猪手腌咸后做成的菜，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，就成为一道代表德国的菜。公仔箱論壇+ b5 a+ u5 @' Y* X. h
4 T7 t* i; C5 U/ j g$ e" _! @, G! ]猪手（Pig'sKnuckle）腌咸后做成的菜，通称Scheweinshaxe，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，大家就以为是一道代表德国的菜了。其他名字还有Hachse、Stelze、Haxe、Hammche、Botel、Knochla和Gnagi，你在外国餐厅看到以上的名字，都是咸猪手。2 O% e6 {) F" k3 a: h* t5 n9 g, v
6 m0 t' b" }' x2 I. l$ n" h6 @7 p
最普通的做法是把猪手用大量的粗盐腌一两天，洗净盐，放进一个大锅中，其他配料有红萝卜、洋葱、长、西芹等，倒水至盖住以上诸物，就可以煮2至3小时。 4 o4 o8 c' p6 i8 Z" `公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 P, x7 @2 e7 c' x. U4 G5 c
取出猪手，放入烤炉，温度订在220℃，烤30分钟，过干的话，用啤酒淋之，最后涂上点孜然。 $ W( X- n& W! {3 Cos.tvboxnow.com5 N" Z, X: }8 l
汤锅的剩菜放在碟边，汤汁用另一个锅煮稠。收火，上桌时淋在咸猪手上，大功告成。 - f# u) T: e, o) _! A- ^6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 S0 |# }" @( y" B3 p4 e
不可缺少酸菜os.tvboxnow.com3 A2 H/ L0 j6 @- b
os.tvboxnow.com G- l. J1 p/ f' h6 k
在德国吃咸猪手，不可缺少酸菜（Sauerkraut）。家庭主妇都自己泡制，市场上也有可买得到现成货。做法简单，把包心菜（粤人叫为椰菜切丝），揉上盐，放入一大容器，重石压之。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y6 a2 r7 N# J$ k' k; `
3 l1 ?' X9 n4 q" H' @, R放置5至6个星期，菜丝发酵，倒掉盐水就可以吃了。有些人吃上瘾，就把酸菜做成汤、批或沙律。但配合得最好的还是咸猪手，要不然用来煮猪肉的任何部份，都是佳肴。 , m+ c! M- R! l' V& a# o2 I ?/ N# ^# t; v/ i
不可煮只能烤 # O2 G n8 w+ Y2 ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 E% r8 L, y* E S- \
根据德国老饕的说法，猪手是不可以煮的，只能烤。先将烤炉设定于200℃，在猪手皮上切几刀，成为花纹，再涂上猪油放入烤炉，烤至表面金黄。然后用丁香、月桂叶、葛缕子等香料掺与草莓酱涂之，太干的话又以啤酒淋之再烤，约烤一小时，就完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h J# Q& {- r% Y5 \( o) f
# Q9 I. y/ }- y) h. k# B# q. @取焗炉盘中的汁，加黄芥末，伴以酸菜，才是一道最正宗的咸猪手。 1 Z) w9 V7 J4 J* d5 }公仔箱論壇" _8 ?: d/ G/ i
有兴趣学做的话，不妨试试，要不然就到欧美的各西餐厅点此道菜。说到最后，猪肉还是东方人最喜爱的，它又不像牛扒、猪扒和羊扒那么硬，吃起来靠近我们的红烧元蹄，是名符其实的国际名菜。! M; U* z$ `( T, U: ^- S+ y4 |
, K# P5 u3 h5 ?# J. f公仔箱論壇作者: jclai 時間: 2008-2-29 08:55 AM
so nice:014: :onion14:作者: cvan 時間: 2008-3-2 03:40 AM
i wanna eat it!!! :onion10:作者: stsc 時間: 2008-3-2 12:39 PM
now I know作者: moxfactor 時間: 2008-3-2 06:53 PM
it's actually called Pork Hock, Pig Knuckle is only the end part, like most chinese eat. the hock is the actual "hand/foot" of the pig.os.tvboxnow.com7 T/ J, Y2 R* ~' H0 b
