猪手腌咸后做成的菜，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，就成为一道代表德国的菜。 ' R, H% d/ P* `, d# K. t0 N" W5 N公仔箱論壇os.tvboxnow.com7 t5 q8 ]. s7 L8 l
猪手（Pig'sKnuckle）腌咸后做成的菜，通称Scheweinshaxe，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，大家就以为是一道代表德国的菜了。其他名字还有Hachse、Stelze、Haxe、Hammche、Botel、Knochla和Gnagi，你在外国餐厅看到以上的名字，都是咸猪手。3 N# F6 ^% F I. ?/ k
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最普通的做法是把猪手用大量的粗盐腌一两天，洗净盐，放进一个大锅中，其他配料有红萝卜、洋葱、长、西芹等，倒水至盖住以上诸物，就可以煮2至3小时。 0 \) C6 d/ H4 c3 p1 Y( w/ F, t" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T6 F- h& B/ N3 H" ]. B3 n' a
取出猪手，放入烤炉，温度订在220℃，烤30分钟，过干的话，用啤酒淋之，最后涂上点孜然。 3 v( N5 o' W5 c8 Q9 n7 Yos.tvboxnow.com% t! z2 b/ _2 c3 y: w
汤锅的剩菜放在碟边，汤汁用另一个锅煮稠。收火，上桌时淋在咸猪手上，大功告成。 ' K) `: H+ h. utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 X) b- ~! q; ~6 W
不可缺少酸菜 ; p8 ^/ p1 Y' G+ u* M% `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v1 u1 y2 q1 _
在德国吃咸猪手，不可缺少酸菜（Sauerkraut）。家庭主妇都自己泡制，市场上也有可买得到现成货。做法简单，把包心菜（粤人叫为椰菜切丝），揉上盐，放入一大容器，重石压之。 " ~" w7 p8 Z) F5 ? , ?: S* }/ K/ `, ]1 ]& o& u) dtvb now,tvbnow,bttvb放置5至6个星期，菜丝发酵，倒掉盐水就可以吃了。有些人吃上瘾，就把酸菜做成汤、批或沙律。但配合得最好的还是咸猪手，要不然用来煮猪肉的任何部份，都是佳肴。tvb now,tvbnow,bttvb8 h T0 n! z1 n) a4 k
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不可煮只能烤 7 a* \( E) e1 B! Y( m( X+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F: I) ~ c% D& g1 B2 O) T: G
根据德国老饕的说法，猪手是不可以煮的，只能烤。先将烤炉设定于200℃，在猪手皮上切几刀，成为花纹，再涂上猪油放入烤炉，烤至表面金黄。然后用丁香、月桂叶、葛缕子等香料掺与草莓酱涂之，太干的话又以啤酒淋之再烤，约烤一小时，就完成。 1 k; x$ ?( u/ R) r$ E ! G/ |7 p7 {( M. N$ B4 ^tvb now,tvbnow,bttvb取焗炉盘中的汁，加黄芥末，伴以酸菜，才是一道最正宗的咸猪手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T) Z/ F, O! r: |6 p9 E
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有兴趣学做的话，不妨试试，要不然就到欧美的各西餐厅点此道菜。说到最后，猪肉还是东方人最喜爱的，它又不像牛扒、猪扒和羊扒那么硬，吃起来靠近我们的红烧元蹄，是名符其实的国际名菜。tvb now,tvbnow,bttvb$ \+ D5 Z6 l% `+ E
: K i2 G+ b L- L4 ~8 ], [ 作者: jclai 時間: 2008-2-29 08:55 AM
so nice:014: :onion14:作者: cvan 時間: 2008-3-2 03:40 AM
i wanna eat it!!! :onion10:作者: stsc 時間: 2008-3-2 12:39 PM
now I know作者: moxfactor 時間: 2008-3-2 06:53 PM
it's actually called Pork Hock, Pig Knuckle is only the end part, like most chinese eat. the hock is the actual "hand/foot" of the pig. ! o. m s- n8 i( u3 X- b; Etvb now,tvbnow,bttvb 3 g3 ^4 i! ?6 u- `% ^; \公仔箱論壇here's another recipe.3 T) `, b6 @% E6 H7 g* h http://www.astray.com/recipes/?show=Pork%20hocks%20%20(schweinshaxe)
