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[食肆地點]
南洋風味泰餐廳‧客家娘惹家常菜
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作者:
sgking777
時間:
2013-10-31 02:03 PM
標題:
南洋風味泰餐廳‧客家娘惹家常菜
本帖最後由 fcity 於 2013-11-5 02:11 PM 編輯
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檳城峇六拜的“南洋泰餐茶餐廳＂，店名看起來平平無奇，但吃起來味道就嘖嘖稱奇！店裡常高朋滿座，賣點就是菜式都是南洋風味，有酸有辣有味，滿足了大家的胃口。
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這家餐廳是由畢業於電子工程系，擁有碩士學位的邱萬壽（46歲）經營，並由其岳母大人陳玉春掌廚，助手還包括了他太太涂儷璇和妻姨涂儷齡，是屬於一家人共同經營的餐館。
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招牌菜除了有泰國餐，還有娘惹菜，當然也離不開家庭式菜餚，包括獨家改良的“檸檬蒸魚＂、“金沙蝦蛄＂、“香脆黑胡椒蘇冬＂、客家菜“五香南乳肉＂，娘惹菜“豬腳醋＂等等，都是原汁原味，不加色素，不添雞精塊，交出了用心和誠意。
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“南洋泰餐茶餐廳＂這名字看起來就像一般咖啡店，與它的英文名“Eastern Wishes Cafe＂實在很難聯想在一起。餐廳就設在檳城西南區峇六拜的I-Avenue商業中心，附近有不少商店和工廠，還有公寓住宅區，而這家店做的大部份就是本地人生意，大家吃後覺得好吃，就會再來光顧。
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“南洋泰餐茶餐廳＂於6年前在當地開張營業時只有一間店面，6年後的今天已經擴充至兩間店面了。店名雖名為“茶餐廳＂，予人一種咖啡店的感覺，但走的其實是餐館路線。店內設計都是老闆邱萬壽自己構思，也自己親手佈置，還把老家的舊東西都帶來擺飾，沒有大費周章的請專人設計，倒也不失清幽舒適感。
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來自浮羅山背的邱萬壽（46歲），曾留學英國並考取了碩士學位，原是在峇六拜一家外國投資的電子工廠擔任電子工程師。他笑稱，平日的興趣就是吃，尤其在英國留學期間，曾在泰國餐館及中餐廳打工，因此接觸過不少廚師，特別是對泰餐及娘惹餐情有獨鍾，因為這也是他自小在家常吃到的菜餚，也是一般人家裡的家常便飯，卻也是最美味的回憶。
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萬壽的岳母陳玉春（55歲）是廚藝高手，過去原是在浮羅山背住家前開熟食檔做小販，雖是小本生意，但生意卻非常好。她祖籍客家，燒得一手美味客家菜，還會娘惹菜，就連泰式東炎和青咖哩，一樣難不倒她。
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岳母擅煮客家娘惹菜
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6年前，萬壽決定離開工廠，在峇六拜的I-Avenue商業中心底樓租店開餐館，岳母就自然成了主廚，並也請來泰國廚師協助，一起經營起這個家庭式的南洋風味泰餐廳。
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“我岳母是客家人，擅長煮客家菜，而岳母的家婆是娘惹後裔，也把一些娘惹菜的烹調法傳授給她，所以在我們店的菜單里，除了會看到泰國餐，也會看到客家菜和娘惹菜，以及一些我們本地人住家菜！＂邱萬壽道出其店之所以取名南洋風味的由來。
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從工廠的一位工程師，跳出來變成了生意人，邱萬壽不諱言，生意剛起步時也面對過困境，一來本身缺乏經營餐館的經驗，二來也缺乏宣傳和客源，所以也曾經歷過一段生意低潮期，所幸真金不怕洪爐火，好吃的東西自然會吸引顧客再回來，回流的顧客又帶更多的顧客上門光顧，久而久之，生意終於步上了軌道，該店也精益求精，在菜單上不斷加入新菜式，讓顧客有更多的選擇。
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五香南乳肉炸得香脆
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去南洋泰餐茶餐廳，如果想來點酸辣刺激，別忘了點“東炎海鮮湯＂，如果吃不得辣但卻想酸一下，那就更別忘了叫“檸檬蒸魚＂，這兩道是該餐廳的招牌菜之一，也是經過老闆的岳母改良，裡面使用的材料都是原汁原味，香料配料也都是獨家配製，不使用任何精味塊，既健康又開胃。
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如果不習慣吃泰國餐，那不妨來個“五香南乳肉＂，這道客家菜，是主廚陳玉春的拿手好菜，三層肉用香料和南乳醃過夜，再經過油炸得香香脆脆，既入味又口感十足！
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用咸蛋黃炸蝦蛄
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再來是自創的“金沙蝦蛄＂和“香脆黑胡椒蘇東＂，這都是陳玉春自創出來的獨特風味。“金沙蝦蛄＂使用咸蛋黃，蝦蛄炸香脆之後，再倒入咸鴨蛋黃等獨家配料以大火炒一輪，上桌就是金黃色香噴噴，令人食指大動的“金沙蝦蛄＂了！
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萬壽說，餐館里的魚蝦海鮮都是他們親自去浮羅山背或北霹靂的瓜拉古樓漁村挑選最新鮮的，店裡所有佐醬配料也都是自家人手工調制，包括泰國餐里少不了的“參峇＂（Sambal），泰式青咖哩，都是自家調制，味道也絕對獨家。
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香甜糖水令人回味
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在南洋泰餐茶餐廳，有幾道菜餚也只在特定日子才有烹調，包括酸辣魚（Asam Pedas）、芋頭扣肉和滷肉。
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主廚陳玉春就說，因為這些菜事前需要準備工夫繁多，所以只能選在週末才提供特有菜單。不過由於經營多年，也已經有了固定顧客，有些老馬識途的食客亦會事前先撥電來查詢及訂餐。
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此外，該店提供的甜品也會令人吃了回味無窮，特別是“煎蕊＂和“泰式馬蹄糖水＂，都是自家手工製作的，尤其是煎蕊，是使用香草葉，不使用色素，全部是人工手搓出來的，所以看起來比外面吃的煎蕊粗肥，但吃起來的口感卻QQ且帶有香味！
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“泰式馬蹄糖水＂是屬於泰國甜品，但經過改良，主要內容有新鮮榨出的椰漿、菠蘿蜜、馬蹄等，配上冰沙，是消暑甜品。與此同時，為增加視覺效果及香味，原本白色的馬蹄也浸泡過了玫瑰花汁，變成了紅紅的馬蹄，再配上黃色的菠蘿蜜，既賞心悅目又開胃！
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南洋泰餐茶餐廳
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Eastern Wisher Cafe（Nanyang & Thai Cuisine）
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地址：No.1-1-49,I-Avenue, Jalan Tun Dr. Awang, 11900 Bayan Lepas, Pulau Pinang.
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營業時間：11am-2.30pm；5.30pm-9.30pm。
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休息日：星期二（每兩週一次）
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