標題:
[食肆地點]
圍村大瓦煲鹽焗雞
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2013-12-1 12:57 PM
標題:
圍村大瓦煲鹽焗雞
來到元朗的紅磚屋，見到那個招牌大瓦鍋，便知道鹽焗雞是也！以私房菜形式做圍村菜的紅磚屋，剛由原本打算退休的蘇師傅接手。他做鹽焗雞已有30多年經驗，同樣以古法生炒鹽焗熟，選用三斤重的文昌鮮雞，貪皮夠薄，焗出來夠香脆，醃製三小時後再包玉扣紙，用生炒熱鹽將雞埋於瓦鍋中，再送到焗爐中。「以前我們用清遠雞，現在轉用文昌雞，肥美度差不多，但後者皮較薄，焗出來夠香脆。老一輩師傅較多用石油氣爐焗雞，火候夠準繩。」蘇師傅說。嚐一口，雞肉不會醃得過鹹，不添加任何配料已美味非常。
tvb now,tvbnow,bttvb1 z/ x. r( N' p7 x, R8 T9 K- r
( x* r' B2 b6 ~% Z% {1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
除最基本的鹽焗外，做鹽焗雞原來還有水焗和氣焗方法，被稱為「三法」。蘇師傅的薑葱隔水蒸雞，便用了氣焗方法，將鹽等配料調好，塗在雞胸腔內外，隔水蒸熟後，便可保留肉味的濃香和外皮肉質滑溜的優點，明顯和鹽焗做出來的爽身質感有分別。
3 v+ I5 V3 z8 z, ~; P
! G/ X S3 v' I" J9 p9 x' q
紅磚屋十號
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \+ Q) R) M/ U7 v! W e' ~$ G2 A
地址：元朗錦田錦上路祠堂村紅磚屋側
O: w2 ^0 `7 p# Y- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
私房菜價錢：$330/位（八道菜連湯）
( i( g/ _& ]0 v
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
