標題:
[中式食譜]
煮得smart﹕低脂版燜豬手
[打印本頁]
作者:
gracechanstuart
時間:
2013-12-18 06:42 PM
標題:
煮得smart﹕低脂版燜豬手
煮得smart﹕低脂版燜豬手
# J7 l$ E3 j+ h" w! ?0 E' l% J
; f! x% G. v: P0 U% P8 L
豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
& G, q- E* x# ]4 u. G$ l# t
- M4 v) }/ M' \2 o# P
即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
# ^& ]! q1 j! J# S. Cos.tvboxnow.com
8 K: o ?* p9 t: ]( x( uos.tvboxnow.com
營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
+ U2 u, Y" @+ h) g# k
% K* z; ?8 }5 D4 C8 `- f1 [os.tvboxnow.com
■低脂栗子燜豬手
! k+ F: @, i y: H! Y: s
os.tvboxnow.com2 @: f' m/ P/ j# j
材料：
os.tvboxnow.com; _; a9 Q" H2 B% @
公仔箱論壇, M; k. D0 H; D% }& n" [, M
9 W5 C* V8 S3 f% |4 h$ U
新鮮豬手……300g
& t: ^. z% Z* Z' O) ]9 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z, ?1 H* v4 `% n% l+ F
去皮栗子……100g
& F% e( F3 h( [' h# T5 p3 J
) G$ _* @; P# G S' |5 b& a+ f# Z" g
紅蘿蔔……80g
) ?3 E" H% W7 Y, O3 Etvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇3 C3 P- R" q; ~! y/ i
調味料：紹興酒……20ml
) J& ~* o( u' y) z. ^5 h* U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _; `# q' t; g: {
蠔油……50g
公仔箱論壇% G4 g, j) s4 o J: g, t, v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x% P& B) W7 O2 K7 d+ j+ @3 U- {
老抽……20ml
公仔箱論壇 J; _8 X1 g$ _" [9 ?' R* G* r. W
# r$ I3 } G5 t7 X% P0 `, I' x* S4 w( w
砂糖……20g
4 g% H& ]" Q' p2 \7 h- d8 n
' X5 G5 q. I& N
鹽……20g
/ ~3 T2 {% `2 L. e: ^0 G2 v
$ Z# o d% Q/ Z( }- \7 K- A. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
胡椒粉……20g
+ G) F0 y% \" E, ktvb now,tvbnow,bttvb
, b P8 J: C% C$ x6 Y* Z
上湯……300ml
}6 z3 q# T! P1 j
0 o9 T' X: A% f. w9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法﹕
tvb now,tvbnow,bttvb4 k3 i% Y3 m6 }) ~
" c: P4 R( O' Q" h! a9 k. @公仔箱論壇
（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
' w5 q. z, T1 K3 ]7 J6 x
3 J* A( d& w6 n2 u; u9 {3 ptvb now,tvbnow,bttvb
（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
( f C5 a# C* u; }" Z. \: ^/ a公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb. h6 C: `: u, Y
（3）栗子用水煠至軟身
, _" ?- V* ]; H1 ios.tvboxnow.com
' e+ D+ z1 i+ |8 s公仔箱論壇
（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
; g4 L. }4 `' ^9 N j公仔箱論壇
/ U Y0 X8 x' s3 Q% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
■過冷河更彈牙
9 g) k" {% j' N; w. v% N* T, O
+ C6 K7 m- a4 c: {7 q& i: `: x6 Z; l
仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
( X% p6 D- L* L) l3 j# G( ?3 [公仔箱論壇
; P( e1 o7 V2 L7 z5 Tos.tvboxnow.com
輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
) K' n3 a, N& p% ~
# U4 n. v' Q- V. \
營養分析：
7 G5 |8 L R6 F& h2 B" s9 ntvb now,tvbnow,bttvb
0 J: B( ]8 i' \2 z) d公仔箱論壇
‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
% X0 F7 g% u) M* X3 }% [tvb now,tvbnow,bttvb
$ I. N5 M% @) |7 d) ]0 r公仔箱論壇
‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
5 G& A- B5 O% Q+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb3 [( E- z9 o2 ^6 m
食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
. \- @" h' j: T1 s1 {6 L
公仔箱論壇 Z/ C5 R5 w* u8 |& }* w
文：曾明
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
公仔箱論壇, M; k. D0 H; D% }& n" [, M
公仔箱論壇 Z/ C5 R5 w* u8 |& }* w