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標題: [食肆地點] 和味廚師發辦 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2013-11-13 12:21 PM 標題: 和味廚師發辦

別以為品嘗一頓地道和式料理，非要到日本不可。竹壽司最近派了新主廚到日本「壽司善」學藝，將所學設計成Omakase菜單。客人可即席吃到日本名菜，對粉絲來說，絕對是好消息！
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選用北海道食材( a, ]+ m2 L4 s
壽司善是日本著名料理店，開業超過四十年，在當地享負盛名。竹壽司新主廚鍾景勝師傅上任不久，便遠赴北海道，拜訪壽司善創辦人兼店主嶋宮勤，學藝一個月。鍾師傅回來後，將所學設計成全新Omakase廚師發辦菜單（$1,380/位），客人席間品嘗的燒物、壽司及刺身等，均用上北海道食材炮製，極富地道風味。os.tvboxnow.com( j+ e' R$ S5 A, |9 f9 ^
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套餐內刺身選用了九州鮑魚、鰹魚及金三文魚，經過煙燻、醃漬等處理，大大提升了味道。像金三文魚，師傅以熱水輕焯，再用山葵及木魚汁醃漬一天，入口鮮甜濃郁。壽司是師傅拿手好菜，壽司飯軟硬適中，配上火炙喜知次、北海道大蜆等矜貴食材，入口充滿鮮味。秋刀魚幽奄燒亦不容錯過，外皮焦脆，魚肉帶醬油香，惹味好吃。- u( s1 S) l: Y7 k& N' Q) ]
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■竹壽司新主廚鍾景勝師傅。
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地址：銅鑼灣開平道Cubus

■刺身包括水煮九州鮑魚、鰹魚及金三文魚。公仔箱論壇4 h- d" \! |; T  \" h2 |3 o
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前/汁煮水八爪魚、後/北海道心薯髮菜酢
八爪魚配柚子胡椒及梅子鹽同吃，味道鮮濃。tvb now,tvbnow,bttvb; e2 N8 }* g2 G7 ^2 Y
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秋刀魚幽奄燒, R/ I3 K% F4 {+ X
秋刀魚以醬油、魚內臟等同燒，香口惹味。os.tvboxnow.com, o; }7 Q. b. J) d: q& f% ]

前/火炙喜知次、後/日本大蜆、左/厚玉子
最特別是火炙喜知次，切片後輕炙，爽滑鮮味。

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