標題:
[甜品]
泡芙
[打印本頁]
作者:
x5877
時間:
2013-8-7 08:30 PM
標題:
泡芙
麵糊材料：
0 a" W" J2 u/ P+ c
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
% }! L V. I. y3 P
2.高筋麵粉320公克
. }1 ]" {) {* c公仔箱論壇
3.蛋600公克(10個)
1 q5 ~+ f" ^- e0 a% ?2 O7 b
備註：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V% x% m- Z: Z) P3 a
; ^$ K9 G( O( y" ?
1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
os.tvboxnow.com; e3 V# `( y( q; Y/ M
0 D z# v& n4 n+ q1 x! o
2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
) u2 K5 \9 c4 }# h6 {
8 c, R7 Q! v! ^6 W
3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
, J* k7 k' U6 L( J& Q, G3 uos.tvboxnow.com
作法
os.tvboxnow.com3 n% }# H; S+ p8 W( `3 M+ `
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r Y4 P( e# D$ r1 f! U. L3 g
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
os.tvboxnow.com1 C" ]& D7 y. J$ _
離火。
* H6 s' x# @2 z+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
* `, c$ G* E/ s$ x0 Y
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
9 [2 ?- N6 g, r9 [& c! Hos.tvboxnow.com
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
公仔箱論壇; X# o0 C0 B" n
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
tvb now,tvbnow,bttvb$ U6 \( ~6 v) I d4 H$ L- [# ~
即可在表面噴水以利膨脹
tvb now,tvbnow,bttvb) ~$ b$ J* ~3 f# W0 U4 ^$ \( Y4 Z! z7 O
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
1 F& C I* E& v# b, ~- q" V4 d: ^4 a
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
" f/ g9 J9 g S) a5 G& g1 G8 i
上。
) I9 t+ f. I# a V$ ?" atvb now,tvbnow,bttvb
4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
tvb now,tvbnow,bttvb/ q4 {" f i# h# p4 W
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
公仔箱論壇2 G( K. V9 Z$ l, L/ o' ^/ ?
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
8 F5 f5 y4 f" l# f* {$ J4 ?4 ~ ?* F& ^
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
