標題: 吃魚 只要聰明不要汞 [打印本頁]
作者: jackz 時間: 2008-2-24 07:43 AM 標題: 吃魚 只要聰明不要汞
吃魚 只要聰明不要汞( P. d: i9 b( R
非美國出生華人血液含汞量超高 吃海鮮宜慎選* y1 E7 D0 |8 g; Q* x o0 o( ?
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 | 魚類富含蛋白質和omega-3等等人體所需的營養成分。 |
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●「吃魚聰明」是許多父母常常掛在嘴邊，* i T9 [1 j* O& p* T$ M8 T9 @) M
力勸小孩吃魚的口頭禪，魚類也確實富含
, v; q# c6 i! Y9 [7 o公仔箱論壇蛋白質和omega-3等人體所需的營養成分。# T" n0 j! W' O/ u/ \* E" l) p
涵蓋各式魚貝類的均衡飲食，
- N+ {2 N( E, O5 d; h) z有助於保護心臟血管，對兒童成長發育也很有益處。- B1 Y5 {( P; E& `" W' {( M- W
不過，肆意享受魚類美食，未必是真正聰明之舉。
9 B6 @1 v: ?# P4 k* eos.tvboxnow.com因為，除了大自然界中原本存在的汞（水銀），會被生活在水中的魚類吸收之外，公仔箱論壇& d9 m, P* _4 E
受工業污染的影響，流入溪流和海洋中$ |* C2 s% [% ^5 E/ U f! \! \% ~
的汞相對增加，愈大型的魚，體內含汞量也愈高。os.tvboxnow.com) U @* h3 G: i! z
紐約時報1月下旬的幾篇報導就在紐約
) K$ o& K2 W4 ^# e. ?# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐飲界投下一顆震撼彈，tvb now,tvbnow,bttvb2 S2 k5 L# v1 D# [
好幾家高檔日本料理餐廳都未能倖免。
. {8 ~0 Q8 g0 V紐約時報的調查報導直指曼哈坦20家餐廳和
7 y2 h! V* r7 y食品店販售的鮪魚壽司含汞量過高，
9 \( n# ~7 T' M" e1 N/ N$ L4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每周只要吃超過六個鮪魚壽司，
4 f2 I0 D. o6 C ]3 p) X& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。就超過美國衛生署（EPA）所能接受的標準。
- ] m0 s/ o X, H公仔箱論壇特別值得注意的是，os.tvboxnow.com; `" `# z5 X1 `( n: g
化驗出來含汞量過高的1 o9 u$ m* E+ O' f2 |
鮪魚壽司幾乎全是藍鰭鮪（Bluefin）。6 f6 l0 X+ \4 u) B; F
其實，美國食品暨藥物管理局（FDA）9 t3 b% R" s1 P9 w7 m
和EPA在2004年發布的公告中，即建議打算懷孕、
1 A! p8 `! K# H- `7 h' v. c3 Otvb now,tvbnow,bttvb懷孕或哺乳中的女性、幼童，9 g5 H% ], r- u" k2 K2 P( ]
要避免吃以下幾種魚類：
* @/ Z* y2 X9 D劍旗魚（swordfish)、鯊魚(shark)、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j( m8 }+ d( o( C
大西洋馬鮫(kingmackerel)和馬頭魚(tilefish)。公仔箱論壇/ m: V/ U' p4 l$ L6 w T
這些大型魚類活得比較久，累積甲基汞的時間較長，
v7 J, |: h0 q1 {+ I! v公仔箱論壇加上位於海洋食物鍊的頂端，食用它們的風險最高。
, m8 e5 s0 |" x% \( I( |/ _9 F公仔箱論壇不過，藍鰭鮪並未名列FDA和EPA的避免食用黑名單之中。) f* D$ U: L; [3 c' H
時隔數年，吃魚安全與否的問題益發受關注。
& F2 t0 T, Y% d) |& i! ?) o4 H2 F: Qos.tvboxnow.com也有許多學者指美國政府現在有關海鮮# K( R) |: `& p% r
含汞的警告與建議不夠完備，如果想要維持人
0 V. @( b( D& A體內合宜的低汞量，吃魚就必須吃位在
& x9 V( p: C0 ]- m5 `$ N食物鍊下層的小型魚。FDA官員則承認，2 ?9 G3 b. u4 o: M5 l2 q& R
美國人的血汞含量比過去預期要高很多，2 [5 ?9 N. }5 [ J; i; x' ^9 m
顯然是和吃了比較多汞含量較高的魚有關。
1 u0 i( q G* E1 e' X; Z9 J' y! y公仔箱論壇下一回，他們很可能會把藍鰭鮪放入測試之列。3 `; i( R" Y! b$ J
美國人愛吃鮪魚，據稱，鮪魚是美國排名僅次
% w* A7 M0 ^5 k5 r於蝦的人氣海鮮。此外，根據紐約市健康與tvb now,tvbnow,bttvb/ K& ?( u1 Q! q: r, H* p* Z
生理衛生局在去年7月的一項調查顯示，
; X9 b. V2 w9 R8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紐約人血液中的平均汞含量（血汞）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v: q$ g' ^8 m: r( E9 }
是全美國人平均血汞含量高，
9 _8 g0 Z: R' v1 |+ s" `7 W全紐約有四分之一的成年人血汞含量升高。
4 r( E! M, @$ |. S5 S' E. `os.tvboxnow.com而其中，亞裔紐約客血汞含量特別高，! I: [! Z, I1 N2 b, B# F
非美國本地出生的華裔和高收入者尤然。
$ C4 d( Y' Y. o& v9 z) _. d! U V追根究柢，似乎與亞裔較常吃魚貝類海鮮、, _9 U$ G( a/ h# R$ |
有錢人較愛吃魚，脫不了關係。
& V7 n# }$ f( i* d( S; X有趣的是，紐約時報日前的調查報導也顯示，
; r- j+ b/ |4 t5 Y- {tvb now,tvbnow,bttvb在食品店販售的鮪魚壽司汞含量，os.tvboxnow.com; z$ v' e3 `$ u# T
比高檔餐廳鮪魚壽司的汞含量要低得多。* f' Q. y4 W% Y
這樣的結果無疑佐證其他有關
' s L* A% |8 R% r! s公仔箱論壇「鮪魚愈貴往往汞含量愈高」的研究；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K# i- {' {9 H, u$ B
這些研究認為，比較貴的鮪魚比較可能是大型魚，公仔箱論壇$ F$ M4 I K4 r, S8 \
它們吃下其他肚內含汞的小魚，
: k8 w0 d* l: j+ Otvb now,tvbnow,bttvb體內的汞也就逐漸累積。
; F* x, [) A: r8 k6 X話說回來，辨識不同種類的魚，是一門不小的學問，
' E/ g2 e6 d, k" V更何況是擺在餐盤上或夾在飯粒中的那塊魚肉；
, w. ]* a$ y3 Y. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除非是行家，否則光憑肉眼很難知道吃進公仔箱論壇' y$ P7 q# {: I) m# m, l
肚子裡的是藍鰭鮪或是黃鰭鮪或是其他什麼魚。
. {* M5 M- ^: p6 h, mtvb now,tvbnow,bttvb因此，消費者想要把關，除了謹慎採買之外，公仔箱論壇' T4 R8 k" i' s" M
餐飲食品業者的採買控管和事先知會消費者，相形重要。: ]! W$ L) z9 r8 ~0 u$ n" p
不過，即便美國逐漸「聞魚色變」，公仔箱論壇+ @; Q {- u3 M5 t+ R1 T" v
吃下全球四分之一鮪魚產量的日本卻顯得老神在在。tvb now,tvbnow,bttvb+ i' m( G8 J" m1 q& U/ X' p, E2 M5 H% Y
紐約時報揭露鮪魚汞含量達危險標準後，tvb now,tvbnow,bttvb! u2 ~; d: G/ o/ j: J9 b
日本官員和專家的反應表現出對日本* M' N9 I8 V$ y% ~2 C0 l
政府食物安全標準的信心，' c6 j7 R. r* Q1 W$ x, _! @2 N
他們也沒有計劃檢討已發布的吃魚建議。, |* M& @& @7 i' b( S. s$ i
日本厚生省勸告已懷孕婦女每周食用
/ x2 U8 ~% o! V. L& E' w7 a藍鰭鮪應限制在2.8盎司以內（或五個鮪魚壽司），tvb now,tvbnow,bttvb# c1 ^. o4 G- W6 r( v* L
至於一般成年人只要適量食用，應該不會有問題。os.tvboxnow.com( ~7 t4 X) p% \! `) ~
你平常吃的是什麼魚？到底該怎麼吃魚才好？
' }1 U% a) V2 D0 n6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紐約市健康與生理衛生局提供了一份手冊，. ^8 s7 U# ?! O+ J% {9 @& S( t1 W
說明如何在吃魚時減少汞攝入量。os.tvboxnow.com0 d0 O5 P2 L1 }" c( e8 d& E2 `
原則其實很簡單：選擇汞含量低的魚、
0 ~6 R, r$ J5 F/ @+ H& v# ^/ [os.tvboxnow.com不吃汞含量高的魚、減少吃魚的次數或份量、
2 _4 l0 v, _8 Y5 G+ w- x選擇體形較小的魚、增加吃魚的種類。公仔箱論壇 f7 [3 o8 G7 o J4 {! E
（魚類含汞量情況及建議食用量見附表）公仔箱論壇$ v: p4 ^9 M2 T0 Q& V
成年人吃的若是含汞量很低的魚，os.tvboxnow.com1 y6 z! e( {0 Q9 Z+ f
每周至多可以食用至五份，每份宜為4至6盎司) [' y Q% I+ K* |5 I, S3 F7 D- Z
（一份4盎司的魚排或魚片，
, p* p0 _' w* |4 Y4 q3 `6 d約一副撲克牌大小及厚度），
# f" O9 z( X. f0 Y" [tvb now,tvbnow,bttvb兒童的份量應該更小。
1 e- G8 _ V) i- vos.tvboxnow.com成年人如果吃的是含汞量略低的魚，
; R0 o: j! {1 H" D& N3 ]! ^/ a公仔箱論壇每周至多兩份。如果每次進食份量較大，
0 V, J, M3 S8 j5 n每周吃魚次數就應該減少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U1 A$ q4 I P' M9 N2 ^
餐館所供應的份量通常都超過手冊中的建議量。
% Z' A, J0 t) m( M1 }3 G0 b* ytvb now,tvbnow,bttvb吃魚不該是件膽顫心驚的事。但下回吃魚時，tvb now,tvbnow,bttvb0 [; \7 ~ c& H& S
不妨先想想自己最近吃魚的頻率和吃過些什麼魚。
: q1 @( T8 A3 R/ q畢竟，均衡飲食，才能常保健康。
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