o/ Atvb now,tvbnow,bttvb■大廚輝哥貼士公仔箱論壇- u9 U# ^( B6 p8 R3 s

1 B: I2 L( V2 ?, F為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
4 ?- H* g4 q: r4 X0 G6 ?& d9 f2 f$ Mos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb0 K- w2 q) A$ }5 V# |
資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明

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