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標題: [食肆地點] 富貴穩中求大牛Tasting Menu [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2013-11-19 06:59 AM 標題: 富貴穩中求大牛Tasting Menu

$350藍帶甜品四重奏位處朗豪坊高層一隅的100 Bites，隱沒於首飾店群中，並不起眼，但細看店內散佈整個天花的人像圖案都是名人：哲古華拉、毛澤東……吧枱前圓桌的崩缺處更搞鬼寫上「Bitten by Michael Jackson」。一室黑白主調的型格裝潢出自本土名設計師Tommy Li之手，他更先後獲得美國及意大利的設計大獎！至於掌舵的兩位年輕主廚，分別是曾於Harvey Nichols任職、擅於法國料理的總廚Eric，及法國土生土長、畢業於藍帶學院兼在Pierre Herme旗下實習過的甜品總廚嘉茵。

100 Bites開業年多，較為人熟悉的都是法式甜點，近來餐廳推出由兩位主廚炮製的法式Tasting Menu。還未端看菜牌，先奉上的餐包已有驚喜！摻入香草的自家製麵包香濃鬆軟，附藍莓、蘋果、番石榴果醬及松露牛油，全部果醬自家製零防腐劑，其中以番石榴果醬最為突出，清香鮮甜。至於賣相走新派法國菜風格的頭盤──無花果白酒凍配鵝肝慕絲，外形精緻如畫，食材配搭原來更是引經據典：「埃及人最早發現過度餵飼鵝隻會產出肥美鵝肝，此法後來傳到羅馬，羅馬人以無花果取代穀物作飼料。所以鵝肝和無花果可說是老拍檔了。」一片片的無花果融入白酒箒喱，覆在鵝肝慕絲上，中和鵝肝的膩。主菜的三個選擇：牛面肉、羊扒及三文魚扒，強烈推薦後者；魚扒以檸檬及橙皮醃製，在52℃低溫下烹調只十分鐘，入口嫩滑！最後登場的是由嘉茵炮製的甜品四重奏，濃至淡的嚐味次序是：白朱古力橙慕絲、北海道奶凍、開心果泡芙及咖啡薄脆，雲集軟、滑、香、脆四種口味！
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＊六道菜Tasting Menu：$350/位（晚市供應）公仔箱論壇% P4 U' z' G- J# o! L4 ^

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