公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 三鲜豆腐 [打印本頁]

作者: fckx1441 時間: 2013-10-5 10:10 AM 標題: 三鲜豆腐

膳食食疗：
1.豆腐腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。
2.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。! m# `3 y) }) p5 {2 j, Y* X" u
主料: 豆腐(一小块) 鲜虾(半斤) 蟹味菇(适量) 0 J* w$ R& I/ y. e1 O
辅料: 食用油生抽盐鲍鱼汁香油 os.tvboxnow.com, v8 E2 _6 J- _" G7 v; w
制作流程：
1:鲜虾半斤。

2:掐头去尾，从头部断面处抽去肠线。（或用牙签从虾尾数起第二节横穿过去，轻轻挑出），用少许料酒和白胡椒稍微腌一下。9 {' ]* c+ ^5 [, ~" _) Y

公仔箱論壇. I/ B2 F! f2 y( r$ N
3:炒锅热油，放入鲜虾。tvb now,tvbnow,bttvb) C, r1 [% i9 F# D8 A

4:快速大火翻炒至变色。

os.tvboxnow.com; U" i! _3 {, n F
5:盛出。os.tvboxnow.com- {' W* V+ S5 Z* R% h) l

os.tvboxnow.com' j3 A- u G( ]7 Y* x
6:豆腐切小块，放入加了盐的水中煮至水开，这样煮出来的豆腐不碎还容易入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e! {! g9 O u. l4 e8 @) @6 y* m

7:捞出，过一下凉水。

. |) `! g0 _4 C$ V2 y- {2 }3 p0 Q
8:蟹味菇掰成小朵，洗净，控干，放入刚炒过虾的油锅中。（如果油多，可以盛出来一部分）

9:快速煸炒。

1 \7 q0 f: T3 y; F- j
10:加入小半碗水，或者鲜汤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j, z6 h* K" F

11:调入两勺鲍鱼汁。鲍鱼汁本身甜鲜，不喜欢甜口味的朋友，此步骤可省略。

12:根据自家口味适当添加一勺盐或不加。

+ M% N# o( o/ {
13:开大火略煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E& B6 E \3 m5 k0 o4 A7 O4 k+ ?

14:下汆过盐水的豆腐，保持大火状态煮5分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r {0 w. X5 C" ?+ O

15:倒入虾仁。tvb now,tvbnow,bttvb: l1 J6 F, j3 e9 {. A* v

& d: p# O- o5 p$ S
16:用锅铲轻轻推动，注意不要搅碎锅里的豆腐。/ a5 M) i- y$ u8 L' `

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [& P6 n9 o3 r1 c* R
17:少许生抽。% S/ \' O8 z5 y" O6 b, B

tvb now,tvbnow,bttvb) ?4 J/ w6 |0 U7 }4 ?; r3 w
18:淋几滴香油。公仔箱論壇: E* Z, d7 O0 d

, d" X; J' [0 Q5 p0 @! [
19:出锅，装盘，撒少许葱花即可享用！公仔箱論壇7 R$ @/ o3 t/ x3 g T

注意事项：
1、虾仁要最后放，放早了肉质容易变老。6 P& W! R& o A5 k3 d
2、豆腐最好选择嫩豆腐（也称为南豆腐，石膏点的。老豆腐又称北豆腐，是用卤水点的），口感更加滑嫩，清甜，内酯豆腐也可以。tvb now,tvbnow,bttvb0 b; g# ~( [0 w4 h
3、酱油可不用，影响菜的色泽，如果要用，一定要选用淡色酱油，比如稔用的海鲜酱油。
4、此菜勾个玻璃欠卖相会更好，自己家吃就没那么多讲究了。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)