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標題: [美食介紹] 四國琴平自製烏冬歎名釀 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2013-10-10 01:41 PM 標題: 四國琴平自製烏冬歎名釀

四國香川縣除有濃濃的鄉土氣息，源自大自然的滋味也同樣令人無法抗拒，這次我跟日本達人林慧美來到縣內的琴平市，便領略過一次難得的自作美食體驗。先是在烏冬學校學做名物讚岐烏冬，再到著名酒造品嘗地道清酒，最後還製作色彩繽紛的傳統子和三盆，雖是自家出品，仍夠讓我們飲飽食醉！9 E8 q- j. G; z$ b9 r0 ~
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提起日本名食烏冬，除了秋田的稻庭烏冬多人熟悉，來自香川縣的讚岐烏冬，知名度也不遑多讓。事實上，香川縣幾以是烏冬賞地的代名詞，在首府高松市便有烏冬食店近千家，當地更設有觀光巴士，接載食客邊遊玩邊嘗可口烏冬。只是，若要對烏冬製作有更深入的認識，來一趟製作體驗定是最佳選擇，我跟熟悉日本文化的旅遊達人，也是香港人氣烏冬店丸龜製麵的負責人林慧美同來，便特別走到距高松約一小時車程的琴平，試試由自己親手製作的烏冬滋味。走進當地中野烏冬學校的課室，原來早已坐滿了一大班學做烏冬的遊客，當中既有日本少女，也有闔家前來同樂，氣氛極是熱鬧。公仔箱論壇9 Z& H8 ^1 k/ u5 T# o' |4 H

課堂分為兩節，先是學習如何切出及格的烏冬麵條，老師一早已準備了小麥粉糰，我們跟著指示，逐步完成把粉糰搓揉、摺疊等步驟，對煮慣烏冬的林慧美來說自然駕輕就熟，不諳入廚的我則有點手忙腳亂，當完成最後的切麵功序，把烏冬掛在筷子上互相比較，頓時高下立見，我的粗幼長度參差得像斷掉的橡筋，實在有失美感！第一節課程不大順利，不過第二節學習搓粉，卻成了我的拿手好戲，學校為讓課堂輕鬆有趣又易記，竟想出烏冬歌舞的橋段，部分學員負責搖鼓吶喊打氣，主力搓粉的就要脫掉鞋子，腳踩膠袋內的半完成粉糰，只見大眾就如在跳健康舞的玩得忘形，最終搓出的粉糰也當然特別均勻！課堂過後，就是品嘗自家成品的時候，雖說我的作品賣相欠佳，但放湯煮好，再配上天婦羅等美食，味道還算不俗！! ?4 X& B/ W; m z, E( r0 T3 [
既有佳餚，怎可少得美酒？我們品嘗過自製烏冬，便前往一街之隔的著名酒造「金陵之鄉」，準備一嘗地道名釀的滋味。公仔箱論壇' K. ~9 U+ H3 r% p& R% y

創業於1658年江戶時代的金陵酒造，至今已有三百五十年歷史，其出品稱得上是四國清酒中的代表作。他們十多年前把酒造的藏酒倉庫改裝，變身成為自家資料館。步入傳統味十足的白壁建築，率先瞥見是比人身更高的巨型清酒瓶，再進到露天廣場，又找到巨型酒桶，處處展現酒藏的特色。不過正式走入歷史館中，才了解到清酒為何物，這裏不但設有多個模型場景，展示由洗米、蒸米、放冷，以至拌麴、發酵等釀造工序，又有眾多獨特的專業釀酒器具，讓你明白由米變成酒的整個過程，之後遊逛至文化館，更可看到許多傳統清酒瓶具及歷史展品珍藏。不過對於愛好杯中物的朋友，最期待的定是最後的試酒活動，我們這次便品嘗過金陵之鄉吟釀和特別純米酒楠神，入口均感精純的酒香，令同行識飲之士也再三回味，最後各人自動步進商店，買來名釀和果實酒回家慢慢品嘗。

香川縣得天獨厚，精良優質的出產眾多，當中包括有「讚岐三白」之稱的地道名物--棉花、食鹽和砂糖，而論到當地的優良糖產，不得不提的便是以甘蔗提煉的和三盆糖。這種專門在香川縣和德島縣出品的糖，據說是以人手搓揉，再經天然風乾而成，由於提煉時每天研磨三次，因而得出和三盆之名，當地人視之為日本優質食糖，用來製作高級和子，而琴平的手信店，便提供和三盆子的製作體驗。製作過程其實相當簡單，只需把糖粉倒進特製的木模，然後用力壓緊及掃去多餘材料，倒出作品便即大功告成，只是說來容易，要做出完整的作品卻要聚精會神。說到和三盆子的味道，大眾或各有所好，我雖覺得有點過甜，但用抹茶伴吃卻是相當配搭，而最吸引我的還是子賣相，不但有熊貓、雀鳥的設計，更有富士山的造型呢！9 f; Y- D& r3 I2 x3 H; J! W1 F: [4 @

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