標題:
[烹飪技巧]
揀大閘蟹秘訣
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2013-9-27 01:21 PM
標題:
揀大閘蟹秘訣
踏入10月，又是啖蟹季節，江蘇大閘蟹陸續運抵香港發售。據本地老字號老三陽負責人表示，今年受炎熱天氣影響，大閘蟹早段收成及質素不理想，價格較去年貴三成，至於10月份來貨水準，仍有待觀察。另外，她傳授揀蟹秘訣，讓大家可自選靚大閘蟹。
" D5 r4 d% \4 ]! I- h
; ^1 I* k1 ~6 I7 V9 P) u; C
早段收成欠佳
4 l1 N7 \9 D/ Q* N! [# N" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
專營大閘蟹的老三陽董事總經理祁玉鳳表示，今年8月時，內地大閘蟹生長地區天氣炎熱、雨水少，加上北風未起，影響大閘蟹胃口及脫殼進度，使早段大閘蟹體形較小，收成不理想，六両重蟹來貨不多。
4 r5 H; T: f! C* U6 X6 los.tvboxnow.com
6 G" u" g7 @4 `1 X) T$ ?$ R/ G
老三陽現供應東太湖（即太湖東面）及江蘇其他地區出產的大閘蟹，至於港人熟悉的陽澄湖蟹，祁小姐表示只有少量貨供應，待10月蟹成熟後再考慮入貨數量。她提醒大家選蟹要留意產地，切忌購買來歷不明的大閘蟹。
os.tvboxnow.com0 q( D; `% K, I
. ]1 p1 _ C$ j$ x+ wtvb now,tvbnow,bttvb
另傳授揀蟹要訣：蟹肚要微黃或白色，富光澤；蟹身呈拱形，切忌平薄；輕觸蟹眼附近，測試生猛情況；蟹爪要有張力。一般人愛清蒸大閘蟹，祁小姐認為烚蟹味道更鮮美，五両重以下的蟹，置沸水內以中火烚十四分鐘即可。烚熟後，為方便保溫，由蟹腳至蟹膏按次序品嘗。
/ b. B1 V+ f1 U7 \tvb now,tvbnow,bttvb
os.tvboxnow.com- h! r8 i4 z, [
: j, L8 y; i0 R9 \% R' D. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
■大閘蟹肥美豐腴，煮熟後伴上香醋享用，最為美味。
( N; j& |& {0 |
tvb now,tvbnow,bttvb' f* w4 G0 x" Z' E- A8 |" Z
■祁玉鳳表示，老三陽大閘蟹每斤價錢由$280至$480不等。
5 I! K: f0 d& \( ^7 P
- Q2 a& f; V& Q! t. m; H, [
■蟹身要呈拱形，切忌平薄。另可輕觸蟹眼附近，測試生猛情況。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J) E* G* r- ?* o! j2 W. h
tvb now,tvbnow,bttvb/ ?3 Z' q! S! M, @' t2 E& m! e5 `
■蟹肚微黃或白色、富光澤為佳品。
os.tvboxnow.com! R. |$ |- U4 ^' u# O* F
tvb now,tvbnow,bttvb m, N; ?/ ~# U8 {; I1 v" ^$ ?
■吃蟹前謹記除去星形蟹心。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
