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標題: [中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種) [打印本頁]

作者: zactlion1899    時間: 2008-2-18 09:57 AM     標題: 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種:香辣蝦
/ S! B. E# s8 `( {1 Y# {tvb now,tvbnow,bttvb  材 料
: g* Q& y' ]& \! l0 C/ {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  海白蝦若幹,背脊開邊。 幹辣椒,花椒若幹姜、蒜切片,蔥切絲 泡辣椒幾個,泡姜一塊也切片。os.tvboxnow.com1 B  D$ g4 s: h9 u! |
  做 法
. d1 }5 s; @8 m) z" x- L  1.鍋內倒入油,記得要多一些,比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣,倒入蝦。公仔箱論壇" E/ G0 q6 l$ E+ x' \
  2.炒一會,放入幹辣椒和花椒,翻炒,讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
  V2 {/ v, C9 O* i: K2 _$ k  3.出辣味和麻味後,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(蔥先不要放)os.tvboxnow.com$ w2 Q. b7 x$ A# v+ b
  4.姜蒜香味炒出後,加入醬油適量,白砂糖適量,料酒少許。快要起鍋時,放入蔥絲,翻炒 加適量鹽。
/ o) A. z6 U: e然後起鍋。
( q/ u. V$ n% M: L* F  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N* b8 c( [! _

2 u3 y4 C& a' X) h  d公仔箱論壇6 y# i$ ^, a' i$ ~. b
  第二種:茄汁明蝦: _# r# `) L5 W+ k/ E) U
  原 料0 s0 W5 @- p0 q  F3 f9 `
  明蝦半斤,青豆兩勺,筍絲少許,生姜,蔥,糖番茄醬,生粉鹽、味精適量。
0 W! c( q! N' W- H4 j1 A公仔箱論壇  做 法
" `2 h4 X4 v) s, V  1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹,筍、青豆洗淨備用。7 Y- \) `$ k+ t& [, V9 V
  2、燒紅鍋,下油,爆香姜及蔥,放入明蝦兩面煎至金黃五層熟,加入料酒,鹽,少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃,即可上盤。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^: n8 i0 U6 |
  3、燒紅鍋下油,筍絲及青豆翻炒加鹽,味精,濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊,便可食用。os.tvboxnow.com6 W" d& l, {% k$ ]) f% R
  
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: U0 G, q: a# \# x  第三種:油爆大蝦tvb now,tvbnow,bttvb5 ^  A0 T0 e2 ~1 l* W' e
  材 料
! ?. U# u1 ~5 R  }# x6 i( y2 D3 Mtvb now,tvbnow,bttvb  活大河蝦:350克,醬油:20克,蔥段:2克,醋:15克,白糖:25克,熟菜油:500克,紹酒:15克 (約耗50克 別怕費油哦!)+ }8 Q5 q7 s$ t& K
  方 法公仔箱論壇' h0 b, V  W; f; R1 z
  1、 將蝦剪去鉗、須腳,洗淨瀝幹水。(一定要洗幹淨,要不影響食欲)   
4 R( C, v8 Q$ v: Ptvb now,tvbnow,bttvb  2、
) b2 ]3 C4 x& @( M) o炒鍋下菜油,旺火燒至九成熱(冒起青黑色的煙),將蝦入鍋用手勺不斷推動,約5秒鐘即用漏勺撈起,待油溫回升到八成熱,再將蝦倒入復炸10秒鐘,使肉與殼脫開,用漏勺撈出。(注意危險,別燙著)os.tvboxnow.com7 E* A1 {! |+ q% {6 k! f" L
  
' q4 Q- M0 g/ V  U! B+ O; a) U公仔箱論壇  3、公仔箱論壇5 ^8 s( b: b2 b' h. ~+ F: [
將鍋內油倒出,放入蔥略煸,倒入蝦烹入紹酒,加醬油(不要太多,多了影響蝦的顏色,不美觀)、白糖及少許水,顛動炒鍋烹入醋,出鍋裝盤即成。
* R7 X: [' _# s- F  注 意TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l* B$ V& N, c* `! g7 p6 u
  鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸(注意的地方,也就是關鍵的地方),烹以調汁,使蝦殼爆裂突起。 (熱漲冷縮的原理)0 s6 O2 e1 F5 E4 k3 ~" P/ d- d( c
  風味特點
; ^7 M7 l  w) `. C9 p( nos.tvboxnow.com  "油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起,豔紅挺括,是殼紅豔鬆脆,若即若離,入口一舔即脫,蝦肉鮮嫩,加重帶甜酸,風味獨特。
& u& }) \( H$ ]# n0 C' g2 i; S公仔箱論壇  
0 _) T9 r' ~! b公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 _, B0 U2 I* m5 c: @* J  ~
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  第四種:黃金蝴蝶蝦公仔箱論壇+ n+ I  v! h( y, M5 w: l
  原 料7 A, d4 r/ p( y: u# t9 h0 ~
  原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋) Y+ n% M& o$ M% v5 z7 D% w
  做 法TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u8 ]  Q. ]$ e7 A9 x( d1 D( z
  1.蝦洗淨去皮,劈開留蝦尾的最後一節不去os.tvboxnow.com, R# J  X  H. @: U6 _
  2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用) R$ L4 |$ ^! V( [
  3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序
* a8 X  `3 S# X# A: sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  4.依次將蝦裹好,鍋內放油 ,燒至6成熱 ,下鍋炸熟{炸蝦}即成+ Q7 S. c& V: Z
  tvb now,tvbnow,bttvb; v3 [) L  y" B# M* x) ?2 L( Z

" e, ^% F( [6 {8 C8 ~/ g! Z' W6 D
* G8 _# g' d, R2 sos.tvboxnow.com  第五種:泡菜爆河蝦! w8 T( w1 j' e4 E& y
  主 料os.tvboxnow.com6 e! u1 p" h& z5 `  [0 R
  河 蝦
3 K* l7 \" h& w1 M) Q& p) s  輔 料
' y! l8 \3 z* R  i8 S$ P# t' `7 Eos.tvboxnow.com  四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜
$ B, b  F5 `, N4 D4 G( c  調 料公仔箱論壇0 y. Y2 c  x& C* g
  鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒
5 q0 x# f) Y8 x* p  烹制方法
$ P9 I9 V7 `3 G. L( J1 `8 h7 f: R3 fos.tvboxnow.com  1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁,坐鍋點火倒入油,待油熱後放入河蝦炸酥撈出;
: i1 ]( A& O4 V4 m5 A6 `公仔箱論壇  2、鍋中留底油,下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒,加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味,放入河蝦爆炒入味出鍋即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d, W. e' E/ E" h' B- f, C1 f1 [
  特 點
; l2 Z0 K9 _% H9 w; W7 A& Xos.tvboxnow.com  泡菜味濃,開胃下飯。os.tvboxnow.com0 e/ Q# t" y2 T6 L: _
  
$ j; m7 M4 y6 {, P1 W公仔箱論壇) @$ d! T9 c7 W0 x5 |$ y

! q9 |+ M! k' h4 w5 |4 L$ _( R  第六種:五彩豆腐蝦仁球os.tvboxnow.com. D* i  M  Q% u) `+ J
  材 料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k& W" y3 V; m3 H6 G- }6 f& ]4 @
  雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料:太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料:太白粉1大匙、胡椒粉少許。公仔箱論壇2 P2 ^2 i5 N  N5 d' H& \0 w- J
  做 法
0 J% `9 m2 F9 W, q- D( ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  蝦仁洗淨拭幹剁碎,與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。
7 w5 y: }9 @* X# l+ S  豆腐切圓片沾太白粉,在兩片中間夾入餡料呈筒狀,全部做好後備用。
4 p) g7 {$ W5 W; M7 j- V/ a2 Q( y  用煎炸鍋入油,以中火加至中溫後入豆腐炸定型,移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。
3 d- A) t, A" O0 K/ c7 {$ F3 ]$ Jtvb now,tvbnow,bttvb  以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起,另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。! \6 |4 _+ H  {) _3 z3 K' S
  
. g+ e6 w$ y/ p( s# C8 |tvb now,tvbnow,bttvb
. v( E3 |" N- aos.tvboxnow.com) v/ e9 ?3 e* V
  第七種:毛豆鳳尾蝦tvb now,tvbnow,bttvb: R4 o  }" X& Z  [! J3 N5 k
  原 料, W6 N6 q5 ~3 t! N
  毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋! @2 K* Q+ j/ p7 \5 e. C5 K/ E6 N
  調 料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M' B5 I( I$ D7 S
  鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油
) k4 E1 T  x4 @* u1 _  做 法公仔箱論壇" H7 u' u( _, w& @
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿,再下入溫油中焯一下,待用。
& O  `+ {3 v5 G. h  2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下,撈起。
+ g  r; L& y% s( N! N  3、鍋內留底油,加姜片炒香,下入全部原料翻炒,調味後勾芡,即成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z# h* e& C0 q  c
  
* D# K) {- F, r* u4 H# I" iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  {2 T8 D+ f7 U$ u

) ~, k. Y3 ]  M  第八種:沙拉龍蝦! \& [# K; n4 x/ t7 i
  材 料3 q+ z, [8 s" y7 Y
  熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許" X, E+ j$ a. `) H! I8 H5 T/ `
  做 法
( ~+ u7 A7 D$ W+ e7 ^4 I- \  1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O0 J% l& V/ w8 `' R! Z
  2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份,放在擺在盤子中央。
' P* K4 |. W+ N  3、綜合水果罐頭打凱開後,瀝幹水份再放到西生菜上方。) H5 {  @( W0 g& O7 K( s+ f# W! I
  4、將切好的龍蝦肉,擺放水果上方再擠上沙拉醬最後,在撒上蝦卵即可。
2 Q0 L. l5 A) d0 los.tvboxnow.com  公仔箱論壇5 s, ?7 @, N! r9 F% v2 C* B; B  ^
" c' S- J5 ~6 q+ \. I0 q

. j: {0 B! S  }1 ~  Zos.tvboxnow.com  第九種:鮮百合玉子蝦球0 G1 U9 q5 J/ |
  材 料
1 d" \1 \- U- Y, Z) @& Q% ytvb now,tvbnow,bttvb  鮮百合1朵(掰開)、荷蘭豆(或蜜豆)2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條(切塊)% L* B0 D0 |$ N+ |
  做 法公仔箱論壇" d% y* S' R  R6 f1 s* `
  1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉(可吸掉表面水份,煎時不易爛),用平底鍋小火煎至兩面金黃,備用。
; _4 d, J; m0 h. {os.tvboxnow.com  2.  6 k$ s* p" s" a. X
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉(可吸掉表面水份,煎時不易爛),用平底鍋小火煎至兩面金黃,備用。
1 Z' g- X; M7 h& {) ctvb now,tvbnow,bttvb  3.蝦仁先炒熟(或灼熟),放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。公仔箱論壇3 i5 c* ?! n) n% D1 h
  其它材料一同放入拌勻,+ S" w+ a+ l- r: O7 w- I1 s0 t
下芡汁勾芡即可。
8 f3 |" k, p6 \. z9 r' Btvb now,tvbnow,bttvb  芡 汁os.tvboxnow.com$ H( A3 S* d" M5 i4 H
  蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。
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8 B( ~/ h) ~% Q, I1 k2 D7 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ {: F$ r9 Q  f& q% O$ s! i
  第十種:冬瓜蝦湯
0 {- j" w+ q( Q  (加個湯的做法,方法簡單,既清淡又美味)tvb now,tvbnow,bttvb3 G! ]2 ]2 ]' z0 H) D, ]8 ?2 c# [
  材 料
% s& K6 b( ~$ n5 N7 ]7 n$ R' N) N公仔箱論壇  冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。
* n9 _9 e9 t, h" `% Z' `公仔箱論壇  做 法
! O) R5 F0 z- V. C) l* \/ \  1.冬瓜切片。os.tvboxnow.com1 n% C4 @% |3 [
  2.蔥姜爆鍋。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h9 E' L4 D9 b
  3.加入冬瓜片煸炒。: m3 s1 W( E9 ~3 O( t6 Q5 u9 A
  4.加入清水,再放入蝦和幹貝。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q1 V! Y/ z$ P" J
  5.大火熬開後放香菜末,加鹽調味。
$ X' I, n, R; g" w& \5 ^  lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w2 R: o: J6 r+ S

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  第十一種:陳皮河蝦
6 P  ~5 q# g$ J. \0 a9 Atvb now,tvbnow,bttvb  原 料( \( C2 s6 U% x0 I
  河蝦250克,九制陳皮15克。
' D% U# D8 P/ S+ I2 {os.tvboxnow.com  調 料
& U" i; O; H4 a) z7 Z6 r& ^公仔箱論壇  糖35克,鹽、味精各5克,黃酒5克,蔥末3克,姜未2克,麻油2克,精油500克(實耗15克),湯50克。
7 P! b* Q4 Y/ v. ?" Q8 M; QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  操作程序5 K. L/ N8 J, R; b  m0 D& `
  1.剪去河蝦的須,洗淨後濾幹水分;陳皮切成末。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i9 }, j8 @7 w9 Y3 c: I3 s3 Q. t
  2.油鍋燒熱,放入河蝦,用旺火熱油爆熟後立即撈出。- G( I# ?* d0 c. \  k- K0 G
  3.鍋留底油,放入蔥、姜煸香,加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦,用中火慢慢地收汁,最後滴上麻油,出鍋裝盤。# o4 K; j; L3 w# F
  特 色
- s! |- w- K& `6 d- R1 k' Y  肉嫩味鮮,略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。
1 S/ e5 H! ]& Y% r" U  @公仔箱論壇  要領提示
! u/ a5 H! T/ j' A  爆蝦需旺火熱油,一次爆成。
! t, H& ~# S- D1 `9 w  
2 L. V# F; X# m8 s' ^% U8 `; n1 [tvb now,tvbnow,bttvb
/ n& |2 P1 {% M0 X4 Aos.tvboxnow.com
: Z2 g. Z% T% g! f5 h7 p. p) mos.tvboxnow.com  第十二種:蘆筍拌蝦仁os.tvboxnow.com; }9 @/ ]; Y4 ]0 J1 X# R
  材 料
" X  ~/ f( _3 P7 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F8 ?. N& t% x4 ?1 D+ b1 x
  調味料2 x$ [8 y% T: Z% k# u8 }5 q, _
  鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
- `' O" ?4 N0 y" Gos.tvboxnow.com  作 法os.tvboxnow.com2 b; x! [5 [9 [9 u
  1、大蒜去皮,紅辣椒去蒂、洗淨,均切末;蘆筍去除根部,削去老皮,洗淨,切小段;蝦仁挑去腸泥,洗淨,對半切段備用;tvb now,tvbnow,bttvb/ A  `- r9 o8 P; _' ?7 A
  2、鍋中倒入半鍋水煮開,放入蘆筍汆燙,撈出,以冷開水衝涼,瀝幹水分備用;tvb now,tvbnow,bttvb4 c$ c& ~3 `" |# j9 q+ @
  3、再將鍋中水燒開,放入蝦仁汆燙至變色,撈出,瀝幹水分,盛入盤中,加入其餘材料及A料拌勻,即可上桌。公仔箱論壇3 N# \7 m4 `" a" R+ t
  tvb now,tvbnow,bttvb+ F7 s0 s& Z9 `4 u' f& y7 _

: r: T, h" ]& [$ U/ _+ ^. a: P0 s  x/ h; O2 c
  第十三種:黃金蝦託公仔箱論壇4 P7 n, z1 @) r. V
  主 料
& b+ m3 c0 [1 [1 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白方面包4片,蝦膠4湯匙,蛋1只,白芝麻適量。os.tvboxnow.com! W3 Q8 \' I1 y- |2 B8 b) Z* ]
  配 料
2 I- s4 X% n8 o" |: S: h, s公仔箱論壇  鹽、生粉、胡椒粉各適量。
+ h+ p4 L- [5 C/ S$ e6 U- Y  做 法
7 o7 R7 T* K; l- X/ k  1、面包切成直徑為二英寸的圓塊,蝦膠與調味料拌勻。
* F1 H) q5 M" T( e- ?+ [公仔箱論壇  2、將蝦膠鋪平在面包塊面上,粘上蛋液及芝麻,放熱油鍋內炸至兩面金黃,待瀝幹油後再趁熱進食。3 [$ K, [  ]" C) u5 b
  備 注TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d' v1 V2 S: Q
  塗蝦膠時要薄,否則面包炸好,蝦仍未熟。
) A3 {2 N7 A; ~& i# C6 R6 F0 Z1 c  tvb now,tvbnow,bttvb1 T8 |" n* d* T6 x- Z

4 K* X" _- J3 |5 h- u公仔箱論壇
3 U- |& m4 T% ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  第十四種:百花大蝦
  S  X' J- p4 ?, [2 Vos.tvboxnow.com  【所屬菜系】 魯菜
5 I( H' p7 m( V6 ^2 h( _" d# l6 M, ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  【特點】os.tvboxnow.com1 |( q8 v" _3 N" q; \
造型優雅,味道鮮美,營養豐富。
9 y, `& o0 ?* s  q9 ^os.tvboxnow.com  原 料 
2 ]' z3 ~. G$ x& T  新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
  i; }; s' s& |* T1 Q6 jtvb now,tvbnow,bttvb  制作過程公仔箱論壇/ i2 n' s: @# J& T0 U% K$ i
  將大蝦挑去脊筋泥沙,去掉蝦皮,剝成蝦米,去腿留尾,用清水洗淨,從腹剖,用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀,用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜,剁成細泥,加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡,均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡,加入幹澱粉調和成蛋泡糊,將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面,再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案,裝盤內上籠,用火蒸熟取出,潷淨水分,擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸,撇去浮沫,用濕澱粉勾成流芡,淋芝麻油,澆在蝦身上即成。6 o, s9 q: E9 N: p/ V0 @# }
  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q8 s; l* P/ y. a+ ?
os.tvboxnow.com8 `; }* J/ |) p- ~1 n0 @1 p
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  第十五種:甘檸芝麻蝦 ' K* g2 f2 W& g; e+ i
  原 料
1 D, D! |3 y- H/ X/ o公仔箱論壇  無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。( ?* Q3 ]0 G5 ], O
  制作過程, ^* r2 h4 f+ l% @' D/ d4 |
  1.將無頭蝦去皮留尾,調去蝦線,洗淨,用刀從中間開成一片,放碗中加味精,鹽入味。os.tvboxnow.com* |4 T1 }: w. H
  2.雞蛋與生粉調承蛋糊,面包切成10片。tvb now,tvbnow,bttvb. h4 A0 O4 y) i  b
  3.將蝦沾勻蛋糊,一面粘上芝麻,然後放在面包片上,用手輕按一下。
0 H8 R# |6 W, S! @3 mtvb now,tvbnow,bttvb  4.武火燒鑊,下油至沸,端離火位,將大蝦入油中,用文火浸炸至金黃色,撈起,放盤中即成,上菜時檸檬汁同上。. q, H- O5 V: t1 z- d7 R  z
  風味特點os.tvboxnow.com. C0 d* H4 o+ d2 `4 V
  蝦鮮面包香,有芝麻香和檸汁甘甜風味。5 A& ^9 s* }( H; t  w' T/ F
  
$ c3 [% g/ _, F+ b8 b* j1 R  Eos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb& |( q7 A7 u% T9 o
tvb now,tvbnow,bttvb' u4 I. i; _2 t! M
  第十六種:上湯明蝦片TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @3 G5 j% j0 k. }
  材 料
! |; v# z7 Q, U9 q$ U4 v3 R  明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。3 J  Y+ m; e1 Z. L  j
  調味料os.tvboxnow.com9 s% V% N1 k$ F) p0 M+ Y4 t
  1、面粉少許;tvb now,tvbnow,bttvb8 i, B1 o7 |' c5 ?, G
  2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。3 Y, C! x. y) r- z
  做 法TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r9 ~4 ]: K! E' p/ i- N4 y. {
  1、明蝦去殼,抽淨泥腸後,用面粉抓洗淨黏液,再用清水衝淨,拭幹水分,然後片薄;
; \% ~* L" G& @* QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2、油條切碎,回鍋再炸酥,撈出後瀝淨油,鋪在碗內,另將生菜切絲放入,加入蔥花,再將片薄的明蝦片鋪在上面;公仔箱論壇6 f' l" O' P% s
  3、將調味料(2)燒開,淋入,把明蝦片利用滾湯燙熟,然後趁熱食用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U9 c; z. G3 D( ~6 O
  重點提示
- u% v5 b& S' f. Y* r2 E- U公仔箱論壇  1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯,否則腥味重。
5 `, m7 z( [. ~5 S9 a% B* S公仔箱論壇  2、明蝦頭很大,丟了可惜,可以用油煎香後淋料酒燒高湯,留作他用,但不適合加在這道湯內,除非摻有雞骨湯,並經過過濾。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X& K6 |. C$ s  n8 \  |& t
  3、除了明蝦,也可以用新鮮魚片以相同方式食用。公仔箱論壇0 |# O% _) O' v8 v: t: L& ]
  os.tvboxnow.com* O  d* P% P- z9 {+ U7 P0 B. K

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4 f+ d' x0 |# W5 ?" `* c! \) z8 w公仔箱論壇  第十七種:油燜大蝦7 k9 Y. }0 Y+ ?2 l6 r. }& e% z
  主 料公仔箱論壇1 q9 L! U; n1 `) v) {" a3 O
  對蝦4-6頭3 ?- K/ r: L# v5 |2 w; U
  輔 料
, ^4 u7 |! r" I8 B" ?! C" d- XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量! O/ d4 T) L) Q
  做 法公仔箱論壇/ {. ?  f3 ~9 h3 W5 W
  鍋入底油燒熱,將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制,放入雞湯,加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時,取出大蝦,在餘汁中加入香油,攪勻,淋于蝦上,即可。tvb now,tvbnow,bttvb* X! k* o8 j3 f- v9 H
  處 理
4 H$ Y/ z: i" l' [) T$ y2 Z. ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  將蝦去須、腿,去除蝦頭頂部的沙包,順蝦脊剪開至尾部,取出沙線。公仔箱論壇0 P. Y- B, R) f5 t5 ?
  說 明
& D8 p) U. ~) B, U0 Y6 C  此蝦較為清淡,蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒,因為酒的香味過濃會遮住蝦味,高度酒比較好,蝦能更好地闡釋酒的清香,層次感強。不要以為二鍋頭很廉價,其實配這道蝦很適宜。除此,嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜,爽口,能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W- B0 j9 j" ^" O
  
# K7 |8 S' }9 w! t7 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& v- I$ o6 u, J$ Y$ ?1 Atvb now,tvbnow,bttvb
0 [  Z1 z, y% O: j7 V  第十八種:鹽酥蝦TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K' P; d4 c7 k+ w" N- ~
  材 料
+ y) u: Y% e8 ^/ E! B: b) ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  鮮蝦10兩,蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙,太白粉5大匙。
8 _+ [0 z  P9 [( Q- B. |; x4 Mos.tvboxnow.com  調味料! o6 P! u0 d, W
  鹽、味精、胡椒粉各少許。os.tvboxnow.com( F  S$ d# _/ H. I
  醃 料
. i8 ?0 Q( K9 F9 Cos.tvboxnow.com  酒2大匙,鹽1/2小匙。公仔箱論壇$ p3 Y+ ^. O, n1 z  j3 U
  作 法TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W! I; h& z' M$ V
  1.TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R8 g- \; s& ?; P+ r0 o1 m' {
蝦剪去須部、抽去腸泥,洗淨、瀝幹水分,以醃料醃20分鐘。
' K+ P2 @& R: @% V. F! y' {os.tvboxnow.com  2. 油鍋燒至八分熱,投入沾上太白粉的蝦 ,炸至酥脆撈出。
" q! h- e3 F  A4 u+ ]tvb now,tvbnow,bttvb  3.3 m  @3 `6 B- p
另起油鍋,用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末,再將蝦倒下,撒入調味料炒勻 。os.tvboxnow.com0 U7 X* S& Z7 K3 M
  烹調指南os.tvboxnow.com; R' N2 v2 ]* z& Z$ m3 O: E& p
  .公仔箱論壇' a; C5 S- p! h6 K) c* H3 V/ [3 Y
這道菜以蘆蝦(皮薄、肉嫩)來做,口感佳。
* v3 v0 H8 x2 c1 @0 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  鹽酥蝦用油要少、不熗酒,以免炸酥的蝦反潮,而不酥脆。
8 @5 Y. Q8 Q  y" m+ A/ m+ D8 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ( N3 ]0 z7 J$ I( v- W/ a; k7 O
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公仔箱論壇5 t1 w/ K, x- a5 W
  第十九種:翡翠蝦球
( d$ n( Y0 n2 U0 N9 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  準備時間:15分鐘
% v7 u4 S/ }, |1 s" J公仔箱論壇  烹飪時間:20分鐘
4 K( N- a% C4 ]! i3 Z* b; mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  特 色tvb now,tvbnow,bttvb5 R1 y# Z& y/ E3 u6 C1 G, w
  均是自身清香的天然美味,用合適的佐料來調味,更顯鮮香好滋味,絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。
2 s; S# {1 g+ C: r3 ?/ s4 s% @/ x$ J  用 料
+ K' L$ m& Y2 t  大蝦(鮮活的河蝦)500g、西蘭花1/2棵(200g)、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙(30g)、白胡椒粉1/2茶匙(3g)、水澱粉 2湯匙(30ml)、油1湯匙(15ml)、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙(30ml)。
- X* o" v, R1 N) x! i3 T5 {) S5 otvb now,tvbnow,bttvb  做 法9 X6 V. G+ x1 G: e8 ]
  1.大蝦去頭剝去外皮,放入沸水鍋中汆2分鐘,取出後衝涼待用;將西蘭花洗淨,分成小朵;胡蘿卜去皮,切成圓片;然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘,瀝幹水分待用;
; S  A2 M4 R7 F5 Bos.tvboxnow.com  2.大火加熱炒鍋中的油,待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香,然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片,一同翻炒2分鐘;
: S, t' `4 K& s, V; y  Z# h$ ~  3.緩緩勾入水澱粉,待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。
& _+ U5 H) N, d+ tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  小貼士:如沒有鮮活的河蝦,可用蝦仁代替烹調。公仔箱論壇5 g" n; Y1 E9 G# \' |7 f
  
, D* p- e' A, U. q/ C, K+ y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 L$ |1 C# ?+ j/ D2 c1 w

1 R- M* H8 O0 w5 r  第二十種:魚香大蝦8 h, k' a0 _" F
  用 料公仔箱論壇. d0 p' U% t9 O) }; k' J

  g2 h  Z, m1 q- Y' q* U: e公仔箱論壇淨大蝦350克,泡紅辣椒40克,醬油10克,精鹽3克,白糖30克,醋30克,料酒15克,姜末15克,蒜末15克,蔥花25克,味精2克,水豆粉30克,幹豆粉50克,雞蛋2個,肉湯200克,花生油500克(耗100克)。os.tvboxnow.com& |% A% m; B6 q4 b6 p& P( T0 t/ k
  制 法
0 z1 L- i, u. V1 Y. w  1.蝦去頭去殼,除去雜質,從蝦背中縫下刀,片成兩片,取出黑沙腺,每片切成兩斷,裝碗加料酒、鹽碼味,雞蛋液加幹豆粉調成糊,將蝦拌勻。
5 }& E1 c: G$ ]* uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2.取一只碗,將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉,對成魚香汁。
- w& n# z: T9 z( m! qtvb now,tvbnow,bttvb  3.鍋內油燒至六成熱,將蝦逐段放入,稍炸撈出,待油溫上升,再入鍋,翻炸至表面酥時撈起。
: y$ [& r% g+ J' `3 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  4.倒去鍋中餘油,下泡辣椒,炒出紅色,加蔥、姜、蒜,炒出香味,烹入魚香汁,炒勻,再放入蝦段,翻炒均勻,裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起,以是蘸食。
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/ M  d8 _7 z" ?7 w. [- LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb  X: l" {# l* a7 j2 o
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  第二十一種:紅椒爆鮮蝦$ Y, k! g. q' S, S$ {1 j9 C/ {
  主 料
" a3 G, [% O; |) e/ h: E  中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。公仔箱論壇% T2 {! f% R/ ]) D0 o2 r
  配 料公仔箱論壇/ y- y' t( f% k" }
  鹽1/4茶匙,麻油、古月粉適量,雞蛋白2茶
, w+ H7 [1 J; n9 {0 H" [# `os.tvboxnow.com匙,生粉半湯匙。# n; d. Z. \4 }
  生粉1/4茶匙,水1湯匙,鹽1/4茶匙。
7 \7 q2 z2 s/ Y4 Q0 N+ \公仔箱論壇  做 法tvb now,tvbnow,bttvb3 h! v; @7 A; P  Q) q: p6 z
  1、川椒放在鑊中,慢中炒香,舂碎,篩出粉末,便是川椒粉。(炒川椒粉不落油)
- z/ g$ x- r& R- Ctvb now,tvbnow,bttvb  2、中蝦去殼去腸,只留回尾部之殼,洗淨抹幹水。公仔箱論壇" a. v3 A9 N) S# T% [& u- D) D5 c
  3、蝦背切開,取去腸,加醃料醃十分鐘,泡油。( `3 b* ^' f8 O/ w$ l$ {. ~2 S' |- e( A
  4、下油二湯匙,爆香蒜茸、川椒粉,下蝦,贊酒一茶匙炒勻,埋獻,下蔥兜勻上碟。os.tvboxnow.com, K& _9 s# w  }9 u6 j4 i9 S
  公仔箱論壇! a* P8 C5 y" H9 B! s
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3 v# A1 _) _/ |' s/ Zos.tvboxnow.com  第二十二種:香脆蘋果蝦仁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^/ B  \0 x) e% {
  材 料os.tvboxnow.com: m( u: j9 v# L# s' I! F. Q6 A0 Q
  蘋果1個,蝦仁300克,蔥2根
  o8 f% `& K) Z1 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  調味料
$ Y, k! @6 w% i6 j) T6 X2 O! w% tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (1)鹽1/2茶匙,檸檬汁1茶匙。
& g" ]7 `2 [2 O- e2 j1 _0 O" i( b6 Pos.tvboxnow.com  (2)鹽1/4茶匙,蛋清1粒,太白粉1茶匙。5 E; |2 q, P# {' a. q: a* P
  (3)太白粉1/3茶匙os.tvboxnow.com/ V. p7 }; K* i9 _) |
  做 法:$ f% N4 Z2 o; Z" \6 C2 w
  1、蔥切小段;蘋果去頭尾及核心,切成小菱形丁以調味料(1)泡10分鐘。
+ Q, H* U. i3 y* a4 V; Itvb now,tvbnow,bttvb  2、蝦仁去腸泥,洗淨瀝幹用布拭幹水分,醃于調味料(2)30分鐘。
* X- p; B: f1 K1 I% i; x2 f  3、炒鍋燒熱,入3杯油滑鍋2次,以中火燒至4分熱,入蝦仁滑開後下蘋果丁,至蝦仁變色即可撈出瀝油。
+ b3 V' C8 D! s, ?3 F# s  4、鍋中留公仔箱論壇) W! e7 I; v0 p1 {
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公仔箱論壇0 d- W% K9 a2 z& D# l. d8 l% X
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  第二十三種:蝦仁炒面os.tvboxnow.com- q+ A( h- L" c3 S" C& \
  原 料公仔箱論壇* ]# s" W' e- C' @: a
  面條500克,熟雞肉、蝦仁50克,水發海參25克,豆油20克,醬油、花椒水各5克,精鹽3克蔥末、姜末各2克,鮮湯150克。
4 V- o% l, Q1 k7 ?- @0 z9 P  制作過程os.tvboxnow.com' m* ?8 x$ o0 Z5 c; N+ @
  1、將面條用開水煮熟,撈出用涼水過涼,控幹水分待用;
3 F7 W0 N" O( }os.tvboxnow.com  2、將蝦仁、海參、雞肉切成片,鍋內加底油,油熟時下雞肉片、蝦片煸炒,至五成熟時下海參,加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精,添適量鮮湯,再把面條倒入鍋內拌炒,至炒幹水分即可。' z9 {6 ]( [3 x# `) W
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9 w2 K" R1 T) f6 C2 n! G  e( S  第二十四種:全家福鮮菇蝦仁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H* l. c2 h: v
  主 料, s9 J% Q( b3 Z& ]' c' h
  荔芋約400克,罐裝清雞湯1杯,脆炸粉2湯匙,吉士粉1/2湯匙,鮮蝦仁約180克,紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克,姜汁酒1茶匙,鹽適量。tvb now,tvbnow,bttvb: m$ b% z7 U' ^8 G
  配 料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z5 r, h+ o4 W3 E: N9 N
  生粉3/4茶匙,清水3湯匙。9 s  e1 m7 b- i  S
  調味料公仔箱論壇5 R: |# U& q/ j8 W) K5 E
  鹽、糖各1/2茶匙,胡椒粉、麻油適量。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t6 }% Q$ x( L
  做 法os.tvboxnow.com4 W2 m$ o' Q- [7 @
  1、荔芋刨皮,先切薄片後切長絲,落少許鹽撈勻,軟化,加入脆炸粉、吉士粉再撈勻,蝦仁洗淨醃過,泡嫩油鏟出。# p( M- `/ V* ?% g
  2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條,擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀,把另一個同樣的鋼碗輕壓其上,放中火內炸成。公仔箱論壇& g/ g* i* ~  J+ [2 l' S1 ]
  3、西芹切菱形,紅蘿卜切粒,鮮菇去腳、頂劃一刀,均飛水,用清雞湯加鹽煨熟。/ R6 ]$ T  `* J9 v
  4、燒熱鑊,落油一湯匙爆香西芹等,加入蝦仁,加酒及調味料,用芡汁料埋芡,盛于雀巢內上碟。tvb now,tvbnow,bttvb. z6 p) ~8 G% _# ~# |1 v! E. A
  $ q# D3 r$ ~, ?  A. e

9 X& F7 a) J* s3 l+ Z$ N# i) Y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 n: w' I2 o  y" x2 U( v. J' _6 n9 {
  第二十五種:蝦仁雙花os.tvboxnow.com. \- R, j" u* F0 W
  原料
" b8 i0 a" _( h1 Xtvb now,tvbnow,bttvb  菜花,西蘭花各一朵切小塊,胡蘿卜一根切菱形片,一齊用熱水焯一下。公仔箱論壇$ f3 {8 k" O& @* R' I/ b  @! c
  海中蝦適量,剝殼後將蝦背切開去蝦線,以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。
# q* \: Q' E( N, K0 \/ M' ^' I  制作過程tvb now,tvbnow,bttvb; a1 u( C  w! @, h1 {
  鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香,倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒,放入適量的糖、鹽、胡椒炒透,出鍋前勾薄芡。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W) N4 V' D- N$ [9 }
  公仔箱論壇5 B+ W7 q( c( L  N8 l' Z

% a3 m* h* x$ i! tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?9 ~7 C( [9 w
  第二十六種:美味龍蝦球TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?+ A. B6 d2 ?. {! a- O6 x
  主 料& c' @; d2 F' u& y3 _+ c0 l( t6 y# p4 P* C
  900克左右的大龍蝦。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  O5 J1 Z5 ~( m& b+ S7 G: f
  配 料
/ I, H2 i6 D2 eos.tvboxnow.com  姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。  ]9 B6 H0 U" d$ ^: H
  做 法
9 n: m, Y4 z2 X1 G  取900克左右的大龍蝦,按生炊大龍蝦的方法切好起肉,並把龍蝦肉切成相等的十塊,用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻,略醃10分鐘;豬網切小方塊,上面放一小塊火腿和芫荽葉,擺成花紋,再放上龍蝦肉,包成塊狀,把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀,上蒸籠用旺火炊6-7分鐘,用原汁勾薄糊淋上。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B) S. f% v4 j5 q& Q" |: ?
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, I4 j/ ]- @5 e; m% wos.tvboxnow.com  第二十七:鮮炸蝦餅
- t  w" M) x/ j" _- ?os.tvboxnow.com  主 料) F# i+ h6 q+ |/ I$ K4 h  e
  中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克(耗費150克)。
, e+ x  W' {6 x9 H, v& z# R- Z! v2 c  做 法
( t2 v8 G6 h8 l  A1 Y1 n3 Jtvb now,tvbnow,bttvb  1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分,加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘,然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻,成蝦餅漿待用。
( d0 u. u4 |/ @( jos.tvboxnow.com  2、將鼎燒熱,放入生油,候油燒熱至油溫180攝氏度時,把蝦餅漿淋在鼎鏟上,逐件放進油鼎炸至酥脆,並且熟透呈金黃色,撈起,用刀切成日字型件擺砌于盤間,盤邊要點綴。tvb now,tvbnow,bttvb3 [; ?+ F" a0 f
  3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾,用濕粉水勾芡,最後加入麻油,用小碗盛著,跟蝦餅一起上席即成。公仔箱論壇5 d0 G8 O) T. E- b' G/ ~. ~; l
  公仔箱論壇( ]; ~7 G  w7 e" r6 R  A0 X' I
os.tvboxnow.com2 b  A+ k3 @5 Q: H7 E
公仔箱論壇. I, G- \) K1 }1 Y/ O  _
  第二十八種:仁筍粒炒蝦仁帶子
1 g! K3 t, c! |7 ]) x  }; r; h  主 料公仔箱論壇0 f  r& _! y5 H7 c! y( b' n
  夏威夷果仁100克,冬筍粒、蘆筍粒各100克,帶子4個,鮮蝦160克,紅蘿卜半個。7 H5 k9 j* J8 J# Y, p
  配 料
, R( D7 p* @& F+ E7 Yos.tvboxnow.com  胡椒粉、鹽、糖少許。( \# V. x2 y4 G9 a; k; A8 R
  做 法
1 r6 A1 n2 N! w) i) k, C公仔箱論壇  1、蝦去頭去殼,挑出黑線腸,紅蘿卜去皮,切粒。
6 v$ ~3 E6 q$ V# \  2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋,放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻,加入帶子蝦仁略炒,略加水稍燜後放調味料,再加果仁炒勻即成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q* H' Q( l) l: n, c+ v) x' z
  備 注TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [/ \$ x8 ]3 `6 p* s+ x
  烹制本菜,也可用其他果仁代替夏威夷果仁,用芥蘭菜代替蘆筍。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z* [+ h1 R% J/ q. [
  os.tvboxnow.com1 P! i6 H# B- P; w7 ^4 O& [
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: g& I3 Z2 N0 Y! ?0 q$ Gtvb now,tvbnow,bttvb  第二十九種:豆腐鮮蝦湯tvb now,tvbnow,bttvb2 x% x! D' F# y: j3 L
  主 料
/ Z1 v8 d# @. D  htvb now,tvbnow,bttvb  布包豆腐3件,蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克,蛋白1只量,生粉1湯匙,清水(或上湯)3杯,白酒1茶匙,胡椒粉、麻油、鹽各適量。tvb now,tvbnow,bttvb% Q/ f, D+ P8 J. A! n
  配 料os.tvboxnow.com7 B) N- u1 |4 J5 a
  鹽、糖各4茶匙,胡椒粉、麻油適量。
- ?, B& I+ ^$ ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  做 法os.tvboxnow.com9 x5 P& E4 K1 Y0 L0 I
  1、布包豆腐切骰仔形,用滾水浸熱;白菌、菜遠分別切指甲片大小,紅蘿卜切粒,鮮草菇去蒂切片;分別飛水。公仔箱論壇  _; v. c7 S9 p/ [
  2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃,飛水;蟹肉揀出蟹殼,用熱水浸熱。os.tvboxnow.com' X1 w1 g. Z6 t1 z+ ?
  3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。
2 h4 D, E7 Q0 q! H- f" h  Cos.tvboxnow.com  4、燒熱鑊,落油半湯匙,沾酒,加入豆腐、海鮮和菇、菜類,倒入清水(或湯)煲滾,用濕生粉埋芡,最後將攪勻的蛋白加入拌勻,落少許胡椒粉、麻油,盛于煲中即成。, R) c( y+ w: l+ d% Z2 f1 i
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  第三十種:涼瓜河鮮蝦
( d; j' u9 ?2 J& z  特 點
; @' U8 o& j( V1 ?% d0 t7 d  小火湯水微沸,以保鮮嫩;浸入滷汁時間要長,入味好。
- b1 ^" J, W4 u  材 料os.tvboxnow.com4 [$ P3 {- ?' ]0 _# u
  涼瓜(苦瓜)100克,河鮮蝦仁150克,蔥1根,生姜5克,花椒5粒,精鹽5克,芝麻油2克,味精、料酒各適量。
% r/ e: ^# V1 Z- [  s" w  制作方法3 f. Q3 P& w! j6 @
  1.將涼瓜洗淨後支內瓤,斜片成厚片,入沸水鍋內燙熟,撈出控去水,加精鹽,味精、芝麻油醃漬入味,排隊在盤內成空心圓形。/ c. {0 P: @$ V
  2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質,去蝦槍、須、腿,放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中,用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時,撈出晾涼,裝在盤內的空心圈內即成。
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  第三十一種:口味蝦TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P, }) \% F) ?# ?
  一、口味蝦概況公仔箱論壇& L5 _% j; y! ^
  據考證,口味蝦自90年出現在長沙南門口,為一孔姓家庭首推,後流派眾多,又出現教育街派和南門口派,做法也分幾種,發展到今天,現在以辣味為主流。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R8 q2 D& d$ t4 a. P( K
  二、蝦
$ U. B. c* b4 z. v$ }" I公仔箱論壇  蝦,長沙人喜歡叫它為龍蝦,其實,不是,哪裡有這麼多的龍蝦吃呀,何況,龍蝦在海洋中才有,而這蝦子在湖區生長;蝦子大的約五寸長,有雙鉗,殼硬;傳說是從澳洲引進,後來,沒有天敵,搞的到處都是,甚至還喜歡在大堤下面打洞,危害一方,生長非常快,現在,長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。
  N; J8 c$ F3 c' d) Y- L  ]os.tvboxnow.com  三、做 法
' _8 r- E9 j# B0 ^# g1 w* Y! I  (方法較多,僅介紹以下三種)
0 r( s9 y7 }" }! U" b0 s/ ktvb now,tvbnow,bttvb  1、白灼
- j5 T& y' _  l- O' utvb now,tvbnow,bttvb  將高湯燒開,將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗,剝去硬殼蘸料吃。公仔箱論壇6 [% X$ b' ?* V
  特點:肉質細嫩、眾口易調。tvb now,tvbnow,bttvb) a$ K! ]- m. }. `; H# w2 c( q
  2、滷汁
, V' y( ?& b' L2 U9 Los.tvboxnow.com  將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉),看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子,用武火先煮開五分鐘,再用文火煮二十分鐘,起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。
3 E; e6 x2 n2 C. f6 e7 \- P& WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  特點:香、嫩可口。
" b, e& Q& C8 R; O( C. r: TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  3、口味蝦( t& c* u7 p; [- l, K% p4 r( c
  此為最流行的做法了。
: Z- Y& h9 e3 |. J" V& ios.tvboxnow.com  先將蝦子在+開水鍋中走一道,待蝦子全變紅的時候,起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒,將準備好的作料除蔥花外全部倒入:其中:猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少,炒十幾炒後,稍放點料酒,加水至主料的一半,蓋了鍋蓋,悶燒十分鐘即可,起鍋後加蔥花盛碗。
; F% V6 ~' g1 z% p6 mtvb now,tvbnow,bttvb  特點:口味獨特,開胃佳餚。




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