公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [健康資訊] 茶冷泡減抗氧化功效溶解度低少咖啡因 [打印本頁]

作者: gracechanstuart 時間: 2013-12-18 06:03 PM 標題: 茶冷泡減抗氧化功效溶解度低少咖啡因

茶冷泡減抗氧化功效
3 w; ~0 j6 j$ L溶解度低少咖啡因

& x. C6 L* T4 q2 M0 Z
圖中可見，熱水泡了10分鐘的茶（左邊）和冷泡了12小時的茶（右邊）相比，前者明顯茶色較濃，茶葉亦更為舒展。（圖﹕曾明）

tvb now,tvbnow,bttvb$ u$ R3 S- z6 h) J: S
中國人愛飲茶，廣東人更常說「水滾茶靚」，熱騰騰的水才能沖出一壺好茶；近年台灣、日本卻流行用凍水沖茶，聲稱低溫慢泡，茶葉營養慢慢釋出，抗氧化劑如兒茶素等含量提升，而有害物質如單寧酸、咖啡因等則大大減少。酷熱天時喝杯冷泡茶，的確清涼爽心，專家則指出，冷泡茶和滾水沖茶各有利弊，不應盲目追捧冷泡茶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B3 k" T# ~+ D; Y- i$ X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d5 ]- b; W6 H  t
準備好密封容器，放入茶葉，再加凍滾水沖泡，然後放入雪櫃中冷藏數小時，便是一壺冷泡茶。坊間傳聞冷泡茶好處多多，孰真孰假，請專家逐一拆解便知。
tvb now,tvbnow,bttvb2 r3 J2 Z9 `( N6 g( _- M- i
傳聞一：os.tvboxnow.com4 x& G/ e* i( \- C

長時間冷泡，釋出的抗氧化物較熱茶多。3 y1 W5 N( c+ I; t7 y* p

網上傳聞高溫會破壞兒茶素等抗氧化物，香港專業教育學院（柴灣）應用科學系高級講師方麗影博士（圓圖）指實情正好相反，「熱水溫度高，溶解度較凍水高，能釋出較多抗氧化物」，正如用熱水溶化糖、鹽較快，熱水能在短時間內令茶葉舒展，釋放出較多抗氧化物；而凍水溫度低，溶解度亦較低，釋出的抗氧化物含量有限。

但冷泡茶浸泡時間長，一泡就是數小時，或能後來居上？根據國際食品科技聯盟（IUFoST）的官方雜誌（LWT - Food Science and Technology）刊登的一項研究，比較浸泡24小時的冷泡茶和浸泡20分鐘的熱泡茶，發現熱泡茶整體抗氧化物的含量較冷泡茶高，證明就算慢慢滲，冷泡茶的抗氧化功效亦不如熱泡茶。
tvb now,tvbnow,bttvb# I+ P! i4 z' r. i4 z5 b
傳聞二：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b  \# g" ^! D

冷泡茶咖啡因含量減少，可避免咖啡因過量而引起失眠、骨質疏鬆等問題。
$ N. {3 W7 Y! n+ e3 ^% |
由於溶解度較低，冷泡茶的咖啡因含量亦較低。IUFoST的研究亦顯示，冷泡茶咖啡因含量，僅為熱泡茶的八成。5 L( M7 k  ~" v: M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h8 W2 @0 G8 l, |+ v2 }/ o
VNS營養健康中心註冊營養師詹兆洲指出，咖啡因會刺激神經系統，適量攝取可提神，過量則弊大於利，會引起多種副作用，包括：0 i( G! z" {3 M0 W8 h
os.tvboxnow.com( A9 V. X, _1 ]5 [, |% j
◆影響睡眠：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `* ~, o" F9 G" a; k! Z5 {
6 Z# w" R* X1 _* m, |4 P- |" V
令人興奮、心跳加快，難入眠，有失眠問題的人士要注意, r) e+ H5 H' |5 f1 _! H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N8 K+ Y% Z; g' R. g4 J
◆水分流失：os.tvboxnow.com# m' I# u) Q6 y" J# H0 `) l

咖啡因利尿，增加水分流失TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?2 X) x5 ?9 s$ ]2 z/ j  \

◆影響鈣質吸收：% d! Q6 h4 w$ Q- z! v, L+ I1 A

咖啡因會和鈣質結合凝固，從而影響鈣質吸收，增加患骨質疏鬆的風險os.tvboxnow.com+ Q! T/ ^& C* j% Q: E

◆刺激胃酸分泌：
公仔箱論壇- s4 d' H" r9 W% V, s( k
適量胃酸分泌可幫助消化，所以飲茶可以「消滯」；但過量則會侵蝕胃壁，導致胃潰瘍，胃酸過多人士應少攝取, B- N$ i( i: v- G7 h

詹兆洲表示，易受咖啡因影響的人士，最好少飲或不飲濃茶。由於熱水泡茶短時間內已釋放出大量咖啡因，茶易過濃，「當發現茶色變深啡，喝起來很澀，就表示茶過濃」，建議茶包或茶葉浸泡3至5分鐘即應取出；而冷泡茶較少咖啡因，不失為較佳選擇。

傳聞三：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u: w  H( \) j- [5 T

冷泡茶單寧酸下降，單寧酸過多會妨礙鐵質吸收。

冷泡茶的單寧酸溶解度低於熱泡茶，故妨礙鐵質吸收的機率較低，詹兆洲認為較適合素食人士，皆因他們缺乏動物性鐵質來源，更應有效吸收攝入的鐵質，以免出現貧血。tvb now,tvbnow,bttvb0 ?  ?# ?7 J1 y5 v% A
公仔箱論壇1 o* L# `! u1 d5 M. e6 Q
傳聞四：tvb now,tvbnow,bttvb/ d* |8 a. ^' ~# Q1 I. `9 w
% }- ?* L* o3 I& `% h
茶葉中的茶多醣（TeaPolysaccharide），可降低血糖，但高溫會殺死茶多醣，冷泡茶有助降血糖。) }) \; y6 @5 R
! A! u% j2 Y  j( J+ v
方麗影認為，現時缺乏有關茶多醣的大型科學研究，其功效未能確定，不宜依賴冷泡茶降血糖，更千萬不要以此取代藥物。tvb now,tvbnow,bttvb( A, t: Y6 G7 @* F* }

詹兆洲則指出，「雖然有研究發現綠茶中茶多酚對胰臟細胞有保護作用，或因此令胰臟較好運作、降低血糖」，而茶多酚的溶解度和水溫成正比，不過即使是熱泡茶，茶多酚含量亦不多，功效有限。

傳聞五：
' F/ V8 X* G% ]" S) S" X! ~% G
冷泡茶減低茶的苦澀味，令茶味更佳。4 ?  H# ]) [- Q2 N" k: h0 W
3 }, Q* {1 J2 j: w8 j8 V; i2 X
單寧酸、咖啡因、茶鹼等物質是茶味苦澀的來源，方麗影認為，冷泡茶含這些物質較少，苦澀度自然較熱泡的低，不過味道是否更佳則見仁見智，皆因熱泡茶只要不太濃，不會過於苦澀，而不少人正正喜歡苦澀後的回甘；另外熱泡茶香味四溢，「熱水能釋放香味，香味再通過蒸氣揮發；凍滾水沒有蒸氣，香味不能揮發出來」。) C2 z, R* e( H+ B& y$ N; n& H

綜合兩位意見，冷泡茶雖有優點，但並無廣告所說神奇，詹兆洲認為，冷泡茶為愛茶人士提供多一種品茗方式，大家可視乎喜好選擇。方麗影則提醒，由於冷泡茶溫度較熱泡茶低，細菌容易生存，引起腸胃不適的機率較高，在泡時一定要注意茶葉品質和茶具清潔。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s: {8 n2 F# ^5 x
文：曾明tvb now,tvbnow,bttvb! j- W. M" a! k9 B9 d

圖：demypic@iStockphoto、曾明
+ Q$ e! U% N0 E
編輯鍾家寶

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)