標題: [食肆地點] 冬日蠔情 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2013-11-27 06:45 AM     標題: 冬日蠔情

從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！
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「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。: |  h! O$ O% }
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在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！
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1. Isigny：
+ v$ C8 d' l. H" f- g6 N諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a
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' ?$ E: `: ~/ V3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. Utah Beach：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M& a% U7 o4 n! q. e3 E% I
同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a
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/ }7 z* m/ K8 F3 Y# `tvb now,tvbnow,bttvb3. Muirgen：
' F; q3 }+ q/ H* O' z來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a% F4 @! _% L( m6 k) \- E# y3 e

( @& _3 k- a) p: p. Stvb now,tvbnow,bttvb4. Saint Michel：
- a6 D" R8 ?" x' B$ l+ S% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a
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5. Special de Claire"Geay"：公仔箱論壇5 J# m6 V  K3 A4 W  a
產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a公仔箱論壇: Q7 q) M* n9 x8 f

& `: r, B" A% Z  n- v* Ios.tvboxnow.com6. Special Ancelin：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i' B: p2 g1 O8 F) r2 f. i( X7 n
Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a
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% i% W, N0 M" Etvb now,tvbnow,bttvb7. Special"Ecaille d'Argent"：
4 L1 B2 a/ j4 e5 W, S$ Vtvb now,tvbnow,bttvbMarenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a
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8. Fine de Claire"Green Geay"：公仔箱論壇$ Y# f$ f5 Z! M; b& G: {- L
同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a  {) `  K$ x" M+ S( [

) k7 f" s' T/ ~8 ]  p8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# q* g' z  N- ]& l" \% l愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！
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* n* x, u7 d2 ~7 z9 }1. Muirgen：/ N9 P8 q, i8 R; b( x
法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b6 w+ b/ h- C9 x

: I% t5 U2 Q. {; |6 t0 }: _/ o2. Majestic：
6 X: F/ u+ z: @" x8 oos.tvboxnow.com海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b, ^$ L. ~2 h5 v- G4 @: X! D+ Q$ L

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鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b
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4. Ostra Regal：
" I1 c7 w; Q1 a& d& [os.tvboxnow.com蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b
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( \- e5 B* y1 |7 d$ g* R; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 r8 A+ B. I* P3 G! f
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