猪手腌咸后做成的菜，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，就成为一道代表德国的菜。公仔箱論壇: y, F e# S0 M2 W+ L
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猪手（Pig'sKnuckle）腌咸后做成的菜，通称Scheweinshaxe，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，大家就以为是一道代表德国的菜了。其他名字还有Hachse、Stelze、Haxe、Hammche、Botel、Knochla和Gnagi，你在外国餐厅看到以上的名字，都是咸猪手。 3 H# i" ~0 y3 H0 o9 b- g2 d公仔箱論壇os.tvboxnow.com5 B4 ?2 f I) E
最普通的做法是把猪手用大量的粗盐腌一两天，洗净盐，放进一个大锅中，其他配料有红萝卜、洋葱、长、西芹等，倒水至盖住以上诸物，就可以煮2至3小时。公仔箱論壇3 @& K. t, |& i! R, f" _. V
& L; o0 ?8 e5 y A! b) |公仔箱論壇取出猪手，放入烤炉，温度订在220℃，烤30分钟，过干的话，用啤酒淋之，最后涂上点孜然。 . \% ?+ a+ s" `; t; G2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 O8 O" ]& r3 q( v# f& w. Ktvb now,tvbnow,bttvb汤锅的剩菜放在碟边，汤汁用另一个锅煮稠。收火，上桌时淋在咸猪手上，大功告成。公仔箱論壇' Z, G( m! {# J2 n
' A. F" H% q2 r3 p/ }% Pos.tvboxnow.com不可缺少酸菜 3 O x. M0 W ?7 o- U$ yos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb! E' b+ D/ f* e
在德国吃咸猪手，不可缺少酸菜（Sauerkraut）。家庭主妇都自己泡制，市场上也有可买得到现成货。做法简单，把包心菜（粤人叫为椰菜切丝），揉上盐，放入一大容器，重石压之。os.tvboxnow.com& s6 u* t* \4 W' w5 F
/ k* h( D/ H& Q& k0 H4 u' M5 ytvb now,tvbnow,bttvb放置5至6个星期，菜丝发酵，倒掉盐水就可以吃了。有些人吃上瘾，就把酸菜做成汤、批或沙律。但配合得最好的还是咸猪手，要不然用来煮猪肉的任何部份，都是佳肴。os.tvboxnow.com# T' N. s! O P8 `9 s7 c4 A3 p1 |
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不可煮只能烤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S) |; ~1 Q; ^' J8 {- h: D
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根据德国老饕的说法，猪手是不可以煮的，只能烤。先将烤炉设定于200℃，在猪手皮上切几刀，成为花纹，再涂上猪油放入烤炉，烤至表面金黄。然后用丁香、月桂叶、葛缕子等香料掺与草莓酱涂之，太干的话又以啤酒淋之再烤，约烤一小时，就完成。 8 G8 c5 ~" w7 H* M0 d8 e% \- t9 Y* H& rtvb now,tvbnow,bttvb/ L! p/ r9 L- m/ P) v$ W8 m% R) r
取焗炉盘中的汁，加黄芥末，伴以酸菜，才是一道最正宗的咸猪手。 & J* `5 J1 ~) ?' w+ A. ^ 1 J. O, j$ b0 n( Jtvb now,tvbnow,bttvb有兴趣学做的话，不妨试试，要不然就到欧美的各西餐厅点此道菜。说到最后，猪肉还是东方人最喜爱的，它又不像牛扒、猪扒和羊扒那么硬，吃起来靠近我们的红烧元蹄，是名符其实的国际名菜。 ( j3 B# f. W$ X$ \3 los.tvboxnow.comos.tvboxnow.com' a% w; l+ S/ Z. i b/ W 作者: jclai 時間: 2008-2-29 08:55 AM
so nice:014: :onion14:作者: cvan 時間: 2008-3-2 03:40 AM
i wanna eat it!!! :onion10:作者: stsc 時間: 2008-3-2 12:39 PM
now I know作者: moxfactor 時間: 2008-3-2 06:53 PM
it's actually called Pork Hock, Pig Knuckle is only the end part, like most chinese eat. the hock is the actual "hand/foot" of the pig. + ~( I% V! ]2 z- p$ `' i6 ?2 e公仔箱論壇 * ]4 O+ E! v+ v9 Ios.tvboxnow.comhere's another recipe. 9 B: \- m+ o/ N6 l( Y4 m4 o; Chttp://www.astray.com/recipes/?show=Pork%20hocks%20%20(schweinshaxe)
