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標題: [中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種) [打印本頁]

作者: zactlion1899    時間: 2008-2-18 09:57 AM     標題: 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種:香辣蝦
6 ]; x4 B' k2 s( v/ cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  材 料公仔箱論壇+ e. p' E; d* W- N4 R% B: V
  海白蝦若幹,背脊開邊。 幹辣椒,花椒若幹姜、蒜切片,蔥切絲 泡辣椒幾個,泡姜一塊也切片。公仔箱論壇) o' r# V( G* B2 l
  做 法
5 n" n" ?1 U5 Y  1.鍋內倒入油,記得要多一些,比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣,倒入蝦。公仔箱論壇9 x7 q" B. U* }" M$ d4 P
  2.炒一會,放入幹辣椒和花椒,翻炒,讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。4 A9 Z5 @2 g; C6 X
  3.出辣味和麻味後,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(蔥先不要放)% _5 r# Y6 a6 S* ?, D: T1 O8 u$ y
  4.姜蒜香味炒出後,加入醬油適量,白砂糖適量,料酒少許。快要起鍋時,放入蔥絲,翻炒 加適量鹽。
, r& s. D3 u# E9 y- H公仔箱論壇然後起鍋。* g% s) S: f) h. G3 Y' b
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9 V/ d4 F( W0 p6 I1 L  uos.tvboxnow.com  第二種:茄汁明蝦公仔箱論壇% \8 N7 p4 S/ B
  原 料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h7 g' O2 l- _# w0 E# P. m/ g
  明蝦半斤,青豆兩勺,筍絲少許,生姜,蔥,糖番茄醬,生粉鹽、味精適量。
, J3 c9 |" K& I! e. }: E1 b  做 法0 }% ^3 u: G, o! a/ e4 ^
  1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹,筍、青豆洗淨備用。公仔箱論壇9 N# B3 r; p0 P6 o! l
  2、燒紅鍋,下油,爆香姜及蔥,放入明蝦兩面煎至金黃五層熟,加入料酒,鹽,少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃,即可上盤。
; L" M$ j+ B6 j$ y, E, JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  3、燒紅鍋下油,筍絲及青豆翻炒加鹽,味精,濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊,便可食用。4 c1 g  K1 l+ }) {) `. E- ]
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( k7 M+ `6 d' F# V1 f公仔箱論壇  第三種:油爆大蝦
/ [/ Z6 t' r& f( ~tvb now,tvbnow,bttvb  材 料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _7 O1 \' ?8 u! }" _
  活大河蝦:350克,醬油:20克,蔥段:2克,醋:15克,白糖:25克,熟菜油:500克,紹酒:15克 (約耗50克 別怕費油哦!)
, K0 q. [: x/ K8 _os.tvboxnow.com  方 法tvb now,tvbnow,bttvb1 W0 d( M( b) H# e- I8 w$ [: c
  1、 將蝦剪去鉗、須腳,洗淨瀝幹水。(一定要洗幹淨,要不影響食欲)   os.tvboxnow.com; z, D2 A7 J+ c
  2、: K7 C! s1 B. y# v4 E. j/ ]
炒鍋下菜油,旺火燒至九成熱(冒起青黑色的煙),將蝦入鍋用手勺不斷推動,約5秒鐘即用漏勺撈起,待油溫回升到八成熱,再將蝦倒入復炸10秒鐘,使肉與殼脫開,用漏勺撈出。(注意危險,別燙著)
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1 M! J1 |- q+ h8 y7 P  3、
2 J- R8 _- Q" [  Q& `+ a; C$ w2 j將鍋內油倒出,放入蔥略煸,倒入蝦烹入紹酒,加醬油(不要太多,多了影響蝦的顏色,不美觀)、白糖及少許水,顛動炒鍋烹入醋,出鍋裝盤即成。公仔箱論壇1 t6 d: d8 [2 T4 z- k0 A% l" S
  注 意TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [5 c7 c3 @2 m/ k9 R! h
  鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸(注意的地方,也就是關鍵的地方),烹以調汁,使蝦殼爆裂突起。 (熱漲冷縮的原理)
3 ^8 R2 S* t6 [  風味特點
" h) `1 X( [4 A5 Z公仔箱論壇  "油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起,豔紅挺括,是殼紅豔鬆脆,若即若離,入口一舔即脫,蝦肉鮮嫩,加重帶甜酸,風味獨特。
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* U' t7 T) A* g; }" L$ R4 _os.tvboxnow.comos.tvboxnow.com2 O* U$ Z! |/ v8 Y2 D

+ c- T6 A( S2 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  第四種:黃金蝴蝶蝦os.tvboxnow.com7 w% t3 w' ^' [3 [8 {9 n% Z. ^
  原 料
4 M+ U3 B0 x0 p- i* l$ D  原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋
" h1 q  x8 ?& |5 Z! u! {0 j  做 法公仔箱論壇( N+ @& D# K) v& L8 c
  1.蝦洗淨去皮,劈開留蝦尾的最後一節不去
7 F, p' a( [  I* U  n. ~tvb now,tvbnow,bttvb  2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用
/ S" y2 A$ P9 c  3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序公仔箱論壇- X, y5 Y0 `  j0 F. n
  4.依次將蝦裹好,鍋內放油 ,燒至6成熱 ,下鍋炸熟{炸蝦}即成os.tvboxnow.com* J* J% T2 K& n% i
  
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$ ]* {( c7 \- r2 h# F+ T& I9 t  Btvb now,tvbnow,bttvb
: m  n) f# e" |$ j公仔箱論壇  第五種:泡菜爆河蝦公仔箱論壇$ O6 f5 o8 F7 t
  主 料4 x3 r- n- a& e6 S$ Y8 f1 B; H
  河 蝦tvb now,tvbnow,bttvb" [8 {2 A1 c8 U
  輔 料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |( V6 W% r/ H
  四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜+ g3 m+ e) H: A- m. p
  調 料
) l1 @$ f. Z" n2 m  H  {9 Wtvb now,tvbnow,bttvb  鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒
* C6 ~) c1 E9 j2 j8 X' g- H' a. r公仔箱論壇  烹制方法
% ]& h) z. A, Q0 L# ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁,坐鍋點火倒入油,待油熱後放入河蝦炸酥撈出;3 f/ c/ L  h+ Z5 t  P/ E* ~' b
  2、鍋中留底油,下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒,加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味,放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
3 U: Y7 D/ {' x3 z8 f0 A2 o$ i  特 點' b" s3 R2 t; {( u; G1 c. L
  泡菜味濃,開胃下飯。
, V8 L4 o, Y* j1 e7 u  tvb now,tvbnow,bttvb3 H' d% K- z! a1 p( W- V$ N

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  第六種:五彩豆腐蝦仁球
6 R: z# C  S1 m+ ]* ~% Q! nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  材 料公仔箱論壇* l* \% \0 f* T: {
  雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料:太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料:太白粉1大匙、胡椒粉少許。
1 ?& I( i3 ~7 L! i( K+ s/ Rtvb now,tvbnow,bttvb  做 法公仔箱論壇8 D# l  d- c8 u2 ^7 }% P  v
  蝦仁洗淨拭幹剁碎,與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。/ `2 Z# c# g: m8 ?& W) U% C# v4 }' ~
  豆腐切圓片沾太白粉,在兩片中間夾入餡料呈筒狀,全部做好後備用。
% ?& y: p* Z) e8 |/ Q/ _4 [8 Z  用煎炸鍋入油,以中火加至中溫後入豆腐炸定型,移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m! w# z$ e' K/ l. v
  以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起,另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。公仔箱論壇9 Q0 i0 e4 s; v- O
  
, d; n* e. f! n2 F, g( K3 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com$ I; Z9 f, J: ~: o
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  第七種:毛豆鳳尾蝦
' d6 ~0 f. ~% B8 Z  t! a" A  原 料os.tvboxnow.com1 [: G  z8 N: c3 `3 j& ^
  毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋
0 t0 n) a& I* c1 @2 p) P8 x% pos.tvboxnow.com  調 料
/ I- s, G# Q& c& z6 E公仔箱論壇  鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油os.tvboxnow.com' b7 [7 j9 j3 Z; p5 q; l6 p
  做 法  g* Q* D8 x6 ~% T" f' C; P2 _
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿,再下入溫油中焯一下,待用。
; `+ B& d+ c# w" Vtvb now,tvbnow,bttvb  2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下,撈起。
; z. ^. I3 \# ]  s6 V! [os.tvboxnow.com  3、鍋內留底油,加姜片炒香,下入全部原料翻炒,調味後勾芡,即成。公仔箱論壇( S6 a/ x/ A+ L. ?% _
  
' w% v3 z  w. m& v7 t8 Ztvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com$ N, S1 Q' g$ z/ X% d
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  第八種:沙拉龍蝦4 B; _+ n2 T8 d3 O& _0 w# x
  材 料
8 o4 W" K2 Q$ h4 ?os.tvboxnow.com  熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許+ r5 X1 N5 c" q" L
  做 法
+ q4 B- p: \; Z6 P  1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。
  a0 S. v6 b$ {5 z8 @  2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份,放在擺在盤子中央。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J6 E' {/ t5 w) _
  3、綜合水果罐頭打凱開後,瀝幹水份再放到西生菜上方。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?  K9 a3 g- V
  4、將切好的龍蝦肉,擺放水果上方再擠上沙拉醬最後,在撒上蝦卵即可。
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  第九種:鮮百合玉子蝦球
6 ~3 v* i1 d) t( atvb now,tvbnow,bttvb  材 料
) d/ M  L6 C) e9 M! _# yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  鮮百合1朵(掰開)、荷蘭豆(或蜜豆)2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條(切塊)tvb now,tvbnow,bttvb& {2 Y0 C! A1 r- z- I5 X
  做 法
# u6 V4 b/ t+ lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉(可吸掉表面水份,煎時不易爛),用平底鍋小火煎至兩面金黃,備用。os.tvboxnow.com6 t- `) T& I& T3 L
  2.  * ?, s8 V3 T: N
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉(可吸掉表面水份,煎時不易爛),用平底鍋小火煎至兩面金黃,備用。
. s7 }( K/ G+ a9 ros.tvboxnow.com  3.蝦仁先炒熟(或灼熟),放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。
2 ?; x0 t' [0 r& k% b- i, d' etvb now,tvbnow,bttvb  其它材料一同放入拌勻,tvb now,tvbnow,bttvb3 |# _9 _$ _0 z1 t7 O- z2 s
下芡汁勾芡即可。
. ~/ k9 f* _' d6 o$ U9 C  VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  芡 汁
4 g& `4 d4 ?! g; Y3 I1 V/ [8 Nos.tvboxnow.com  蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。
0 t' j" P4 }& D: k. @% n公仔箱論壇  * Z5 L/ R0 \$ f6 a2 c: X

0 W" d7 y# ]; k/ w" m* P8 Ctvb now,tvbnow,bttvb
" O1 Z. v9 t. l  l% n4 H& B* E9 p公仔箱論壇  第十種:冬瓜蝦湯
$ {0 x# Y  L3 y) `4 ^1 J2 ~. H; v! o  (加個湯的做法,方法簡單,既清淡又美味)
3 w% B4 P* F$ u5 [: _9 j+ d0 `公仔箱論壇  材 料
" a, h7 R7 W  ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。3 }) Z5 u8 h& t; w0 |/ L
  做 法0 E( i$ P. h  ~; r7 M# I, u
  1.冬瓜切片。
& W/ v  o6 n8 H公仔箱論壇  2.蔥姜爆鍋。tvb now,tvbnow,bttvb. i3 T3 d/ Q0 b5 _
  3.加入冬瓜片煸炒。os.tvboxnow.com- e# Q5 E% Z- m* }/ I' P
  4.加入清水,再放入蝦和幹貝。os.tvboxnow.com6 Y7 _* Z# k! Q: o8 R
  5.大火熬開後放香菜末,加鹽調味。
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- f8 o! j' X0 dos.tvboxnow.com  第十一種:陳皮河蝦
( a5 {" U, i5 M4 I- X+ G  原 料
6 l% }, n( c. @" M1 G9 x  K公仔箱論壇  河蝦250克,九制陳皮15克。! M: c% ~0 G) M$ N* r0 Q
  調 料* S, ~4 C5 T$ A' Q
  糖35克,鹽、味精各5克,黃酒5克,蔥末3克,姜未2克,麻油2克,精油500克(實耗15克),湯50克。
5 G+ q% K  q( ^% x; K5 g. m1 Z* g- k公仔箱論壇  操作程序: R9 J1 s! R5 {- z& A
  1.剪去河蝦的須,洗淨後濾幹水分;陳皮切成末。
$ ?) V" S6 b+ L* p* t% c+ v' t6 jos.tvboxnow.com  2.油鍋燒熱,放入河蝦,用旺火熱油爆熟後立即撈出。
2 u( h5 _! }! _, |  3.鍋留底油,放入蔥、姜煸香,加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦,用中火慢慢地收汁,最後滴上麻油,出鍋裝盤。公仔箱論壇& Q4 Y& v: I8 [2 k/ G$ Y" C0 \
  特 色
& |8 p( c5 k7 K2 ?公仔箱論壇  肉嫩味鮮,略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。  E$ Y7 d+ U  O6 Q/ {9 a
  要領提示% m! n, w9 o1 X$ W8 A# D
  爆蝦需旺火熱油,一次爆成。
" @* P! d  o5 U; s/ x' W  
) L# w2 Y7 v# p$ x  stvb now,tvbnow,bttvb
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2 E9 K0 K- G/ v& Xtvb now,tvbnow,bttvb  第十二種:蘆筍拌蝦仁
) F( \) \+ a$ k9 Atvb now,tvbnow,bttvb  材 料os.tvboxnow.com: h) v! L0 ^  m+ }; d
  蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只
% i4 p; D( V, |0 G' ?- {( ]  c8 ~公仔箱論壇  調味料
8 X7 \5 G0 n6 {% qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙tvb now,tvbnow,bttvb* s3 }- @! I; @
  作 法
) S2 N* }7 {% Y9 T& z& f, ?* Ttvb now,tvbnow,bttvb  1、大蒜去皮,紅辣椒去蒂、洗淨,均切末;蘆筍去除根部,削去老皮,洗淨,切小段;蝦仁挑去腸泥,洗淨,對半切段備用;TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n; p& i+ R0 c& A+ F1 }8 z# l
  2、鍋中倒入半鍋水煮開,放入蘆筍汆燙,撈出,以冷開水衝涼,瀝幹水分備用;4 i/ l5 g7 Y) K# [
  3、再將鍋中水燒開,放入蝦仁汆燙至變色,撈出,瀝幹水分,盛入盤中,加入其餘材料及A料拌勻,即可上桌。
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: v. `9 F. n* S+ M3 F8 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ H4 L  U/ x# i- S% I' j3 u$ g, Nos.tvboxnow.com  第十三種:黃金蝦託公仔箱論壇/ e; v. m3 {2 E. ]" {! ?4 d
  主 料公仔箱論壇3 ?& C  N1 U9 y! F/ \
白方面包4片,蝦膠4湯匙,蛋1只,白芝麻適量。
5 p& x0 x" T3 y; {- _tvb now,tvbnow,bttvb  配 料
# U7 n; b8 t  L8 c- _. @1 ^公仔箱論壇  鹽、生粉、胡椒粉各適量。
# l) a8 ]' l) tos.tvboxnow.com  做 法
5 C1 Q8 Z( J( m4 `  1、面包切成直徑為二英寸的圓塊,蝦膠與調味料拌勻。
. f; o& T& d3 w2 o% t5 T3 N( ftvb now,tvbnow,bttvb  2、將蝦膠鋪平在面包塊面上,粘上蛋液及芝麻,放熱油鍋內炸至兩面金黃,待瀝幹油後再趁熱進食。
% U3 [* ?" b6 B9 p9 A5 U1 ?公仔箱論壇  備 注
; z, Z; W8 j* W$ Y- wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  塗蝦膠時要薄,否則面包炸好,蝦仍未熟。
6 Q. y6 j+ s1 e! Q+ s: v! wtvb now,tvbnow,bttvb  
7 E: ~- _" ^& B; S$ l& ?. f6 \os.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb1 Q: U- ?" b; v7 Z

: W$ x9 ]3 W% }/ w3 T1 X4 h公仔箱論壇  第十四種:百花大蝦
4 s& U8 C" N" S# s6 Ytvb now,tvbnow,bttvb  【所屬菜系】 魯菜; s* h$ i  \: y8 r8 J4 S9 k
  【特點】
5 R1 a' d9 I9 Y( x0 @公仔箱論壇造型優雅,味道鮮美,營養豐富。  r4 B9 I. `1 @  u
  原 料 
0 z0 [$ t& F. i/ o. Ytvb now,tvbnow,bttvb  新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。0 s2 s  ?. D! F# j; G1 n
  制作過程公仔箱論壇4 Z% m& o& z( n6 w. j
  將大蝦挑去脊筋泥沙,去掉蝦皮,剝成蝦米,去腿留尾,用清水洗淨,從腹剖,用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀,用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜,剁成細泥,加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡,均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡,加入幹澱粉調和成蛋泡糊,將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面,再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案,裝盤內上籠,用火蒸熟取出,潷淨水分,擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸,撇去浮沫,用濕澱粉勾成流芡,淋芝麻油,澆在蝦身上即成。tvb now,tvbnow,bttvb" V+ d8 r8 b+ B) S& m. y
  
( `) x7 i* A/ C# M' |' M4 x  VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com5 G7 w( m& R9 ]4 l+ H
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  第十五種:甘檸芝麻蝦 公仔箱論壇4 p7 {8 M5 i  {$ m/ `. v* ^6 |
  原 料os.tvboxnow.com7 R& g  T* q; y) x+ Y8 k' V# ~
  無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。
# o! J8 O* x6 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  制作過程
" [5 d; h4 L2 D0 q) q- w0 s; `os.tvboxnow.com  1.將無頭蝦去皮留尾,調去蝦線,洗淨,用刀從中間開成一片,放碗中加味精,鹽入味。
: @5 g8 B1 c. \: I  |: l  2.雞蛋與生粉調承蛋糊,面包切成10片。os.tvboxnow.com% B% E& L  H4 _8 R4 V( r& t
  3.將蝦沾勻蛋糊,一面粘上芝麻,然後放在面包片上,用手輕按一下。公仔箱論壇  @) }+ K" B/ F* G
  4.武火燒鑊,下油至沸,端離火位,將大蝦入油中,用文火浸炸至金黃色,撈起,放盤中即成,上菜時檸檬汁同上。
0 u) i4 P; Q7 [. jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  風味特點
) v7 w1 k" c  S# k5 |) D& B: los.tvboxnow.com  蝦鮮面包香,有芝麻香和檸汁甘甜風味。
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5 [, [( U) g9 w2 E( p; htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* y2 t$ V, F  ^# m# b
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  第十六種:上湯明蝦片
5 r3 J! e4 C$ |/ w9 n2 wtvb now,tvbnow,bttvb  材 料公仔箱論壇( x! ^' [. i" h; o! |4 g1 p. M
  明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。
  b1 |- d$ c6 e4 r6 r3 `- g( b2 wos.tvboxnow.com  調味料
! }7 W+ y7 {' A7 e  sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  1、面粉少許;os.tvboxnow.com/ ^: Y8 x' S' \! K
  2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。
- c, C6 r2 J$ c) h5 qos.tvboxnow.com  做 法
4 c/ @" Z. b2 o$ X: Ltvb now,tvbnow,bttvb  1、明蝦去殼,抽淨泥腸後,用面粉抓洗淨黏液,再用清水衝淨,拭幹水分,然後片薄;
3 ?. I4 u" j8 E8 F5 `公仔箱論壇  2、油條切碎,回鍋再炸酥,撈出後瀝淨油,鋪在碗內,另將生菜切絲放入,加入蔥花,再將片薄的明蝦片鋪在上面;公仔箱論壇9 M- X8 H6 F& V* v8 J8 L% O1 u& U  {
  3、將調味料(2)燒開,淋入,把明蝦片利用滾湯燙熟,然後趁熱食用。6 F# q" k& ?* _( U9 J6 P
  重點提示tvb now,tvbnow,bttvb  E8 s6 K& D  u, j/ m
  1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯,否則腥味重。
* G0 I* t" ^: r7 n  2、明蝦頭很大,丟了可惜,可以用油煎香後淋料酒燒高湯,留作他用,但不適合加在這道湯內,除非摻有雞骨湯,並經過過濾。
$ F# a/ m/ a3 g: o- F- C  3、除了明蝦,也可以用新鮮魚片以相同方式食用。
* |% P- K/ i9 W( nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
- m9 Q! J3 t! b5 ~6 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 n1 s) X# d  @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M9 _3 L, l1 _# ?& L/ T* u
  第十七種:油燜大蝦tvb now,tvbnow,bttvb7 `" V) K. I4 ~& H- t2 X& X
  主 料os.tvboxnow.com- e9 ~3 u+ A2 w2 ?6 V
  對蝦4-6頭/ W! k( N1 g( X, [
  輔 料tvb now,tvbnow,bttvb4 j! k' `; k+ R2 t
  蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量$ `* P. b; L+ P
  做 法, {0 e; }, |9 I# w( o/ {
  鍋入底油燒熱,將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制,放入雞湯,加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時,取出大蝦,在餘汁中加入香油,攪勻,淋于蝦上,即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l8 O1 H& a+ e+ \0 U" P3 a% v0 x
  處 理7 Z: t* |2 _# U0 ?, y% e& J
  將蝦去須、腿,去除蝦頭頂部的沙包,順蝦脊剪開至尾部,取出沙線。
8 P# h, p; `  j1 W  說 明TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T8 V! i. @) B) k. F7 I
  此蝦較為清淡,蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒,因為酒的香味過濃會遮住蝦味,高度酒比較好,蝦能更好地闡釋酒的清香,層次感強。不要以為二鍋頭很廉價,其實配這道蝦很適宜。除此,嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜,爽口,能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。tvb now,tvbnow,bttvb/ M" B! @" X% E3 k9 k/ J- t- ~$ [
  
5 A* E4 S- L* L5 tos.tvboxnow.com/ g. N7 G$ _: B; W

9 K- W* \0 [. R" }9 i  ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  第十八種:鹽酥蝦os.tvboxnow.com2 P2 S2 ^6 u- b, u. y
  材 料os.tvboxnow.com2 p! @, ?0 B, M9 L* j- ]3 Z/ |
  鮮蝦10兩,蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙,太白粉5大匙。
2 t/ I% k% J& i7 o( V, {$ M公仔箱論壇  調味料
$ t9 j( Z& F2 H; [os.tvboxnow.com  鹽、味精、胡椒粉各少許。) A) O8 A5 p6 \( M; K
  醃 料
% [& d5 @; q* _; C* yos.tvboxnow.com  酒2大匙,鹽1/2小匙。' B/ N+ J, j6 w9 [. ^! w1 q
  作 法
0 q" V$ `) X9 [# S$ S! L1 Qos.tvboxnow.com  1.
! H% ^  K( h- h, ]! E/ h蝦剪去須部、抽去腸泥,洗淨、瀝幹水分,以醃料醃20分鐘。+ P' f& y$ I* j4 L
  2. 油鍋燒至八分熱,投入沾上太白粉的蝦 ,炸至酥脆撈出。tvb now,tvbnow,bttvb  U! m7 q4 j( t7 O$ P
  3.tvb now,tvbnow,bttvb! A% P  J  B( e% F0 M0 A
另起油鍋,用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末,再將蝦倒下,撒入調味料炒勻 。
* [  n7 j, r0 H/ u公仔箱論壇  烹調指南
' K5 b  M3 @- i; h! {1 U- g& h) e* Xtvb now,tvbnow,bttvb  .! L1 v5 K% k/ G/ ~
這道菜以蘆蝦(皮薄、肉嫩)來做,口感佳。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w3 M3 s% m* s, Y' j
  鹽酥蝦用油要少、不熗酒,以免炸酥的蝦反潮,而不酥脆。
; a8 t! M9 j0 x" y  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s- J$ S' s) ?& d( |/ {0 M

3 L2 z/ w' E. _os.tvboxnow.com, Z, N7 O0 ], J; R- N1 n
  第十九種:翡翠蝦球
+ }8 s2 m3 d  F' N% e9 p- _8 B$ E公仔箱論壇  準備時間:15分鐘公仔箱論壇& ~# o0 ?; _2 z% |+ X
  烹飪時間:20分鐘tvb now,tvbnow,bttvb# O0 Y  A: G7 D7 q7 o+ `9 e& x; ~
  特 色
: f4 i& E3 J! R# f9 s- U  均是自身清香的天然美味,用合適的佐料來調味,更顯鮮香好滋味,絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。
7 Z* p4 c7 |- t2 `+ W: z+ {8 K公仔箱論壇  用 料
  o% R) n% s9 F# ^1 l  大蝦(鮮活的河蝦)500g、西蘭花1/2棵(200g)、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙(30g)、白胡椒粉1/2茶匙(3g)、水澱粉 2湯匙(30ml)、油1湯匙(15ml)、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙(30ml)。% B2 i( l. x6 w
  做 法
% g" J8 f* ^5 R. o8 k% V0 ]  1.大蝦去頭剝去外皮,放入沸水鍋中汆2分鐘,取出後衝涼待用;將西蘭花洗淨,分成小朵;胡蘿卜去皮,切成圓片;然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘,瀝幹水分待用;公仔箱論壇( q+ J. m7 E7 Q' z2 o
  2.大火加熱炒鍋中的油,待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香,然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片,一同翻炒2分鐘;
% G' C% @% S4 \" ?9 b: B  3.緩緩勾入水澱粉,待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。
) h  C5 j' p! G  小貼士:如沒有鮮活的河蝦,可用蝦仁代替烹調。, p3 ?- s/ G! S+ a  e/ m
  
8 S7 S* b& j% ~& I" d6 E' h公仔箱論壇
$ v' f' S3 n! C
: ^) l/ ~: p( jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  第二十種:魚香大蝦! E- w% _% M' x, r' ]
  用 料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v4 m: O9 x* M6 m: m7 L4 J

+ r( I3 U) k3 @0 A* H! s淨大蝦350克,泡紅辣椒40克,醬油10克,精鹽3克,白糖30克,醋30克,料酒15克,姜末15克,蒜末15克,蔥花25克,味精2克,水豆粉30克,幹豆粉50克,雞蛋2個,肉湯200克,花生油500克(耗100克)。
6 p, ?9 X- V% I4 b; k公仔箱論壇  制 法
3 x5 v- v1 V: L; Y  Atvb now,tvbnow,bttvb  1.蝦去頭去殼,除去雜質,從蝦背中縫下刀,片成兩片,取出黑沙腺,每片切成兩斷,裝碗加料酒、鹽碼味,雞蛋液加幹豆粉調成糊,將蝦拌勻。
4 M- j1 z8 [" j5 j公仔箱論壇  2.取一只碗,將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉,對成魚香汁。tvb now,tvbnow,bttvb4 p4 [6 D( f9 s$ d5 T) B- j6 z
  3.鍋內油燒至六成熱,將蝦逐段放入,稍炸撈出,待油溫上升,再入鍋,翻炸至表面酥時撈起。
$ A; c1 e) n. o; J2 D  4.倒去鍋中餘油,下泡辣椒,炒出紅色,加蔥、姜、蒜,炒出香味,烹入魚香汁,炒勻,再放入蝦段,翻炒均勻,裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起,以是蘸食。
5 w! k8 T$ |* ~( i: A# G7 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ( k  u9 f# M# b  K# s6 I! g2 M6 z

. W9 Z+ D/ m* O9 {/ E6 E
7 f3 P8 n, X& B: r' Y; ?, p公仔箱論壇  第二十一種:紅椒爆鮮蝦
0 c% I0 {& `' f/ D% h# l  主 料os.tvboxnow.com& u( o& j/ t* J7 R
  中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。os.tvboxnow.com; Y" W# B4 {$ \2 V9 A+ {
  配 料6 L( m) F$ I+ }6 l% _
  鹽1/4茶匙,麻油、古月粉適量,雞蛋白2茶tvb now,tvbnow,bttvb  f1 [% _- m9 _7 |' v& }- v
匙,生粉半湯匙。
0 y( I/ h8 `9 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  生粉1/4茶匙,水1湯匙,鹽1/4茶匙。公仔箱論壇1 P1 r0 e$ Z+ b  f
  做 法
; m9 U: c! ^' t8 Y公仔箱論壇  1、川椒放在鑊中,慢中炒香,舂碎,篩出粉末,便是川椒粉。(炒川椒粉不落油)# ]; F, L. z  z: S$ z
  2、中蝦去殼去腸,只留回尾部之殼,洗淨抹幹水。
& R2 k% u/ |' x: N% L' N% B# zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  3、蝦背切開,取去腸,加醃料醃十分鐘,泡油。公仔箱論壇# V9 X$ Y4 C& H1 X
  4、下油二湯匙,爆香蒜茸、川椒粉,下蝦,贊酒一茶匙炒勻,埋獻,下蔥兜勻上碟。# E9 Q2 g- M9 c' V' D
  公仔箱論壇: i1 s4 V1 q2 p% C2 |0 ~) x
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  第二十二種:香脆蘋果蝦仁
. }2 B# m5 b( b2 B/ o+ H' l* T) Xos.tvboxnow.com  材 料
/ U9 g# T# V7 v9 i. i" E  蘋果1個,蝦仁300克,蔥2根公仔箱論壇% ], M: b5 y* ^. y. |
  調味料) o% v, `- @) e8 y
  (1)鹽1/2茶匙,檸檬汁1茶匙。; i! u8 n4 b7 t
  (2)鹽1/4茶匙,蛋清1粒,太白粉1茶匙。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  {0 a+ E  H0 D- [( C3 W
  (3)太白粉1/3茶匙5 B6 a# {) E3 p$ l9 R  X6 o) T( l. G: \
  做 法:
# N4 i, E# Y  S! {, k5 _' OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  1、蔥切小段;蘋果去頭尾及核心,切成小菱形丁以調味料(1)泡10分鐘。
, T  p/ |2 h8 K/ R# h  2、蝦仁去腸泥,洗淨瀝幹用布拭幹水分,醃于調味料(2)30分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W: n4 i* W+ G, v+ B6 S
  3、炒鍋燒熱,入3杯油滑鍋2次,以中火燒至4分熱,入蝦仁滑開後下蘋果丁,至蝦仁變色即可撈出瀝油。os.tvboxnow.com, m. j$ z4 M' J- A. H0 `7 h( h$ ?7 Y
  4、鍋中留
5 n& B' A( Y- ~2 X! Q. uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  . [6 i+ l  h9 |4 R
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; j+ Z/ i% Q" T8 ^6 E& _) N! Y' U  第二十三種:蝦仁炒面
; _, Y/ Q& d+ C! Q% X  原 料4 F: l; s  C. v# F
  面條500克,熟雞肉、蝦仁50克,水發海參25克,豆油20克,醬油、花椒水各5克,精鹽3克蔥末、姜末各2克,鮮湯150克。
3 O: C6 f9 B5 k6 b- G  制作過程公仔箱論壇" [" d( P( Z, b4 Z: ?" O, y
  1、將面條用開水煮熟,撈出用涼水過涼,控幹水分待用;TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `& L% B' r% g) e* F2 p
  2、將蝦仁、海參、雞肉切成片,鍋內加底油,油熟時下雞肉片、蝦片煸炒,至五成熟時下海參,加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精,添適量鮮湯,再把面條倒入鍋內拌炒,至炒幹水分即可。os.tvboxnow.com# M! f0 ^( ^  T* ]$ i6 ^; j0 _
  " P: G# l" L1 ~0 P: H( n: q2 R: L$ T

: c# b1 }5 ]; t8 vos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb. b- C* ~$ x' M6 E8 c" p
  第二十四種:全家福鮮菇蝦仁
6 L  c; _  Z) u, Uos.tvboxnow.com  主 料
( Z! c6 T! N; G6 X% n( W+ F  荔芋約400克,罐裝清雞湯1杯,脆炸粉2湯匙,吉士粉1/2湯匙,鮮蝦仁約180克,紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克,姜汁酒1茶匙,鹽適量。8 `0 z# d; A1 g* ?& H: J* P
  配 料$ I& C1 |* _+ [! I
  生粉3/4茶匙,清水3湯匙。
" `, ]) R) q! r# s# h  調味料
& L# M& Z3 f9 ?# a! i  鹽、糖各1/2茶匙,胡椒粉、麻油適量。- L$ D+ q3 u% m& t; Q) X
  做 法
0 D* t& C/ \$ I3 q* p- R0 x, g  1、荔芋刨皮,先切薄片後切長絲,落少許鹽撈勻,軟化,加入脆炸粉、吉士粉再撈勻,蝦仁洗淨醃過,泡嫩油鏟出。
" o+ o. R2 Y% U, g& R, {9 t7 ?公仔箱論壇  2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條,擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀,把另一個同樣的鋼碗輕壓其上,放中火內炸成。
9 w# _, Z1 b- o2 a) [; w+ j! t公仔箱論壇  3、西芹切菱形,紅蘿卜切粒,鮮菇去腳、頂劃一刀,均飛水,用清雞湯加鹽煨熟。5 H1 y3 x- j- t4 V
  4、燒熱鑊,落油一湯匙爆香西芹等,加入蝦仁,加酒及調味料,用芡汁料埋芡,盛于雀巢內上碟。
9 |/ e9 V' y$ R6 a  D; Htvb now,tvbnow,bttvb  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i3 L4 \  m2 ^* H7 O

- [. V. X! [3 [7 i  FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 w5 ~% y' A1 B  y; X" lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  第二十五種:蝦仁雙花
2 a1 u# B  H5 wos.tvboxnow.com  原料$ o9 @- u( n8 x  _, }) b5 @/ `
  菜花,西蘭花各一朵切小塊,胡蘿卜一根切菱形片,一齊用熱水焯一下。
& x1 t& ^' E2 [; S. E  海中蝦適量,剝殼後將蝦背切開去蝦線,以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。tvb now,tvbnow,bttvb; \) i" C7 Z1 a4 @* P
  制作過程
0 X( U+ L% ~/ l2 T; t* btvb now,tvbnow,bttvb  鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香,倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒,放入適量的糖、鹽、胡椒炒透,出鍋前勾薄芡。
; o# s2 k! E* S. M$ F/ C/ VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  * u( C6 E4 Q! H- g0 R

& f8 ^* T$ I' \4 u% ros.tvboxnow.com公仔箱論壇' R( t1 L/ j+ P
  第二十六種:美味龍蝦球
* V! \( n: X8 c& u3 `  l. \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  主 料tvb now,tvbnow,bttvb0 v) j' q! K1 j) e* N. }
  900克左右的大龍蝦。os.tvboxnow.com5 q$ z4 C' M& X3 z
  配 料5 x2 L$ v) p+ V2 s4 \; p5 _
  姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。
3 X. Q- [, q* r' \2 g0 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  做 法os.tvboxnow.com# `+ t3 r" ]) f3 u7 C" r6 Y2 Q% C; L9 l; w
  取900克左右的大龍蝦,按生炊大龍蝦的方法切好起肉,並把龍蝦肉切成相等的十塊,用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻,略醃10分鐘;豬網切小方塊,上面放一小塊火腿和芫荽葉,擺成花紋,再放上龍蝦肉,包成塊狀,把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀,上蒸籠用旺火炊6-7分鐘,用原汁勾薄糊淋上。) q& \" C% T, J( l1 a4 ?* K
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os.tvboxnow.com7 q+ }6 v. U' c
  第二十七:鮮炸蝦餅
) H2 F5 {7 v0 t0 K2 _公仔箱論壇  主 料公仔箱論壇1 [2 u$ w! U2 w. q) }
  中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克(耗費150克)。os.tvboxnow.com( T$ G6 `8 q7 _0 {0 Z) `* ^! P
  做 法
$ Q: a2 I3 r- p% d6 i  k6 D  1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分,加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘,然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻,成蝦餅漿待用。
8 ]1 m6 }4 E2 h1 J# a6 X3 Q  2、將鼎燒熱,放入生油,候油燒熱至油溫180攝氏度時,把蝦餅漿淋在鼎鏟上,逐件放進油鼎炸至酥脆,並且熟透呈金黃色,撈起,用刀切成日字型件擺砌于盤間,盤邊要點綴。
$ m& e! i; I: @! m- v6 P1 E+ A! xos.tvboxnow.com  3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾,用濕粉水勾芡,最後加入麻油,用小碗盛著,跟蝦餅一起上席即成。
# o/ [  [) T' t公仔箱論壇  ! t7 w$ U; v  b

0 O  I) W1 ^3 y) q) T* g+ h公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ f( P+ g/ v2 g- w6 g
  第二十八種:仁筍粒炒蝦仁帶子TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L( L/ D$ v* P9 G( B
  主 料
+ s$ l; V" I1 ^. P# [! b! u  夏威夷果仁100克,冬筍粒、蘆筍粒各100克,帶子4個,鮮蝦160克,紅蘿卜半個。
2 G% }- E% d# R1 X) CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  配 料公仔箱論壇8 Q/ v9 E8 C9 D$ |4 n& ]
  胡椒粉、鹽、糖少許。
( q  r% l5 {# Z5 t. f/ F7 {: Wtvb now,tvbnow,bttvb  做 法TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T+ _8 L$ J1 A+ V/ G, `# V
  1、蝦去頭去殼,挑出黑線腸,紅蘿卜去皮,切粒。
' h3 n1 @  e0 A% g# V- y3 }! {  2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋,放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻,加入帶子蝦仁略炒,略加水稍燜後放調味料,再加果仁炒勻即成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y2 l: Y1 x5 [# _# W3 V
  備 注/ R  I. z& I4 u5 C) T. m
  烹制本菜,也可用其他果仁代替夏威夷果仁,用芥蘭菜代替蘆筍。( ?) o1 I$ `$ e& A9 e
  
2 d0 D' N/ V: m3 a3 L! eos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T" p! Y% ]1 M9 j- J
os.tvboxnow.com7 w9 t% \+ f8 |  {! ?
  第二十九種:豆腐鮮蝦湯
! Q% J( C4 p$ h6 v+ Q  主 料
8 v3 E# l7 x0 {) d! Q9 Y; k公仔箱論壇  布包豆腐3件,蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克,蛋白1只量,生粉1湯匙,清水(或上湯)3杯,白酒1茶匙,胡椒粉、麻油、鹽各適量。& D7 t* h& e- a/ c2 x" p  M+ m
  配 料7 }0 i$ D; h; W& P
  鹽、糖各4茶匙,胡椒粉、麻油適量。tvb now,tvbnow,bttvb) B0 {& r; P7 d  w, F' u3 l: R0 s
  做 法tvb now,tvbnow,bttvb/ E2 k: y7 F, t- ^$ q
  1、布包豆腐切骰仔形,用滾水浸熱;白菌、菜遠分別切指甲片大小,紅蘿卜切粒,鮮草菇去蒂切片;分別飛水。
: p6 q8 \" ~' S. }8 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃,飛水;蟹肉揀出蟹殼,用熱水浸熱。
: k7 F3 l8 B/ s公仔箱論壇  3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。
/ F7 S- \* X( u) wos.tvboxnow.com  4、燒熱鑊,落油半湯匙,沾酒,加入豆腐、海鮮和菇、菜類,倒入清水(或湯)煲滾,用濕生粉埋芡,最後將攪勻的蛋白加入拌勻,落少許胡椒粉、麻油,盛于煲中即成。os.tvboxnow.com3 g% n; C' N+ A& ?
  
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  第三十種:涼瓜河鮮蝦tvb now,tvbnow,bttvb# s! P6 \0 E2 w3 y; @* h6 D. P
  特 點
8 e2 n6 [( a: k5 v2 n, B7 o7 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  小火湯水微沸,以保鮮嫩;浸入滷汁時間要長,入味好。
% w& o1 N# i$ T9 e  材 料tvb now,tvbnow,bttvb% `) E( W; W( n6 F- S, _$ q! Z8 \7 b
  涼瓜(苦瓜)100克,河鮮蝦仁150克,蔥1根,生姜5克,花椒5粒,精鹽5克,芝麻油2克,味精、料酒各適量。3 V2 @' x% i7 S1 I; e
  制作方法
. s) s( ~- L* H% Wos.tvboxnow.com  1.將涼瓜洗淨後支內瓤,斜片成厚片,入沸水鍋內燙熟,撈出控去水,加精鹽,味精、芝麻油醃漬入味,排隊在盤內成空心圓形。2 f6 q: v5 X/ n2 Y  K/ R4 Z- V) F" k
  2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質,去蝦槍、須、腿,放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中,用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時,撈出晾涼,裝在盤內的空心圈內即成。
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9 a& V- v. h" @6 x5 |" P, Y公仔箱論壇公仔箱論壇: |- |  g" j5 f' ^* i% q) o9 d
  第三十一種:口味蝦tvb now,tvbnow,bttvb; r9 L. u, s$ e$ x2 F% Z4 h
  一、口味蝦概況+ l; J7 C2 {5 x' A5 ^. x# N
  據考證,口味蝦自90年出現在長沙南門口,為一孔姓家庭首推,後流派眾多,又出現教育街派和南門口派,做法也分幾種,發展到今天,現在以辣味為主流。2 k$ G3 E3 s# T
  二、蝦8 A7 V) x9 _& z" n
  蝦,長沙人喜歡叫它為龍蝦,其實,不是,哪裡有這麼多的龍蝦吃呀,何況,龍蝦在海洋中才有,而這蝦子在湖區生長;蝦子大的約五寸長,有雙鉗,殼硬;傳說是從澳洲引進,後來,沒有天敵,搞的到處都是,甚至還喜歡在大堤下面打洞,危害一方,生長非常快,現在,長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。
0 k/ I3 ^/ F$ M/ e  三、做 法$ g, d9 Q/ y/ y) S( s
  (方法較多,僅介紹以下三種)公仔箱論壇% T/ V  h. Y; ^
  1、白灼TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B- b- c' z) j! f: @& \% U
  將高湯燒開,將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗,剝去硬殼蘸料吃。, U% j8 q; v8 K6 i0 C
  特點:肉質細嫩、眾口易調。! S. i# c/ v; ~; r$ m- z1 M
  2、滷汁tvb now,tvbnow,bttvb* ~$ ~/ z$ ], T
  將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉),看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子,用武火先煮開五分鐘,再用文火煮二十分鐘,起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。
6 n( a/ I: [9 \5 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  特點:香、嫩可口。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p4 x  p0 @- k+ ^# L2 K
  3、口味蝦
* @* u! J, K  f! |6 p, g+ s% q* R( ytvb now,tvbnow,bttvb  此為最流行的做法了。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H8 N  c3 P. U: ?$ ~) E" `: m( D/ o* X
  先將蝦子在+開水鍋中走一道,待蝦子全變紅的時候,起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒,將準備好的作料除蔥花外全部倒入:其中:猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少,炒十幾炒後,稍放點料酒,加水至主料的一半,蓋了鍋蓋,悶燒十分鐘即可,起鍋後加蔥花盛碗。tvb now,tvbnow,bttvb( l- e/ x3 D8 C3 j; K9 A
  特點:口味獨特,開胃佳餚。




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