標題:
[甜品]
咖啡蜂蜜蛋糕
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作者:
zactlion1899
時間:
2008-2-20 11:39 AM
標題:
咖啡蜂蜜蛋糕
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【材 料】
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全蛋 1090公克
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細砂糖 861公克
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麥芽糖 115公克
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蜂蜜 115公克
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奶粉 46公克
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低筋麵粉 574公克
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咖啡粉 50公克
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熱水 80公克
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卡嚕哇酒 30公克
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【做 法】
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1.在烤盤下放入7張白報紙，裁成烤盤大小，放入烤盤中舖平，再將鋪好白報紙的木框放入烤盤上備用。
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2.將低筋麵粉、奶粉過篩2次以上備用。
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3.咖啡與水融化備用。
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4.將材料中的蛋、細砂糖先拌勻後，再開火加溫至43℃左右，再加入蜂蜜、麥芽糖拌勻，倒入攪拌缸中。
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5.作法4先用高速將麵糊打至變白後，改用中速繼續攪拌，攪拌至麵糊拉起來是急流狀，但滴下的地方是慢慢的散開，再將作法2倒入，先用慢速攪拌兩、三下，再轉中速攪拌約20秒至均勻即可。
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6.取出用括板略拌一下，看看底部是否有不均勻的地方，如有可用括板再拌勻即可。
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7.取一些作法6麵糊與作法3拌勻，再與全部麵糊拌勻，即可倒入木框中，抹平表面，進爐烤焙，烤焙溫度上火180℃，下火160℃。
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8.進爐之後90秒，取出用括板抹平麵糊，去除氣泡，再噴一點水（重複此步驟三次，每次間格90秒，取出抹平噴水一次）。
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9.繼續烤約20分鐘至表面上色，取出用刀子將麵糊四周割開，表面先蓋上一張烤焙紙、再加蓋一個烤盤，繼續烤至熟即可。出爐後用刀子將蛋糕與白報紙割分開，取出木框，將烤焙紙慢慢撕開，蛋糕移至出爐架上放涼，待涼後切成長條狀，表面刷上卡嚕哇酒增加風味即可。
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【備 註】
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份量：標準木框量
作者:
lux1261
時間:
2008-2-20 11:49 AM
7張白報紙~~~報紙有白架？
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卡嚕哇酒~~~即係乜野酒..英文呢？
作者:
zactlion1899
時間:
2008-2-20 12:05 PM
亞妹:
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KAHULA=卡嚕哇=墨西哥咖啡香甜酒
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7張白報紙=白紙 hahaha
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