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標題: [中式食譜] 「豆腐」的做法大全 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-2-22 11:41 AM 標題: 「豆腐」的做法大全

　　
a& a& F8 B) p$ K 豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。" t, e4 k( B( a& p1 S" c
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　　 搾菜肉末蒸豆腐
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　　主料：日本豆腐; O' l. O$ D) a: i

　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb0 j1 \, g' e0 Q- H

　　香菜、肉末、搾菜、海米% ?9 s! S1 |, q) O

　　調料：

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油os.tvboxnow.com# O1 c3 T, l$ K, r
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　　做法：

　　1、蔥、姜切成絲公仔箱論壇% j9 Q/ \4 f! C# w( N" B
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；os.tvboxnow.com  S! {5 M; k& S" y5 O. c8 Y

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可/ I0 Q) [# r/ d2 v( L. ]

　　 香菇燜豆腐
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　　主料：香菇# }4 W$ e) r7 F) C2 G' K
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　　輔料：豆腐、火腿os.tvboxnow.com# }9 Y+ ?7 X1 u+ W/ |& s0 w  B
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x; ^4 v; y4 o- e, s* |
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb, d) c" r  j* u" @& `/ j+ j, R" o
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；公仔箱論壇# P) L4 Q# Q! C
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B' S8 Z2 z: O2 g

　　酸辣豆腐羹
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　　豆腐

　　輔料：

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜
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　　調料：

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油

　　做法：
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋
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　　 口袋豆腐湯
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　　主料：豆腐
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　　輔料：
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲

　　調料：

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油
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　　做法：os.tvboxnow.com' W2 \1 E, S3 s
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；公仔箱論壇; ]& R: J1 g3 J! J/ n7 C$ ~

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；% i% I" `( @! e" s
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。
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　　 脆皮炸豆腐tvb now,tvbnow,bttvb% Z% o+ S6 J6 d

　　

　　主料：公仔箱論壇; N: J2 {  I" @, k

　　日本豆腐
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　　配料：
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油

　　制做：

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。- K& ^9 c1 v+ _  W, U

　　

　　鴨蛋豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T, h  ~$ t; m1 r$ Q+ ^

　　

　　主料：
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　　北豆腐

　　輔料：4 o' [6 Z5 K3 y$ G0 e
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗公仔箱論壇- i5 x, n$ c2 T3 q6 }' c
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　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb- r0 v0 }- j& K# t: y, a9 V( s0 h
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油

　　做法：
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；os.tvboxnow.com/ J! F4 ], P8 p- h

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g# ^5 L" \! A$ A9 D

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可7 ^5 r1 l- H$ c+ H- o
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　　 麻婆豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g. Y. G5 F5 }. C

　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克
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　　調味料：
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙  p* A0 c- t2 `; I6 n  N9 m6 z

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙" y' K# g: T, z* ^0 w2 e2 Z; ~
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　　做法:公仔箱論壇% e4 K2 Q9 r" y4 l( Z

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。公仔箱論壇* c, G; J- {9 T# x& c
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。0 M. {. T# r1 T! i
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　　 豆腐鯽魚

　　

　　原料：tvb now,tvbnow,bttvb* v1 N! ]0 _' s3 w2 S+ ]
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。公仔箱論壇% U9 u( D+ k% n$ \. x7 z
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　　製作程序：os.tvboxnow.com5 [6 L+ S1 U* Z( K  \) A9 ?- u* F6 X5 t
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _' q2 V$ y7 l

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。tvb now,tvbnow,bttvb* X+ l" x# i4 y6 Y  p6 r

　　  豆腐腦
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　　原料：
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。tvb now,tvbnow,bttvb/ u9 N+ R# [4 z/ Y$ |, @

　　 做法：tvb now,tvbnow,bttvb! M% o( `7 w9 Q$ X8 d8 a& V" }

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g% o, h. B$ t3 N3 W, |& n4 M) _

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）+ O) U1 d. R4 O2 e0 h; u) T

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。tvb now,tvbnow,bttvb" H# {6 w0 U6 ?1 z

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。公仔箱論壇% ^5 k8 ]" G9 L* P) K2 B/ V( F
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　　 打鹵：
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　　原料：tvb now,tvbnow,bttvb6 i' ^, S( Q3 K# z

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
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　　做法：
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。os.tvboxnow.com: o% g; j) G+ [( E* ?3 N
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。tvb now,tvbnow,bttvb# I7 l9 u5 T. W4 o+ w
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）

　　 一、西瓜汁豆腐腦

　　材料：

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb+ O$ Z. S! a" N: @# L: x% k, N$ r

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。

　　 二、奶汁豆腐os.tvboxnow.com" C( N8 U, `( V2 K  j- s1 x/ u

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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb# e! Y, d1 Z  v: N7 D8 Y
公仔箱論壇/ g4 N4 C5 z: g( z
　　牛奶、豆腐、糖少許
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　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。

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　　 三、酸奶豆腐6 F% x% x" h4 I' S3 T3 }

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　　材料：
公仔箱論壇, W. e- e5 `9 t8 q, E: h4 O' v2 A
　　豆腐、酸奶、草莓醬
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　　做法：公仔箱論壇8 z) z9 g/ Q6 f) t7 s

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）

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　　 四、水果豆腐
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　　材料：

　　豆腐、香蕉、草莓公仔箱論壇" v" y# p% B0 E7 B; U- M  y2 l7 ^
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　　做法：
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上tvb now,tvbnow,bttvb- B$ @! Z7 f1 o

　　 五、翡翠豆腐+ q2 }2 Z& J9 n7 P
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~& G% b' R# l1 a- }

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬
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　　做法：公仔箱論壇0 @$ k- L* m# S9 W

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。

　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）os.tvboxnow.com% Z: {0 }5 g1 M, }

　　材料：os.tvboxnow.com+ Q+ [7 P% k2 r9 i
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥

　　做法：os.tvboxnow.com$ F3 {# j' Q/ D! G; s; r
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末

　　
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　　 七、兩色豆腐
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　　材料：

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U! h& y! u: J4 N
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　　做法：) m3 V1 A' _8 o1 t% _
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。, l7 d, M9 w9 v1 _6 J
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　　 八、太陽豆腐tvb now,tvbnow,bttvb/ W$ w" c( L: b% t

　　材料：

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末公仔箱論壇1 a: g9 M0 E9 E* B0 Y; W
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　　做法：

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。公仔箱論壇; k' L- g- _0 a8 ~# K
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）公仔箱論壇5 Z8 r; V5 _3 U

　　 九、豆腐軟飯

　　材料：

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥tvb now,tvbnow,bttvb: p  N" m0 B0 N/ O
tvb now,tvbnow,bttvb. ~) s. V4 Z( N1 n% d# ?
　　做法：

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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