川菜有不同門派，素有百菜百味之稱，坊間川菜館多屬於重慶渝派（民間菜），煮法不拘一格，味道大麻大辣。新店川熙樓則走成都蓉派（官府菜）路綫，賣相精緻，味道更具層次，像蓉派香辣奄仔蟹、私房冷鍋鱔魚等，麻辣之餘，更能吃出食材鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb) @# c) A8 [/ N, M
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成都和重慶川菜，各有不同風味。成都受官府菜影響最深，由食材、煮法到擺盤都特別嚴謹，形成別樹一格的蓉派。香港鮮有蓉派師傅，新店川熙樓老闆因緣結識了一位精於官府菜的成都師傅，於是邀請對方提供意見，並派香港師傅到成都學習其手藝。重慶川菜標榜大麻大辣，城都蓉派則視辣椒、花椒為調味手段，帶出菜式的鮮香味道。餐廳特別炮製了三種「底油」，分別以辣椒、草果、花椒等二十多種香料煮成，各有不同香辣味道，像香鍋便加入了炒香的底油，辣味溫和，吃下去沒有重慶川菜的燥熱感覺。3 o1 f3 O6 ^! h
